generalidad
En los Estados Unidos, la alergia al maní es:
- La alergia alimentaria más frecuente.
- La primera causa de muerte por alergia alimentaria.
- ¿Tiene un prospecto de qué alimentos son potencialmente alergénicos, para excluirlos de alimentar al bebé hasta a?
- Lea las etiquetas de los alimentos con cuidado, ya que no es infrecuente que los productos como el maní (o sus derivados) se utilicen como ingredientes en los alimentos de la primera infancia.
- Ser capaz de reconocer una reacción anafiláctica e intervenir rápidamente llamando al 1111 e inmediatamente realizando las maniobras esenciales de primeros auxilios.
cacahuates
Los cacahuetes son las semillas semi-decorticadas de Arachis hypogaea, una leguminosa herbácea anual de origen sudamericano importada de los portugueses a Europa en el siglo XVI antes de Cristo; A pesar de ser una leguminosa, los cacahuetes (también llamados cacahuetes estadounidenses ) tienen un perfil químico-nutricional mucho más similar al de los acenos ; por lo tanto, también se colocan en la categoría de alimentos de frutas secas .
Los cacahuetes se pueden comer tostados y pelados (a menudo salados), o en forma de derivados; Los alimentos refinados / derivados basados en el maní más extendido son: aceite de maní, mantequilla de maní (hidrogenada), harina y pasta de maní (en la industria alimentaria).
Causas y síntomas
La alergia al maní se desencadena por la reacción del organismo hacia dos proteínas contenidas en ellos; Los síntomas de la alergia al maní son predominantemente pequeños, por ejemplo: urticaria, asma y trastornos gastrointestinales . Sin embargo, es importante especificar que, al ser una reacción inmunomediada, la alergia al maní puede desencadenar una reacción anafiláctica real que, si no se diagnostica y es farmacológicamente moderada, puede inducir el estado de shock hasta la muerte .
NB . Se está realizando una investigación experimental sobre la producción de cacahuetes OGM, sin las 2 proteínas responsables de la alergia alimentaria.
En cuanto a otras alergias, también debe evitarse el uso de cacahuetes excluyéndolos TOTALMENTE y PERMANENTEMENTE de la alimentación (incluidos los derivados); es recomendable prestar mucha atención, especialmente a los alimentos envasados (postres, salsas y bocadillos) y a las preparaciones culinarias étnicas chinas. Cabe señalar que, como esta es una reacción adversa del cuerpo a algunas proteínas, los aceites y grasas aromatizantes NO DEBEN ser potencialmente alergénicos; sin embargo, ESPECIALMENTE en FRÍO el aceite extraído en FRÍO (aunque es cualitativamente mejor que REFINADO), es posible que haya algunos rastros de péptidos suficientes para crear incomodidad para el organismo hipersensible.
La alergia al maní puede estar relacionada con la reactividad cruzada con otras leguminosas, como frijoles, guisantes, garbanzos, frijoles, tegolini, algarroba, soja, tamarindo, goma guar, goma arábiga y regaliz; No solo eso, parece haber una correlación hacia las alergias a: almendras, nueces, avellanas, nueces, pistachos, semillas de calabaza y semillas de girasol.
Cacahuetes en la dieta.
En Italia, la alergia al maní no crea molestias nutricionales significativas para las personas que la padecen porque la dieta mediterránea no la proporciona en ninguna forma ni en ningún período del año; sin embargo, en el extranjero (EE. UU.), constituyen un alimento tan extendido que su exclusión dietética es altamente investigativa y difícil de preservar el comportamiento en el tiempo.
Es cierto que los cacahuetes aportan algunos nutrientes esenciales como: l? ™ ac. grasa linoleica (familia omega-6, 41% de lípidos TOT), magnesio (Mg), fósforo (P) y niacina (vitamina PP); por otro lado, al proporcionar una cuota de energía para decir el menos alto (maní cortado y / o salado: 594kcal) que proviene del 50% de las grasas, podemos decir con certeza que las porciones relativas de consumo serían tan pequeñas (unos pocos gramos). por día) para socavar completamente la importancia dietética en un régimen nutricional mediterráneo, que sabemos que se caracteriza por un 25-30% de lípidos en comparación con la energía diaria TOT.
bibliografía:
- Intolerancias alimentarias y alergias - L. Conti - Giunti Demetra - pag. 74-75
- Alimentos saludables: la base bioquímica para una nutrición adecuada - S. Colonna, G. Folco, F. Marangoni - Springer - pag. 72
