Pobre gordo, acusado de culpa que no tienen, inocentes víctimas de una dieta que los discrimina, los repudia y los condena injustamente.
Durante demasiado tiempo hemos seguido las sugerencias de quienes recomiendan limitar la ingesta de grasas tanto como sea posible.
Demasiado dinero hemos gastado innecesariamente comprando productos "ligeros" con la esperanza de que nos ayuden a perder peso. Ha llegado el momento de devolver a estos preciosos nutrientes la dignidad que merecen.
Las grasas y la dieta mediterránea.
La dieta mediterránea ha sido retratada como la dieta ideal, capaz de garantizar el bienestar y la vitalidad sin engordar. En realidad, muchos de los principios contenidos en él son correctos, mientras que otros, a la luz de los nuevos descubrimientos en el sector alimentario, son obsoletos o incluso contraproducentes.
Como sucede a menudo en estos casos, el gobierno de los Estados Unidos se vio obligado a transmitir un mensaje fuerte, exagerado en algunos aspectos, pero necesario. El simple consejo de reducir el consumo de grasa probablemente habría pasado inadvertido y, en cualquier caso, habría sido totalmente ineficaz para reequilibrar una dieta tradicionalmente demasiado rica en lípidos. El mensaje también debe ser fácilmente comprensible (no hace falta explicar a quienes no lo entienden, cuáles son los eicosanoides o los ácidos grasos esenciales).
Lo mismo ocurrió en Italia con la dieta mediterránea. En un intento por reducir el consumo de grasas saturadas, excesivo también en nuestro país, se recomendó durante mucho tiempo limitar la ingesta favoreciendo los alimentos típicos de la cuenca mediterránea (pasta, aceite de oliva, verduras y frutas).
Los italianos estaban convencidos, y lamentablemente muchos todavía, que las pastas, el pan y los carbohidratos complejos generalmente no te hacen engordar.
Los resultados de estas campañas de información están ahí para que todos lo vean, solo mire un poco para ver que en los últimos años el número de personas con sobrepeso ha aumentado considerablemente.
Por lo tanto, la excesiva limitación de las grasas no ayuda a perder peso, por el contrario, en muchos casos es una de las principales causas que llevan al sobrepeso, como veremos en el siguiente párrafo.
¿Grasas buenas y grasas malas?
Por lo que se ha dicho hasta ahora, está claro que, si no está respaldado por explicaciones más detalladas, los consejos de los nutricionistas no solo son inútiles sino también engañosos.
Específicamente, el concepto de calidad de lípidos debe ser enseñado a los ciudadanos.
De hecho, no todas las grasas son iguales, algunas deben consumirse con moderación, otras deben reducirse en la medida de lo posible, otras deben ser alentadas por el papel beneficioso que tienen en nuestro cuerpo.
ÁCIDOS GRASOS SATURADOS: se encuentran principalmente en productos de origen animal (huevos, leche y derivados) pero también en alimentos de origen vegetal (aceite de coco y aceite de palma). Estos aceites particulares son ampliamente utilizados en el procesamiento industrial para mejorar el sabor de los alimentos. Todos los días consumimos una buena cantidad de grasas saturadas "escondidas" detrás de snaks o dulces "inofensivos".
Según muchos médicos, un exceso de lípidos saturados en la dieta aumentaría significativamente la tasa de colesterol en la sangre favoreciendo la aparición de enfermedades cardiovasculares. En realidad, este discurso solo es cierto en algunos aspectos, mientras que para otros ahora está desactualizado.
Hoy en día, los profesionales más actualizados creen que es suficiente no exagerar el consumo de grasas saturadas, sin privarlas o limitarlas excesivamente. El riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares se deriva de hecho, así como de una predisposición genética, el estilo de vida del sujeto (fumar, alcohol, falta de actividad física).
Con respecto a la dieta, es más importante tomar la cantidad correcta de ácidos grasos esenciales y la cantidad correcta de calorías que no limitan la cantidad de colesterol introducida con los alimentos (solo piense que el 80-90% del colesterol total es producido independientemente por nuestra organismo).
ÁCIDOS GRASOS MONETAMENTADOS: están presentes principalmente en el aceite de oliva y en los frutos secos. Se pueden consumir con cierta libertad porque tienen un poder aterogénico muy bajo. En comparación con las grasas saturadas, son ciertamente más saludables pero también más fáciles de digerir.
ÁCIDOS GRASOS ESENCIALES (EDAD): están contenidos en pescado, nueces, aceite de girasol, maíz y algunos extractos de plantas. Se llaman esenciales porque no pueden ser sintetizados por el organismo humano. Son los precursores de las prostaglandinas, tromboxanos y leucotrienos, sustancias que median la respuesta inflamatoria e intervienen en el sistema inmunológico y cardiovascular.
Generalmente se conocen como ácidos grasos que pueden disminuir el colesterol malo en favor del bueno, pero es un juicio limitativo porque sus funciones positivas son innumerables.
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