Los productos comestibles de diversa naturaleza y origen se definen como alimentos o alimentos que el hombre debe tomar para obtener la energía (calorías) y los principios nutritivos necesarios para garantizar el funcionamiento normal de las funciones fisiológicas.
Principios de nutrientes: Clasificación y funciones en el organismo.
Los principios de nutrientes son los componentes químicos, orgánicos e inorgánicos, que se encuentran más o menos en todos los alimentos pero en diferentes cantidades de uno a otro. Se puede decir que un alimento está completo cuando contiene todos los principios de alimentos distribuidos armónicamente. Con la excepción de la leche materna para los recién nacidos, no hay alimentos completos y es por eso que nuestro cuerpo necesita una dieta variada y equilibrada.
Los diversos principios nutritivos presentes en los alimentos se pueden distinguir en:
- Orgánicos: proteínas, lípidos, glicidos, vitaminas.
- Inorgánico: agua, sales minerales, oxígeno.
y en:
- Macronutrientes: protidos, lípidos, carbohidratos, pueden ser utilizados por el cuerpo solo después de la digestión que los transforma en compuestos simples y fácilmente asimilables.
- Los micronutrientes (vitaminas y sales minerales esenciales) introducidos en pequeñas cantidades, no son modificados por la digestión o absorción y son esenciales para la finalización regular de los procesos de la vida (por ejemplo, reacciones enzimáticas)
Las funciones de los principios nutricionales son numerosas:
- FUNCIÓN ENERGÉTICA: suministro de material energético para la producción de calor, trabajo u otras formas de energía (protidos, carbohidratos, lípidos)
- FUNCIÓN DE FABRICACIÓN Y REPARACIÓN: provisión de material plástico para el crecimiento y reparación de telas (protidas y minerales)
- FUNCIÓN REGULADORA, equilibradora, protectora: proporciona material "regulador" que posibilita las reacciones metabólicas (minerales y vitaminas)
| FUNCIÓN | PRINCIPIOS NUTRITIVOS | ALIMENTOS O ALIMENTOS | |
| ENERGÍA | carbohidratos | azúcar | Miel, azúcar y derivados, fruta azucarada madura (uvas, higos, plátanos) |
| polisacáridos | Cereales y derivados (pan, galletas, harina, pasta, arroz, etc.), papas, harinas vegetales (castañas) | ||
| Los lípidos | Mantequilla, manteca de cerdo, manteca de cerdo, aceites vegetales, grasas animales, frutas aceitosas (nueces, almendras), quesos y carnes grasas | ||
| proteína | Carnes en general, pescados, legumbres, frutos secos, huevos. | ||
PLÁSTICO o CONSTRUCCIÓN | Sales minerales | fútbol | Leche, verduras, queso, pescado, huevos, rúcula, espinacas. |
| fósforo | Pescados, carnes, quesos, huevos, legumbres, quesos, granos enteros | ||
| hierro | Carnes en general, huevos, legumbres, pescado, frutos secos. | ||
| yodo | Peces de mar, algas marinas, vegetales cultivados en suelos ricos en yodo | ||
| proteína | Carnes en general, pescados, legumbres, frutos secos, huevos. | ||
PROTECTORA o ADMINISTRACIÓN | vitaminas | A (retinol) | Verduras rojas y amarillas, despojos, aceite de hígado de pescado, yema de huevo. |
| B1 (tiamina) | Granos Enteros, Legumbres, Carne De Cerdo. | ||
| B2 (riboflavina) | Leche, queso, productos lácteos, despojos y huevos (distribución ubicua) | ||
| PP (nicotinamida) | Cereales, sobre todo no muy refinados, legumbres secas, carne, huevos, productos de la pesca y despojos. | ||
| C (ácido ascórbico) | Frutas (cítricos, piña, kiwi, fresas, cerezas, etc.), tubérculos vegetales (papas) y algunas verduras frescas (brócoli y similares) | ||
| D3 (colecalciferol) | Hígado, aceites de pescado, algunos peces marinos (arenque, salmón, sardina), mantequilla, huevos de leche. | ||
Los alimentos pueden ser clasificados en siete grupos:
| grupo | comida | Nutrientes proporcionados | Ser preferido |
| 1 | carnes, pescados, huevos | Proteínas de alta calidad, algunas vitaminas del hierro B | Carnes blancas y pescados, sin excluir completamente los huevos y carnes rojas de la dieta. |
| 2 | leche y derivados | calcio, proteína de alta calidad, algunas vitaminas B de los carbohidratos, | Leche desnatada y quesos magros (ricotta, copos de leche, mozzarella magra) |
| 3 | Cereales, tubérculos y derivados. | Proteínas de mala calidad, vitaminas del grupo B | Granos integrales (una o dos porciones al día) |
| 4 | vegetal | Proteínas de calidad media, hierro, algunas vitaminas B | Al menos dos o tres porciones por semana. |
| 5 | Sazonar aceites y grasas. | grasa | aceites vegetales (crudos crudos) |
| 6 y 7 | verduras y frutas | vitaminas (especialmente A y C), minerales, fibra | varían a lo sumo, al menos cuatro porciones al día |
Contenido energético de los alimentos.
Para cuantificar el contenido de energía de un alimento, se utiliza Kilocaloria (en Italia) o KiloJoule (una caloría equivale a 4, 186 julios).
El poder calórico de un alimento depende de su composición en principios nutritivos:
macronutrientes
- Cada gramo de carbohidratos proporciona un promedio de cuatro kilocalorías.
- Cada gramo de grasa proporciona en promedio nueve kilocalorías.
- Cada gramo de proteína proporciona un promedio de cuatro kilocalorías.
MICRO
- No proporcionan energía pero son igualmente esenciales (función reguladora).
Por esta razón, las grasas y aceites animales son, con mucho, los alimentos más ricos en calorías (alto porcentaje de lípidos); por otro lado, las verduras proporcionan muy pocas calorías (contiene un porcentaje mínimo de carbohidratos, mientras que el contenido de proteínas y grasas a menudo es insignificante). El consumo de verduras, en virtud de su alto contenido en fibra, vitaminas y minerales, a menudo se recomienda sin ninguna imposición cuantitativa o cualitativa (cada persona elige las verduras que prefiere, cuidando de alternar entre ellas).
Las calorías de los alimentos »
Ver también: alimentos integrales o alimentos refinados.
