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orégano

Generalidades y Etimología.

El orégano es una planta herbácea que puede clasificarse entre hierbas aromáticas; También conocido como orégano común, se identifica por la nomenclatura binomial Origanum vulgare .

El vegetal más estrechamente relacionado con el orégano es la mejorana o "orégano de jardín", que pertenece al mismo género ( Origanum ) pero a una especie diferente ( Origanum majorana ).

¿Orégano o mejorana?

Los dos aromáticos tienen propiedades medicinales casi superpuestas; tanto es así que, en Francia, el orégano también se llama "marjolaine batarde" o "mejorana bastarda". Por el mismo motivo, muchos técnicos de cocina los unifican bajo la misma redacción, uniendo sus aplicaciones gastronómicas.

A pesar del gran parecido, el orégano se presta a la combinación con casi todos los alimentos, incluida la carne (muy famoso el condimento típico del sur de Italia para la carne a la parrilla); Por el contrario, la mejorana hace principalmente en recetas de pescado. Por lo tanto, cualquiera que confunda orégano con mejorana no puede ser considerado un experto en cocina.

La palabra "orégano" deriva del griego antiguo "origanon", traducible a "divertirse en la montaña", compuesto de "oros" o "montaña", y "ganos"; Significa: "Apariencia de los que se divierten".

Aplicaciones gastronómicas, fitoterapéuticas y propiedades nutricionales.

El orégano es típico de la cocina italiana y portuguesa, mientras que la mejorana es más utilizada en Francia.

En el hermoso país, el orégano es muy utilizado en salsas, especialmente en condimentos para platos de pasta (por ejemplo, salsa de tomate), y combina perfectamente con muchos otros aromáticos (principalmente albahaca y tomillo).

Recetas a base de orégano

Composición nutricional para 100g de "Orégano Fresco"

Valores nutricionales (por 100 g de parte comestible)

Composicion quimicaValor por 100g
Parte comestible100%
agua81, 8g
proteína2, 2 g
Lípidos totales1, 7g
Ácidos grasos saturados0, 52g
Acidos grasos monoinsaturados0, 13g
Ácidos grasos poliinsaturados1, 02g
colesterol0, 0mg
Carbohidratos disponibles9, 7g
almidón0.0g
Azúcares solubles9, 7g
Fibra total8, 4g
Fibra soluble- g
Fibra insoluble- g
Ácido fítico0.0g
bebida0.0g
energía60, 5kcal
sodio3, 0mg
potasio330, 0mg
hierro8, 6mg
fútbol310, 0mg
fósforo39, 0mg
magnesio- mg
zinc0, 9mg
cobre- mg
selenio- μg
La tiamina0, 07mg
riboflavina0, 32mg
La niacina6, 20mg
Vitamina A retinol eq.135, 0μg
Vitamina c45, 0mg
Vitamina e1, 69mg

El orégano, así como la mejorana, tiene buenas propiedades antibacterianas.

Se utilizan hojas enteras del orégano pero, en caso de frío, gripe y mala digestión, se puede usar como infusión para los tés.

De hecho, el aceite esencial de orégano se considera un potente antiséptico, indicado para cualquier tipo de infección de la vía aérea superior y la cavidad oral. También se puede utilizar como un enjuague bucal natural para desinfectar la boca y como un blanqueador de dientes.

El aceite esencial de orégano también es un remedio contra los dolores espasmódicos y, como se suele decir, es útil contra la fatiga y el estrés (cuestionable).

Cuando se considera un alimento, el orégano es muy rico en nutrientes (especialmente vitaminas y minerales); sin embargo, debe recordarse que este es un producto cuyo uso es "cuantitativamente" marginal, no tanto para las frecuencias de consumo, como para la porción utilizada (equivalente a unos pocos gramos). En última instancia, a pesar de las excelentes características químicas, el orégano no puede tener un impacto significativo en la dieta.

El orégano es un alimento de origen vegetal que cae dentro del grupo de hierbas aromáticas. Fresco tiene una ingesta energética moderada, caracterizada por la prevalencia de carbohidratos, seguida por lípidos y finalmente por proteínas. Los glucidos son básicamente ácidos grasos poliinsaturados y péptidos con bajo valor biológico. El orégano no contiene colesterol y proporciona una cantidad muy alta de fibra.

En cuanto a las sales minerales, el orégano está asombrado por su contenido de hierro (probablemente no muy biodisponible), calcio y potasio; Al observar el perfil vitamínico, se pueden apreciar excelentes concentraciones de niacina (vit PP), equivalentes de retinol (pro vit A), tocoferoles (vit E) y ácido ascórbico (vit C).

La porción promedio de orégano es subjetiva, pero rara vez por encima de 5 g (3 kcal).

Botánica, cultivo e historia.

Las plantas de orégano alcanzan un tamaño entre 30 y 80 cm de altura. Los tallos son rojos, son cuadrados en sección y cubiertos con pelusa; Las hojas tienen forma redondeada y color verde. Las flores, agrupadas en pequeñas inflorescencias, aparecen de color rosa o púrpura.

El orégano se puede cultivar extendiendo sus estolones (ramas axilares que desarrollan raíces) y semillas. Las plantas deben estar separadas 30 cm una de la otra; Necesitan un suelo calcáreo, ligero y drenante. La posición también debe estar sombreada, no demasiado expuesta al viento. Recordemos que el orégano es una planta espontánea y rústica, por lo tanto, estas medidas afectan principalmente a los cultivos en ambientes / climas hostiles o no originarios.

En la agricultura orgánica, el macerado de orégano ayuda a combatir el "Balanino della Nocciola" ( Curculio nucum ) y otros Curculionidae .

Originaria de Europa, el orégano también se ha exportado a Oriente Medio, donde se le conoce y reconoce desde la antigüedad por su sabor intenso y sus propiedades medicinales. En el pasado, el orégano era conocido por dos características: su papel terapéutico y como un filtro de amor.