Introducción a la toxicidad por hongos.
La primera noción esencial a tener en cuenta en la evaluación de la comestibilidad o toxicidad de los hongos es la siguiente:
"Hongo, caluroso, semper malignus est" : el hongo siempre es perjudicial para la salud, sea lo que sea.
La toxicidad por hongos se distingue por la toxicidad intrínseca (propia) y extrínseca, que se origina en el medio ambiente en el que se encuentra y que implica la contaminación por: principios químicos, agentes radiactivos y metales pesados.
NB . Incluso el manitol, un componente químico de los hongos a menudo presentes en altas concentraciones, puede generar trastornos gastrointestinales como la diarrea osmótica.
Además de las intolerancias, los hongos pueden dar lugar a alergias reales; el sistema inmunitario humano reacciona de forma típica hacia algunas variedades específicas (como Paxillus involutus ), que desencadenan la reacción solo desde el segundo consumo (después de una fase de hipersensibilidad inicial). Sin embargo, el daño alérgico que los hongos pueden causar al organismo también puede depender de un defecto enzimático hereditario vinculado a la expresión de la trealase, la enzima específica que convierte la trehalosa (glucida) en glucosa.
La presencia de principios de hipersensibilización y / o tóxicos en los hongos se correlaciona con los factores intrínsecos de las diversas especies y con el hábitat del hongo, así como con el método de cocción, la dosis y también con la subjetividad del consumidor.
Toxinas de los hongos.
Las intoxicaciones por hongos se pueden clasificar en dos ramas grandes:
- Aquellos que NO afectan directamente las funciones mentales
- Los que determinan las alteraciones psicológicas.
Entre aquellos que NO afectan directamente las funciones mentales reconocemos:
- Envenenamiento fálico: fatal, tardío, causado por Amanita phalloides, Amanita verna, Amanita virosa .
- Intoxicación con parapoides: a menudo mortal, incluso tardía, causada por Lepiota belveola y Cortinarius orellanus .
- Intoxicación muscarínica: casi nunca fatal, causada por Amanita muscaria, Amanita pantherina, Clitocybe rivalosa, Clitocybe dealbata, Clitocybe cerussata e Inocybe patouillardi .
- Envenenamiento inconsistente o condicional: a veces grave e incluso fatal, causado por fenómenos idiosincrásicos, irregular en las manifestaciones y molitiche, causado por Gyromitra esculenta y algunos Coprini como el Coprinus atramentarius .
- Envenenamiento causado SOLAMENTE como resultado del consumo de CRUDO: causado por algunos Morchelle y la Sarcosphaera coronaria .
- Intoxicaciones gastrointestinales: algunas veces graves como las causadas por Entoloma lividum, Tricholoma tigrinum y Clitocybe olearia, otras menos preocupantes y causadas por muchos otros hongos.
- Intoxicación botulínica: debido al consumo de hongos alterados por la bacteria anaerobia Clostridium botulinum .
Entre los que determinan las alteraciones psicológicas:
- El envenenamiento que afecta a las manifestaciones mentales, o acción psicotrópica: hongos que causan emoción, afrodisismo, histeria, como la Amanita muscaria y quizás la Amanita pantherina .
- Las intoxicaciones por hongos alucinógenos: diferentes especies de los géneros Panseolus, Stropharia, Psilocybe y algunos Lycoperdon de los países tropicales.
- Intoxicación por hongos con acción ergotínica: Claviceps purpurea .
Síndromes de hongos tóxicos peligrosos
Las intoxicaciones por hongos se llaman micetismos y se distinguen, dependiendo del período de tiempo entre la ingestión de hongos y la aparición de los primeros síntomas, en: síndromes de latencia a largo plazo y síndromes de latencia a corto plazo.
Las personas con latencia prolongada son irreversibles y ocurren durante 6-8 horas o después de 12-24 horas o después de 6-7 días; los que tienen una latencia corta, rara vez fatal, ocurren inmediatamente después de la ingestión, desde los primeros 15-30 minutos hasta las siguientes 3-6 horas.
NB . La precocidad del síntoma deja tiempo a la velocidad de la intervención curativa que se centra principalmente en la eliminación de los hongos que aún no se han digerido y absorbido por completo.
Manejo de la intoxicación por hongos.
El tratamiento de la intoxicación por hongos comienza temprano, es decir, a partir de la simple duda de la presencia de síntomas de intoxicación. Los signos y síntomas que pueden aparecer son muchos y extremadamente heterogéneos: desde trastornos psicológicos hasta clínicos graves y empeoramiento.
En última instancia, para combatir eficazmente la intoxicación por hongos, es necesario intervenir con prontitud, confiando en las instalaciones del hospital a las que se confía la intervención decisiva; esperando, si es posible:
- liberar el estómago (vómitos inducidos)
- Libera el intestino (imposible de manejar en casa o en el campo)
- Aplicar tabletas de agua caliente durante horas y renovar al menos cada 15 minutos.
bibliografía:
- Hongos tóxicos y venenosos - P. Angeli, E. Lazzarini, R. Para - Hoepli - pag. 9-10; 25:32
- Champiñones - L. Fenaroli - Juntas - pag. 5-6; 12.
