generalidad
Los alimentos homogeneizados son una consistencia promiscua entre el sólido y el líquido, utilizados sobre todo para el destete infantil; No requieren masticación, por lo tanto, más generalmente, son muy útiles en caso de una estructura dental incompleta.
Los alimentos homogeneizados se basan en frutas, verduras, carne y / o pescado, y (al contrario de lo que muchos pueden pensar) NO se trata de alimentos mezclados o molidos.
El proceso de homogeneización es mucho más efectivo que los anteriores, ya que explota un método físico necesario para simplificar y UNIFORMAR el alimento procesado (mezcla de una suspensión sin gradiente de concentración o emulsión). Hay varios tipos de homogeneizadores, incluso si el más clásico es sin duda la "válvula de homogeneización". Esto funciona al convertir la energía potencial (alta presión y baja velocidad) en energía cinética (baja presión y alta velocidad); en la práctica, los alimentos y el agua en que se diluirán se alimentan a un circuito de alta presión que tiene una válvula abierta en un orificio estrecho; el tamaño de la abertura determina el tamaño de los fragmentos y confiere homogeneidad entre ellos.
El primer homogeneizador fue inventado para el procesamiento de leche por un francés (Gaulin) en el siglo XIX. De hecho, para quienes no lo saben, la leche cruda es un alimento particularmente complejo y estructurado como una solución: suspensión. Por lo tanto, la leche cruda tiende a separarse en glóbulos de grasa y porción de agua, pero al aplicar la homogeneización, las partículas de lípidos se destruyen y se diluyen uniformemente. Lo mismo ocurre en la producción de homogeneizado: al mezclar un alimento con agua, esto tiende a separarse, al homogeneizarlo se crea un equilibrio perfecto de la solución-suspensión-emulsión.
NB . Los pequeños homogeneizadores se vendieron para la producción autónoma de trabajo homogeneizado, mucho más similar a los mezcladores muy comunes; La diferencia sustancial es la mayor eficacia en el corte de las cuchillas.
Composición nutricional de los homogeneizados.
Los alimentos homogeneizados se consideran alimentos semisólidos útiles para complementar la leche materna (llamada destete o destete).
La composición nutricional de los homogeneizados varía considerablemente según el tipo de alimento. En teoría, deben ser producidos por materias primas y agua, sin agregar nada más; sin embargo, varios azúcares simples se agregan en varias fórmulas a base de frutas. Los de origen vegetal tienen una prevalencia energética de carbohidratos; Por el contrario, la carne o el pescado homogeneizados son ricos en proteínas de alto valor biológico.
En cuanto a los nutrientes no energéticos, los homogeneizados (en las porciones correctas) satisfacen completamente los requisitos de sales minerales (especialmente calcio y fósforo) y vitaminas (sin mencionar la contribución de la vitamina D y B1)., B2 y PP). Además, todos son pobres en colesterol y grasas saturadas, y proporcionan unos pocos gramos de fibra dietética. En este sentido, recuerde que la necesidad de fibra NO es comparable a la del hombre y que, en el caso del estreñimiento, es probable que suponga que se trata de una reabsorción de agua alta en la porción del intestino grueso.
En realidad, la función y la composición de los productos homogeneizados no siempre son los mismos y cambian considerablemente según el momento y las necesidades nutricionales. Las primeras fórmulas, generalmente basadas en frutas, se administran alrededor del 4-6º mes de vida (según las recomendaciones del pediatra) y están destinadas a acostumbrar al niño a una consistencia alimenticia diferente a la líquida, que, por su parte, todavía está muy presente (generalmente, en esta fase, los homogeneizados constituyen SOLAMENTE una comida de 4-5 en total). Más adelante (en la segunda fase), estos alimentos formarán parte integral de la dieta general y se alternarán con carne, pescado, verduras, cereales y legumbres homogeneizados; No hay que olvidar también el uso de otros alimentos para la primera infancia y la integración con ciertos productos como el aceite de oliva virgen extra, el queso parmesano y la yema de huevo, pero una vez más con el consejo del pediatra y solo para la flacidez. NB . Recuerde que la fruta homogeneizada a menudo contiene azúcares agregados y al ser dulce, ayudan a establecer y consolidar un hábito alimenticio SCORRETTA.
Los alimentos homogeneizados deben manejarse sobre la base de las necesidades nutricionales y de la dieta en general. Esta no es una fase bien administrada sin el apoyo de un especialista y solo el pediatra puede guiar a los padres hacia la introducción correcta y gradual de los diversos productos. Esto se debe al hecho de que las necesidades nutricionales del niño son bastante diferentes de las de un adulto y cambian rápidamente con el crecimiento (incluso entre un semestre y otro). Para tener una idea de las necesidades reales desde el sexto mes hasta el primer año de vida, a continuación se muestra una tabla extrapolada de LARN (Niveles de reclutamiento de nutrientes recomendados para la población italiana) que resume las nociones más importantes a tener en cuenta .
| Necesidades nutricionales del lactante, desde el sexto mes hasta el primer año de vida : 7/10 kg. | ||
| proteína | (G) | 15-19 |
| Ácidos grasos esenciales | (G) | 4 |
| (G) | 0.5 | |
| fútbol | (Mg) | 600 |
| fósforo | (Mg) | 500 |
| potasio | (Mg) | 800 |
| hierro | (Mg) | 7 |
| zinc | (Mg) | 4 |
| cobre | (Mg) | 0.3 |
| selenio | (Microgramos) | 8 |
| yodo | (Microgramos) | 50 |
| La tiamina | (Mg) | 0.4 |
| riboflavina | (Mg) | 0.4 |
| Niacina (NE) | (Mg) | 5 |
| Vitamina b6 | (Mg) | 0.4 |
| Vitamina B12 | (Microgramos) | 0.5 |
| Vitamina c | (Mg) | 35 |
| folato | (Microgramos) | 50 |
| Vit. A (RE) | (Microgramos) | 350 |
| Vitamina d | (Microgramos) | 10-25 |
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Las fórmulas homogeneizadas están diseñadas para llevar la cantidad correcta de nutrientes al cuerpo en la primera etapa de crecimiento. ¡Pero ten cuidado! Esto no quiere decir que sean productos inofensivos o ligeramente manejados. De hecho, el niño en división no tiene la misma capacidad de metabolizar un organismo desarrollado y es particularmente sensible al exceso de proteínas y solución salina (con posible dolor renal).
Además, debemos recordar que en los alimentos homogeneizados hay muchos tipos de alimentos, pero no todos son hipoalergénicos (es decir, caracterizados por una baja probabilidad de respuesta inmune por parte del cuerpo). Personalmente, siempre sugiero evitar (al menos inicialmente, y especialmente en niños con familiares afectados por alergias) la administración de productos en riesgo; en cambio, es recomendable preferir los alimentos homogeneizados que contienen alimentos que podrían incluirse en una dieta hipoalergénica o elemental. Recuerde que la aparición de alergias alimentarias en los niños está estrechamente relacionada con la nutrición en la primera infancia; Algunos factores de riesgo son: ausencia de leche materna, introducción temprana (siempre en el sexto mes) de alimentos sólidos (incluidos los alimentos homogeneizados), exclusión de ciertos productos dentro del primer año (por ejemplo, pescado), falta de prebióticos, etc. . Por lo tanto, al elegir el primer producto homogeneizado, además de tener en cuenta la posible presencia de alergias en la familia, también es muy importante recordar que la epidemiología de estas afecciones es bastante importante y podría desarrollar reactividad cruzada (sensibilidad a otros productos) o Se manifiesta principalmente sin ninguna correlación familiar.
A continuación se muestra una tabla de resumen de los detalles estadísticos que afectan el porcentaje de riesgo de incidencia hacia ciertos alérgenos.
Seguridad alimentaria de homogeneizados.
En teoría, dado que estos son alimentos destinados principalmente a la alimentación infantil, es lógico inferir que los homogeneizados se controlan de manera estricta y severa. Desafortunadamente, parece que la evaluación de la salud del homogeneizado varía significativamente dependiendo de quién lo haga.
En realidad, no sabemos cuál es la verdadera confiabilidad de los estudios colaterales llevados a cabo en ciertos productos, pero para ser justos, creo que es al menos correcto citar el más llamativo. La primera encuesta sobre la salubridad de los sujetos homogeneizados incluyó la medición de los estrógenos en la carne, ya que se los consideró responsables del inicio temprano de la telarca en las niñas (desarrollo de pechugas antes del octavo año de vida). La campana de alarma fue la respuesta de 331 casos de esta complicación de desarrollo entre 2003 y 2006. La encuesta falló y los homogeneizados se consideraron seguros.
Según un estudio realizado por Beppe Grillo y dos científicos modeneses, algunos análisis homogeneizados (además de las empresas más conocidas) contenían contaminantes ambientales peligrosos. Estos son metales pesados (silicio, aluminio, estroncio, hierro, titanio, etc.) que provienen (quizás) de plantas de conversión de residuos en energía (incineradores de residuos). Por otro lado, nadie ha podido o ha querido profundizar en el tema y después de otro control por parte de los cuerpos para la seguridad de los alimentos (... esperemos) se ha negado la noticia.
Luego, en 2012, luego de la denuncia de otros 106 casos de telarca temprana registrados en los dos años anteriores, la oficina del fiscal de Turín inició otra investigación sobre la presencia de hormonas en los productos homogeneizados. Otro agujero en el agua.
A pesar de todo, en 2011, la Federación Italiana de Médicos Pediátricos (FIMP) publicó un póster en el que recomendaba el uso de productos para la primera infancia (incluidos los productos homogeneizados) en comparación con los alimentos frescos. Según algunos pediatras, los homogeneizados, al ser más controlados, serían incluso más seguros que los alimentos comunes. Una demostración de esta teoría es la edad de inicio de la telarca temprana, que afecta a los bebés solo cuando comienzan la ingesta de carne común; por otro lado, es difícil creer que una condición similar se desarrolle en muy poco tiempo y no se debe excluir que (a pesar de los desmentidos) la exposición a la hormona comienza con el supuesto de los homogeneizados.
