La bebida obtenida del café verde en bruto (Green Coffee - Café - Kaffee) es un verdadero nervio caracterizado por el aporte de una molécula estimulante (en sus diversas formas, tanto gratuita como vinculada) llamada cafeína o, en química, 1, 3, 7-trimetilxantina - familia de las metilxantinas .
Cultivo de café verde crudo.
El café verde crudo se obtiene por infusión de las semillas molidas (contenidas en las drupas), Coffea molida y sin tostar ( C. arabica L., C. robusta Linden, C. liberica Hiern, etc.), una planta (o mejor dicho, un grupo de Variedades botánicas) pertenecientes a la familia Rubiacee .
Teniendo en cuenta el tipo de infusión utilizada en la preparación de la bebida hecha de café verde crudo, durante el cual las temperaturas son más bajas (80 ° C) que las utilizadas para el café negro tradicional (100 ° C), la semilla es Prestar más a la producción de la bebida es el más "rico", capaz de conferir un importante "cuerpo" gustativo y olfativo TAMBIÉN en ausencia de tostado y con temperaturas de infusión más bajas. El café verde en bruto es, por lo tanto, una bebida obtenida al infundir el polvo de semilla contenido en la drupa Rubiacea Coffea arabica ; Esta fruta, desarrollada por flores blancas y aroma balsámico, se adhiere a la planta por medio de racimos rojos (maduros) y drupas similares a las cerezas. En sección, la drupa de la coffea está muy estructurada (comenzando desde el exterior): epicarpio rojo, mesocarpio amarillento, pulposo y agridulce, y endocarpio dividido en dos cajas formadas por una membrana que también divide las dos semillas en el interior. Después de la cosecha, los granos de café deben separarse del componente pulposo y de la membrana; este proceso se puede llevar a cabo secando al sol y batiendo, o guisándolo en agua usando máquinas de chorro (cuya acción es seguida por una fase de secado). El rendimiento de la Coffea es del 20% con el 80% de los residuos.
Fraude crudo del café verde: conocer las características para evitarlos.
Un buen café crudo verde DEBE ser entero, evidentemente NO marcado por la proliferación microbiológica (inducida por una humedad excesiva en el cultivo o almacenamiento) ni alterada artificialmente. Los granos de café verde crudo deben aparecer uniformes, igualmente coloreados, brillantes, secos, de consistencia entre la córnea y el cartilaginoso, muy difíciles de aplastar con los dientes y SIN OLOR EN EL SABOR fuera de lo común. Si está intacta y sumergida en agua fría, la semilla debe poder colorearla suavemente incluso después de algún tiempo.
Obviamente, para estar seguro de la integridad del café verde en bruto (así como más información al respecto), es aconsejable ponerse en contacto con un laboratorio que pueda determinar la humedad, las cenizas y la cafeína, revelando la sofisticación de los alimentos ( a los cuales los granos tostados están generalmente más sujetos que los crudos). Por otro lado, el café verde crudo puede verse comprometido por la fermentación bacteriana y la contaminación por hongos, después de lo cual el color y el olor obviamente se verán comprometidos. Además, no es raro que los lotes de café verde crudo importado por mar se laven con agua salada, adquiriendo el nombre de "café marinado" (obviamente salado y delicioso). También puede suceder que algunos comerciantes intenten pasar un café de mala calidad (a través de la pigmentación) a otro más refinado, en beneficio del precio de venta; Por lo tanto, es posible descubrir la adulteración sumergiéndolas en agua o frotándolas sobre un paño. Finalmente, el polvo de café verde crudo se puede imitar con mezclas de harina y otros ingredientes, pero este artefacto es más fácilmente reconocible.
bibliografía:
- Nuevo Diccionario de Química Aplicada y Química - Villavecchia, Eigenman - Hoepli - pag 725: 731.
