El "Papavero" es una planta herbácea típica de la cuenca mediterránea y de las zonas con un clima templado / subtropical. Según la variedad, las plantas de adormidera miden entre 30 y 100 cm de altura y algunas de ellas son famosas por la producción de un látex rico en alcaloides sorprendentes;
Las amapolas útiles para la producción de semillas alimenticias (tostadas o para producción aceitosa) deben considerarse como variedades "inocuas".
Amapolas para el aceite
Las semillas de amapola utilizadas para la producción de aceite pertenecen a dos variedades botánicas:
- Papaver nigrum, también llamado amapola mediterránea o amapola negra (originalmente de Turquía y estructuralmente muy similar a la amapola blanca del opio)
- Papaver setigerum, también llamado amapola de seda o aceite (espontáneo en casi toda la cuenca mediterránea y también en Italia); Los botánicos creen que esta especie deriva muchas otras variedades de amapola, como Papaver somniferum y el mencionado Papaver nigrum.
Propiedades nutricionales
Hoy en día, el uso de aceite de semilla de amapola juega un papel marginal por decir lo menos; Se utiliza en Europa Central y Oriental solo para la producción de confitería, mientras que la extracción y venta al por menor son exclusivamente de carácter artesanal. El aceite de semilla de amapola tiene un sabor a nuez muy agradable y desde el punto de vista organoléptico es mucho más valioso que el aceite de maní u otras semillas; posee las mismas características químicas que el aceite de linaza o la almendra dulce (por el contenido en ácidos grasos poliinsaturados) incluso si (ingresando en el "detalle nutricional") la relación ratio3 / ω6 es diferente.
Aunque puede considerarse un alimento "obsoleto", el aceite de semilla de amapola tiene una historia muy antigua ...
Los primeros en utilizar de manera relevante el aceite de semilla de amapola fueron las poblaciones Galliche (o, más bien, los celtas, los aquitanos y los belgas); ocuparon: Francia, Bélgica, Suiza (en la que, entre los diversos hallazgos arqueológicos, se han encontrado semillas de Papaver setigerum ), los Países Bajos, Alemania (a lo largo de la orilla oeste del Rin) y el norte de Italia (al norte del río Esino), donde se asentaron desde el siglo VIII aC hasta 400-500 dC; Los cultivos de amapola Galliche para la producción de petróleo se encontraban principalmente en Alemania, Flandes y en toda Europa Central.
En París, en el siglo XVI, el aceite de semilla de amapola todavía se consumía porque era más barato que el aceite de oliva y, sobre todo, menos propenso a la rancidez (probablemente en virtud de menores concentraciones de agua, porque [al contrario de lo que se puede deducir] la cantidad de ácidos grasos poliinsaturados es mucho mayor que el aceite de semilla de amapola).
Desde el siglo XVIII, tal vez confundiendo el papaver nigrum con el papaver somniferum, se extendió el rumor de que lo oleaginoso podría ser perjudicial para la salud; como resultado (a pesar de las negaciones de la comunidad médica) su consumo fue casi totalmente abandonado; La venta del mismo al Parlamento francés fue abolida, luego la orden fue revocada (en cuanto a la colza y el aceite de colza) solo en 1774 gracias a las ideas del abad Rozier.
El aceite de amapola es una buena grasa para sazonar, pero en base a cierta información médica y nutricional (aunque está fechada), también es muy útil:
- En el tratamiento del estreñimiento intestinal.
- En la remisión de enfermedades escrofulosas [infecciones crónicas de las glándulas linfáticas debidas a Mycobacterium tuberculosis (bacteria de la tuberculosis ), que en la etapa avanzada causa abscesos malolientes en el cuello, la axila y la ingle, desfigurando a los afectados]
- En la remisión de raquitismo.
- Como emoliente en enfermedades de la vejiga.
- Para uso tópico: en tampones, en la remisión de ulceraciones e inflamaciones de la piel; Recubrimiento para la limpieza e hidratación de los mismos.
Valores nutricionales
El aceite de semilla de amapola es un 99, 9% de lípidos y contiene solo unos pocos rastros de agua.
Macronutrientes por 100 g de aceite de semilla de amapola
| Energía (kcal) | 884 | ||
| Nutrientes energeticos | |||
| Lípidos (g) | 99.9 | ||
| Saturado (g) | 13.5 | ||
| Monoinsaturado (g) | 19.7 | ||
| Poliinsaturado (g) | 62.4 | ||
| 18: 2 indiferenciado (g) | 61, 8 | ||
| 18: 3 indiferenciado (g) | 0.6 | ||
| Fitoesteroles (mg) | 276 | ||
| vitaminas | |||
| α-tocoferol (mg) | 11.4 | ||
El aceite de semilla de amapola es rico en ácidos grasos poliinsaturados, especialmente 18: 2 no diferenciados, es decir, un Ácido Graso Esencial (AGE) de la familia 6; son lípidos altamente oxidables que pueden garantizar una preservabilidad "mínima" SOLAMENTE en presencia de tocoferoles antioxidantes (vitamina E), presentes en el aceite de semilla de amapola en cantidades ligeramente inferiores a las del aceite de oliva virgen extra. También hay una buena concentración de fitoesteroles que, en asociación con el ω6 mencionado anteriormente, puede ser útil en la terapia de dieta contra la hipercolesterolemia.
bibliografía:
- Herbolaria planetaria. Propiedades curativas y simbolismo de las plantas - F. Alaimo - Ediciones Hermes - pag. 50-51
- Encyclopedia of Health Plants - G. Debuigne - Editor Gremese - pag. 172
