Que es la gallinita
desambiguación
Gallinella es un término usado para referirse a diferentes alimentos.
- El pez de la familia Triglidae, Género Chelidonichthys, especie de alfalfa, se llama gallina .
- Las aves silvestres pertenecientes a la familia Rallidae, género Gallinula, especies de chloropus son gallinas de agua.
- En Toscana, las aves de Guinea también se llaman aves de Guinea (Familia Numididae, Genus Numida, especies meleagris ).
- Para rebozuelos, gallucci o rebozuelos, pero a veces incluso gallinellas, nos referimos a los hongos del género Cantharellus, especie cibarius .
En el siguiente artículo trataremos específicamente con la gallina de mar.
¿Qué es la gallina de mar?
La gallina se alimenta de invertebrados y es cazada por grandes peces y mamíferos marinos. Tiene una forma bastante característica; La cabeza grande se parece a la de un pájaro. El cuerpo, de color marrón en la espalda y claro en el vientre, se estrecha y se aprieta en la cola.
Equipada principalmente con aletas pequeñas, la gallina tiene dos membranas pectorales grandes y prominentes (que se abren para confundir a los depredadores) y extremidades diminutas, similares a las piernas, que usa para moverse en la parte inferior.
La gallina tiene un excelente valor alimenticio, especialmente en el área de las sopas y la cocción en horno; por lo tanto, se retira y se comercializa en toda la península italiana (también es objeto de pesca de aficionados). No puede ser criado.
La gallina también tiene excelentes propiedades nutricionales; Contiene proteínas de alto valor biológico, vitaminas y minerales específicos, es un digno exponente de los "productos pesqueros" (el primer grupo fundamental de alimentos).
Propiedades nutricionales
Características nutricionales del pollo.
La gallina es un alimento que pertenece al grupo fundamental de alimentos; En particular, forma parte de la totalidad de los productos de la pesca.
Al ser un pez magro (aproximadamente 90 kcal / 100 g) tiene un bajo consumo de energía, provisto principalmente de proteínas (> 18 g / 100 g), seguido de pequeñas dosis de lípidos <2 g / 100 g), sin ningún rastro significativo de carbohidratos .
Los péptidos tienen un alto valor biológico, es decir, contienen todos los aminoácidos esenciales necesarios para estructurar las proteínas humanas, mientras que los ácidos grasos son principalmente insaturados, poliinsaturados, con un excelente porcentaje de omega 3 (eicosapentaenoico - EPA - docosahexaenoico - DHA).
El perfil vitamínico es notable; Son excelentes los porcentajes de moléculas solubles en agua del grupo B (tiamina B1, niacina PP, cobalamina B12, etc.) y de vitamina D. En cuanto al aspecto salino, los niveles de fósforo, potasio, calcio, hierro y yodo son excelentes.
La gallina es apta para cualquier régimen nutricional. Está especialmente indicado en caso de terapia alimentaria contra el sobrepeso y las enfermedades metabólicas. Esto se debe a que, además de ser un alimento hipocalórico, contiene proteínas con un considerable poder de saciedad. Además, abunda en ácidos grasos omega 3 poliinsaturados EPA y DHA, excelentes aliados en la lucha contra: dislipidemia, especialmente hipertrigliceridemia, hipertensión y trastornos metabólicos de diversos tipos (incluida la diabetes mellitus tipo 2).
No tiene contraindicaciones en la enfermedad celíaca y en la intolerancia a la lactosa; como se anticipó, si la conservación no es óptima, puede ser molesto para quienes padecen intolerancia a la histamina. No es apto para comida vegetariana y vegana.
La porción promedio de gallinella es de 150 g (aproximadamente 135 kcal).
cocina
Uso culinario de la gallina.
La gallina de mar puede usarse para hacer aperitivos de marisco, primer y segundo plato. Se puede cocinar entero o fileteado. Los métodos más comunes son: hervir (ahogarse en agua, vapor, incluso por presión), guisado corto (en sopa), en una sartén, freír, asar en el horno.
Es necesario tener en cuenta que el pollo, debido a su delgadez, si se cocina muy seco tiende a volverse fibroso. Algunos ingredientes que a menudo acompañan a este pescado son: tomate, hierbas aromáticas (mejorana, orégano, albahaca, salvia, etc.), aceitunas, alcaparras, otros ingredientes mediterráneos y mariscos.
Los residuos de fileteado se pueden utilizar para hacer un buen stock. Son excelentes primero rellenos con pollo o salteados con el mismo, así como los diferentes adobos (gurnard escaldados en vinagre o limón) para comerlos fríos.
La comida del vino a juego del pollo variará de acuerdo con la receta; Para la aquapazza, por ejemplo, pueden utilizarse: Alto Adige Müller Thurgau, Greco di Tufo e Ischia bianco.
descripción
Descripción de la gallina
La gallina de mar tiene una cabeza importante con una forma característica. El hocico sobresale de manera similar al pico de un pato y tiene un "frente típicamente recto y plano".
El color es arena manchada (o marrón o rojiza) en la espalda, rosa en los lados y muy clara en el vientre; Fuera del agua, el pollito aparece entre el marrón y el rojizo. El cuerpo está afilado y se aprieta gradualmente de la cabeza a la cola.
Las aletas son casi todas de tamaño modesto; la dorsal es puntiaguda. La línea lateral evidente está delineada por dientes pequeños y duros que sobresalen. En general, las aletas no están especialmente desarrolladas.
En el opérculo branquial tiene una pequeña espina para uso defensivo pasivo. Bajo la apertura aparecen las dos principales características morfológicas:
- Dos membranas ovaladas azuladas de gran tamaño, con una mancha oscura cerca de la inserción y bordeadas con azul eléctrico, irradiadas como si fueran aletas pectorales adicionales, mantenidas normalmente cerradas o abiertas solo para confundir a los depredadores
- Dos series (3 + 3) de diminutas patitas, que utiliza para caminar en la parte inferior sin nadar.
La gallina de mar puede alcanzar los 70 cm de longitud por unos 6 kg de peso.
biología
Clasificación de los peces búho
Las gallinas "italianas" son un pez perteneciente a la familia Triglidae, el género Chelidonichthys y las especies de Lucerna . Existen otras especies similares a la de nuestra gallina local, también generalizadas en el resto del mundo, como la C. cuculus, la c. kumu, la c. lastoviza etc. Es interesante notar que la Familia Triglidae NO es la misma que el salmonete, sino que se refiere al nombre Mullidae (o mullidi). Además, aunque se asemeja al pez lechuza (Familia Dactylopteridae, Género Dactylopterus y especies volitans ), que también tiene dos aletas laterales similares a las alas redondas bordeadas de azul, el "parentesco" entre la gallina y esta última se detiene en el Suborden biológico Dactylopteroidei.
Distribución y hábitat de la gallina.
La gallina de mar local ( C. lucerna ) es un pez óseo que coloniza toda la cuenca del Mar Mediterráneo y el lado oriental, desde Irlanda hasta Marruecos, del Océano Atlántico. Vive en profundidades arenosas y / o fangosas que van desde unos pocos metros hasta más de 200; los ejemplares más grandes rara vez se mantienen a profundidades inferiores a 20 m.
Arenque de mar en la cadena alimentaria.
Se alimenta principalmente durante las horas nocturnas de invertebrados como, por ejemplo, crustáceos pequeños (camarones, camarones, cangrejos y mantis) y gusanos (como la arenicola, la coreana, la trémolina, la eunice, etc.). Es principalmente cazado por grandes peces y mamíferos marinos, como el atún, el alletterati, el tiburón azul, el tiburón zorro, la raya y el delfín.
pesca
Pesca de arenque de mar
Actualmente la gallina no está clasificada como una especie en riesgo. Se pesca profesionalmente utilizando varios métodos, como arrastreros, redes de enmalle, palangres y varias líneas fijas. En el campo amateur, por otro lado, es una presa habitual de la técnica bolentino (con línea a mano o con cañas) o surf casting. No es común ser dibujado por los pescadores de apnea.
