generalidad
La espelta es un producto de origen vegetal, más precisamente un cereal; como tal, pertenece al grupo de alimentos III y proporciona principalmente almidón (de ahí "energía"), fibra, magnesio, potasio y algo de vitamina. del grupo B (si es integral, especialmente niacina).
Como el trigo común, el espelta también contiene gluten y no se presta a los celíacos. Se comercializa en forma de semillas enteras o descascarilladas y secas, y harinas refinadas o integrales; muy a menudo, la ortografía es un ingrediente esencial de los primeros platos tipo "sopa".
La ortografía se puede diferenciar en 3 especies muy específicas: pequeña, mediana y grande, todas pertenecientes a la familia de las Gramíneas ( Poaceae ) y al género Triticum : estas tres especies diferentes son, en orden, T. monococcum (pequeña deletreada), T dicoccum (medio deletreado) y T. spelta (gran deletreado).
El espelta ha sido uno de los primeros cereales en ser cosechados y luego cultivados por el hombre. Desafortunadamente, después de su importación (probablemente imputable a los legionarios romanos), en nuestro país fue casi completamente reemplazado por el Triticum durum y el Triticum aestivum (trigo duro y trigo blando); Hoy en día, su consumo es considerado como una intervención terapéutica dietética. De hecho, los valores nutricionales de espelta son casi superponibles a los del trigo "tradicional" (con una ligera ventaja en el contenido de proteínas), incluso si se usa principalmente en forma de semillas enteras (en sopas y sopas), ayuda a reducir De manera sensata la ingesta calórica total de la dieta (aporta más agua y menos carbohidratos de la pasta seca). Siempre con respecto al trigo, el cultivo de la espelta se caracteriza por un menor rendimiento de la planta y un mayor gasto en el procesamiento tecnológico de las semillas. El último aspecto se refiere a la separación de la cáscara (porción fibrosa) de los granos del cereal; esta intervención, por razones morfológicas, requiere una intervención de decorticación adicional con respecto al grano.
Sin embargo, es importante especificar que, en Italia, las recetas tradicionales basadas en la ortografía son todavía muchas; En las regiones centrales, especialmente en Umbría y Toscana (donde los principales cultivos de este cereal aún están concentrados), todavía es posible encontrar muchos alimentos de espelta.
Ensalada de espelta
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Descripción y hábitat.
La espelta es estructuralmente similar al trigo común. Es una planta herbácea que produce inflorescencias organizadas en espigas, en las que cada fruto corresponde a una fruta / cariopsis; sin embargo, en comparación con el trigo, los tres deletreados producen un volumen significativamente menor de partes comestibles. El menos rentable es también el más antiguo, que está escrito de forma pequeña; Sigue el medio escrito (el producido en Italia) y, finalmente, el escrito. Parece que esta última no pertenece a una especie natural; De hecho, es un cruce entre el medio escrito y otra planta graminácea salvaje. El área de origen de los diversos tipos de deletreo es más o menos la misma, es decir, entre la porción oriental de la cuenca mediterránea, el Cáucaso y la porción norte del Medio Oriente (la misma banda de meridianos).
| Composición para 100 g de espelta: valores de referencia de las tablas de composición de alimentos de INRAN | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Valores nutricionales (por 100 g de parte comestible)
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El espelta NO crece en áreas con un clima templado frío, pero ni siquiera en áreas tropicales; Prefiere regiones con un clima mediterráneo o un poco más fresco. Las pequeñas diferencias entre el clima ideal de una u otra especie han determinado su selección en las culturas de los distintos países; en Italia, por ejemplo, el medio deletreo (Mediterráneo por excelencia) se cultiva principalmente, mientras que el deletreo es bastante común en Europa del Este.
Usos gastronómicos y características nutricionales de la espelta.
Según lo previsto, el espelta contiene gluten. Esto lo hace adecuado para hornear y, no por casualidad, su harina se ha utilizado en la producción de focaccia desde tiempos remotos. Hoy en día, incluso la pasta de espelta es una comida bastante conocida (pero no tanto como la comida tradicional).
La harina de espelta y las semillas de espelta se pueden encontrar en dos formas: refinada y integral. Ambos se obtienen de granos privados de glume y glum, pero el refinado tiene una porción de fibra dietética extremadamente menor. Spelled se presta a la composición de sopas, sopas con verduras, papas y verduras, platos de pasta similares al risotto, etc. En esencia, deletreado reemplaza completamente el uso del trigo.
La composición nutricional de la espelta es bastante similar a la del trigo duro y el trigo blando; La ingesta de proteínas es ligeramente mayor, pero ciertamente no es su característica más importante. El espelta es un cereal y, como tal, contiene excelentes cantidades de carbohidratos complejos que determinan su alta densidad de energía. El contenido de lípidos es insignificante y el contenido de fibra es bueno.
Con respecto a las sales minerales, en la siguiente tabla podemos ver excelentes concentraciones de potasio y fósforo, pero en el producto integral, el magnesio también debe estar presente en cantidades más que satisfactorias.
No se dispone de información suficientemente detallada para establecer la extensión del contenido vitamínico, pero es posible que, siempre en la totalidad, se aprecie una excelente concentración de niacina.
