vegetal

Radicchio di Chioggia de R.Borgacci

¿Qué

¿Qué es Chioggia radicchio?

Chioggia radicchio es una verdura de color rojo, con forma de cabeza, forma de bola, con un sabor amargo y un sabor característico. Otros tipos de radicchio rojo son: radicchio di Treviso y radicchio di Verona.

Es una de las muchas variedades de la especie botánica intybus X endivia - Familia Asteraceae (Compositae), Subfamilia Cichorioideae y Género Cichorium . Se diferencia en los tipos tempranos, recogidos desde abril hasta mediados de mayo, y finales, recogidos desde septiembre hasta marzo.

Chioggia radicchio goza del reconocimiento de IGP - Indicación Geográfica Protegida. El área de cultivo de esta última está limitada por las provincias de Venecia, Rovigo y Padua; el primero, sin embargo, se cultiva entre los pueblos de Chioggia y Rosolina.

Chioggia radicchio contiene cantidades significativas de vitamina A, o más bien de retinol equivalente (especialmente carotenoides) y vitamina C (ácido ascórbico); por lo tanto, se inserta tanto en los últimos grupos de alimentos fundamentales - VI y VII. Chioggia radicchio también contiene mucha agua, fibra dietética, minerales, especialmente potasio y magnesio, y polifenoles, con especial referencia a las antocianinas.

Chioggia radicchio se puede comer cruda y cocida; Crudos, especialmente en ensaladas, cocidos en una sartén, guisados, al horno, etc.

Propiedades nutricionales

Propiedades nutricionales de Chioggia radicchio

Chioggia radicchio pertenece al grupo fundamental de alimentos VI y VII: verduras ricas en vitamina C y vitamina A o RAE.

Tiene una ingesta calórica muy baja, ya que los tres macronutrientes energéticos están presentes en cantidades modestas. Los glucidos tienden a ser solubles, simples - consisten en fructosa. Los ácidos grasos deben ser en gran medida insaturados y proteínas de bajo valor biológico.

Chioggia radicchio contiene fibras dietéticas, la mayoría de las cuales son solubles. Hay moléculas esteroides de plantas, llamadas fitoesteroles, con acción metabólica opuesta al colesterol. Estos esteroles de plantas pertenecen al conjunto más amplio de polifenoles, muchos de los cuales, especialmente las antocianinas, también están muy presentes en el Chioggia radicchio. No contiene lactosa, gluten e histamina. El suministro de purina es muy bajo.

Chioggia radicchio tiene una excelente concentración de vitamina C o ácido ascórbico y retinol equivalente (RAE), en particular beta caroteno. Las cantidades medias de potasio y magnesio son notables.

Radicchio rojo
nutritivoCantidad '

Parte comestible

72%
agua94.0 g
proteína1.4 g
Los lípidos0.1 g
Ácidos grasos saturados-
Ácidos grasos monoinsaturados-
Ácidos grasos poliinsaturados-
colesterol0.0 g
TOT Carbohidratos1.6 g
Almidón / glucógeno0.0 g
Azúcares solubles1.6 g
Fibra alimenticia3.0 g
soluble0, 59 g
insoluble2, 37 g
energía13.0 kcal
sodio10.0 mg
potasio240.0 mg
hierro0.3 mg
fútbol36.0 mg
fósforo30.0 mg
Tiamina o vitamina B10.07 mg
Riboflavina o vitamina B20.30 mg
Niacina o vitamina PP0.30 mg
Vitamina A o RAEtr
La vitamina C o el ácido ascórbico10.0 mg
Vitamina E o Alfa Tocoferol- mg

dieta

Chioggia radicchio en la dieta

Chioggia radicchio es un alimento que se presta a todos los regímenes nutricionales. La abundancia de fibras y agua y la baja densidad de energía y grasa, lo hacen adecuado para la dieta de pérdida de peso, que además de ser hipocalórica, debe ser normolipídica, en cumplimiento del principio de equilibrio nutricional.

Como todas las verduras, Chioggia radicchio no es una buena fuente de proteínas de alto valor biológico. La cantidad de aminoácidos esenciales y su proporción es, de hecho, muy diferente del modelo de proteína humana. Los ácidos grasos, aunque sean predominantemente insaturados, estar presentes en pequeñas cantidades no tienen un impacto significativo en el metabolismo.

La abundancia de fibras le da a Chioggia radicchio muchas propiedades beneficiosas para el cuerpo. Asociada con la cantidad correcta de agua, aumenta la sensación de saciedad, lo que aumenta el volumen de la comida en el estómago, una característica muy útil en la dieta para perder peso. Especialmente los solubles, crean un gel que modula la absorción nutricional a través de dos mecanismos: reduce la velocidad de absorción de los carbohidratos, disminuye el índice glucémico de insulina de la comida, dificulta la absorción y reabsorción de grasas, especialmente el colesterol y Jugos biliares - ricos en colesterol endógeno. Chioggia radicchio es adecuada para la terapia de alimentos contra la hipercolesterolemia, a la que contribuyen los polifenoles, la diabetes mellitus tipo 2 y la hipertrigliceridemia. Las fibras contenidas en él mejoran el tránsito intestinal, previenen / tratan el estreñimiento y los trastornos relacionados, como las hemorroides, las fisuras anales, la tendencia al prolapso anal, etc .; al mismo tiempo, al optimizar la expulsión de toxinas y otros desechos, actúan como un factor protector hacia algunas formas de cáncer de colon. Las fibras también nutren la flora bacteriana intestinal, que actúa como un prebiótico, que también contribuye a mantener la salud intestinal.

Chioggia radicchio no tiene contraindicaciones para la dieta del intolerante a la lactosa, el celíaco y el intolerante a la histamina. La falta de purina lo hace adecuado para el régimen nutricional contra la hiperuricemia y la gota.

La vitamina C es un poderoso antioxidante, así como un precursor del colágeno, un elemento esencial del sistema inmunológico, etc. Los carotenoides, además de tener también una función antioxidante, en el cuerpo pueden recombinarse para formar la vitamina A, necesaria para la función visual, para la diferenciación celular, para mantener la función reproductiva, etc. Los polifenoles son el tercer agente antioxidante de Chioggia radicchio. La alta concentración de moléculas dotadas con esta función hace que este vegetal sea adecuado para combatir el estrés oxidativo del organismo, actuando de antemano contra los tumores y previniendo la aparición de enfermedades metabólicas.

La abundancia de agua y potasio se considera un aspecto preventivo de la hipertensión arterial primaria, especialmente sensible al sodio: el potasio actúa metabólicamente en comparación con el sodio y el agua aumenta la diuresis, favoreciendo la eliminación del ion no deseado. Además, estos son dos factores nutricionales eliminados en gran medida por la sudoración, más alta en climas cálidos y en la práctica deportiva. El potasio y el magnesio son minerales alcalinizantes que, cuando son deficientes en el cuerpo, pueden dar lugar a calambres musculares. La acción nutricional del hierro y el calcio contenida en el radicchio de Chioggia es marginal.

Recuerde que, en la dieta de la mujer embarazada, el Chioggia radicchio debe lavarse con cuidado y posiblemente en solución con desinfectantes, para reducir el riesgo de infección o infestación por bacterias o parásitos peligrosos para el resultado exitoso del embarazo.

cocina

Cocinar el Chioggia radicchio - Chioggia radicchio en la cocina

Chioggia radicchio se puede comer cruda o cocida. En el primer caso, la preparación es idéntica a la de todas las hortalizas de hoja; a menudo, el radicchio es solo uno de los varios ingredientes utilizados para ensaladas mixtas. Cotto, Chioggia radicchio se presta muy bien a las recetas en el horno (rollos, vieiras y asados), mientras que el final Treviso y Verona parecen más adecuados para preparaciones a la parrilla. Este ingrediente también se utiliza en la preparación de una amplia variedad de salsas, por ejemplo, bechamel con sabor a Chioggia radicchio. Chioggia radicchio salteada con aceite, sal, limón / vino / vinagre balsámico y ajo es famosa y generalizada; Muchos lo enriquecen con tocino o tocino o manteca o tiras picadas.

botánica

Notas botánicas sobre Chioggia radicchio.

Desde el punto de vista botánico, la Chioggia radicchio es una planta frondosa perteneciente a la Familia Asteraceae (Compositae), Subfamilia Cichoriideae y Género Cichorium ; La especie de Chioggia radicchio, en sí misma de la variada Chioggia, es el fruto de un cruce entre intybus y endivia, de la que se han diferenciado muchas variedades.