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definición
La salmonela es una enfermedad alimentaria bastante contagiosa causada por bacterias que se utilizan ampliamente en la naturaleza. Las toxinas producidas por estos microorganismos (LPS) causan síntomas localizados principalmente a nivel gastrointestinal, con la aparición de náuseas, dolores abdominales como calambres y la emisión de heces líquidas, mezcladas con moco y, a veces, en pequeñas cantidades de sangre. Fiebre, vómitos, dolores de cabeza, artralgias, dolores musculares y escalofríos también pueden presentarse, mientras que los síntomas extraintestinales, incluso muy graves, pueden involucrar sujetos debilitados e inmunodeprimidos, con artritis, osteomielitis, neumonía, meningitis, endocarditis, etc.
Los síntomas de la salmonela suelen aparecer después de un período de incubación de 12 a 48 horas. La ingestión de bacterias y toxinas se produce a través del consumo de agua o alimentos contaminados, los más comunes son huevos, aves crudas o poco cocidas, pescado, crustáceos, moluscos, salsas o cremas hechas de huevos crudos y productos sin pasteurizar .
Algunas cepas de la salmonela causan fiebre tifoidea, una enfermedad a veces mortal que se limita principalmente a los países en desarrollo (por lo tanto, los sujetos que van a estas regiones por trabajo o como turistas están en riesgo). En este caso, los síntomas aparecen después de aproximadamente tres semanas de incubación e incluyen alteraciones del alve (diarrea o estreñimiento), fiebre alta, tos, aparición de manchas rosadas, ligeramente elevadas, en la parte superior del tórax, confusión mental, bradicardia e hinchazón. Hígado y bazo anormales (hepatomegalia y esplenomegalia).
Síntomas y signos más comunes *
- alucinaciones
- astenia
- escalofríos
- Calambres abdominales
- diarrea
- deshidratación
- Dolor abdominal
- Dolores en las articulaciones
- Dolores musculares
- hematoquecia
- fiebre
- Mucorrea
- náusea
- rettorragia
- Sangre en las heces
- vómitos
Direcciones adicionales
La intensidad de los síntomas asociados con la salmonela es muy variable, pero generalmente estos regresan espontáneamente y sin consecuencias en un plazo de 4-7 días. Por este motivo, la terapia de salmonela proporciona un descanso simple con la administración generosa de líquidos y sales minerales, para cubrir las pérdidas fecales. Un tratamiento antibiótico específico se realiza solo en el mayor riesgo de complicaciones.
Prevenir la salmonela y sus síntomas desagradables significa esencialmente lavarse bien las manos antes de manipular alimentos, evitar la carne y los huevos crudos o poco cocidos, lavar cuidadosamente las verduras antes de consumirlas y guardarlas en la nevera a 4 ° C Riesgo de salmonela (salsas o cremas a base de huevos crudos, como mayonesa, tiramisú, etc.). Es importante recordar que la salmonela normalmente no causa ninguna alteración organoléptica de los alimentos, lo que, sin embargo, puede ser en condiciones de toxicidad y toxicidad insospechadas.
