Haciendo pan

generalidad

El pan es un producto que pertenece al grupo de alimentos III, es decir, a los cereales, tubérculos y sus derivados.

La receta para el pan cambia según el tipo de producto que desea obtener. La base está compuesta por harina de cereal que contiene gluten, agentes criadores y agua; A veces, las grasas añadidas, sal, azúcar y otros condimentos están presentes.

El pan propiamente dicho, con las debidas excepciones, generalmente se compone de una corteza exterior y una miga interna. Los panes secos y / o sin levadura, generalmente planos y circulares, son diferentes, que pueden ser crujientes (p. Ej. Pan carasau con levadura) o blandos pero compactos (p. Ej., Tortillas, sin levadura).

tipos

El pan, en sus muchas variedades, es parte de la mayoría de los regímenes dietéticos mundiales. Todos ellos son diferentes para:

• Tipo de harina o mezcla (tipo de cereal, nivel de refinado, presencia de harina de legumbres o tubérculos, etc.)
• Tipo de agente de levadura (levadura madre o masa madre, levadura de cerveza, levadura química)
• Presencia o menos de sal.
• Presencia o menos de grasas de condimento y posiblemente del tipo (aceites vegetales, manteca, mantequilla, leche)
• Presencia o no de otros condimentos o ingredientes (especias, fiambres, semillas oleaginosas, cereales integrales)
• Presencia o menos de gluten.
• Forma y tamaño
• Método de cocción (horno, placa, piedra).

En general, el proceso para hacer pan es bastante simple. Por otro lado, el de la panificación se considera una disciplina real; Para muchos es incluso un arte.

Los diversos tipos de pan esparcidos en todo el mundo son decenas o incluso cientos. Por otro lado, Italia es considerada (como algunos otros países del viejo continente) una de las "patrias del pan" y tiene tantos tipos como las localidades de toda la península.

Pan fácil sin ensuciarse las manos.

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Hacer pan simple

Como se anticipó, el proceso de elaboración del pan también puede variar significativamente dependiendo del tipo de receta. Sin embargo, para los principiantes que se acercan al mundo de la cocina es suficiente aprender primero el mecanismo y la lógica básicos.

Un buen pan no es necesariamente el pan más complicado, o el que tiene el proceso más largo. Además, les recordamos que, además del tipo de ingredientes, los procesos de procesamiento y fermentación también contribuyen a la estructuración del bouquet aromático y gustativo de los alimentos. En resumen, es un asunto muy complicado.

Como punto de partida, es suficiente aprender cómo hacer que el pan (tipo de levadura) sea más simple; Más abajo en la lista de ingredientes y el procedimiento se resumirá en 9 puntos clave:

Ingredientes para 800 g de pan: 500 g de harina de manitoba, 300 ml de agua, levadura hidratada 21% o levadura seca 35 g o 12 g de levadura de cerveza o 3.5 g de cerveza seca, 10 g de aceite, 10 g de azúcar en polvo y sal hasta 15 g; mantener QB de harina de un lado para corregir la masa y trabajarla.

• Poner la harina en un bol.
• En un vaso, disuelva la levadura y la sal en agua tibia (aproximadamente 35 ° C) con aceite
• Cree un agujero en el medio de la harina, agregue el líquido, mezcle y amase hasta que la masa se vuelva suave y elástica (15-30 ')
• Deje que suba en el recipiente cubierto con un paño húmedo o una película transparente a 35 ° C, hasta que la masa doble su volumen (aproximadamente 60 ').
• Rompa la levadura amasando nuevamente, forme el pan (hebras de panes de 300-500g o 100g) y colóquelo en una bandeja de goteo; Luego cúbrelo y déjalo levitar de la misma manera.

¡ADVERTENCIA! El mal procesamiento de la masa, una fermentación insuficiente y una fermentación excesiva determinan una compacidad excesiva de la miga. En el primer caso, se produce una mala formación de la red glutinica; en el segundo, las levaduras no liberan suficiente dióxido de carbono para inflarlo y, en el tercero, producen demasiado, lo descomponen y dejan que los gases se evaporen al exterior.

• Espolvoree los panes con harina o rocíe con leche o yema de huevo y aplique un corte cruzado
• Precaliente el horno a 180 ° C y cocine por 25 '
• Cocine hasta que se doren por fuera; Al golpear el pan, debe sonar sordo, como si estuviera vacío (debido a la corteza rígida y los tubos internos)
• Enfriar en una parrilla.

Características nutricionales

Desde el punto de vista nutricional, debido a la naturaleza de sus ingredientes, el pan es un elemento fundamental de la llamada dieta mediterránea.

Sin embargo, debe recordarse que es un alimento altamente calórico (alrededor de 220-290 kcal / 100 g), cuya energía proviene esencialmente de carbohidratos complejos (almidón y malta-dextrinas); En segundo lugar, las proteínas con un valor biológico medio y principalmente lípidos insaturados contribuyen a la ingesta calórica. Los porcentajes de los tres macronutrientes energéticos varían considerablemente según el tipo de harina, luego según el cereal (u otro) y el nivel de refinación.

Dependiendo de los ingredientes, el nivel de cocción y la proporción de miga / pan, el pan se caracteriza por un índice glucémico medio o alto.

El pan también contiene fibras, vitaminas y minerales; Si involucra el uso de ingredientes de origen animal, incluso el pan puede producir colesterol.

Se debe prestar atención al nivel de consumo de pan, especialmente los sujetos con sobrepeso, aquellos con hiperglucemia y / o hipertrigliceridemia. Si contiene gluten, debe ser totalmente abolido en la dieta celíaca; Menos frecuente pero digno de mención, la posible presencia de lactosa (en la leche o en la mantequilla).