Proteínas y desayuno
Las proteínas son macronutrientes con una función mixta, es decir, plástica, energética, bio-reguladora, hormonal, etc. Su ingesta en la dieta es muy importante porque una parte de los "ladrillos" (aminoácidos) que los constituyen es del tipo "esencial"; significa que el organismo no puede producirlos de forma autónoma en cantidades suficientes y, por lo tanto, debe extraerlos de la dieta.
Es erróneo creer que la solución a un requerimiento de proteínas mayor es tomar la mayor cantidad de proteínas posible; de hecho, las porciones excesivas de estos nutrientes (> 30 g) no son bien absorbidas por el intestino, por lo que se eliminan parcialmente con las heces. Básicamente, el secreto para tener una buena absorción de proteínas es tomar más comidas pero en porciones menos abundantes; en este caso, ciertos alimentos en porciones individuales que se colocan en el desayuno y en las comidas secundarias se vuelven particularmente convenientes. Entonces, para dar un ejemplo claro, SÍ al yogur para el desayuno y NO a todo el filete florentino para la cena.
Desayuno: Importancia De La Comida
El desayuno es una de las 5-6 comidas ordinarias del día. Es costumbre llamarlo "el más importante", aunque la mayoría de las personas no pueden justificar la verdadera razón. Desde el punto de vista "cuantitativo", el desayuno aporta (o más bien, debería producir) el 15% del total de calorías diarias. Por el contrario, las otras dos comidas principales (es decir, el almuerzo y la cena) deben proporcionar aproximadamente el 40 y el 35% de la energía; al mismo tiempo, las comidas secundarias (2-3 meriendas) se limitan a contribuir en general con el 10% restante (hasta un 25%) de calorías. Entonces, si las matemáticas no son una opinión, respetando el criterio de "cantidad calórica", el desayuno parece mucho más parecido a una comida secundaria que a una principal. Sin embargo, su importancia radica en un mecanismo metabólico y no matemático.
El desayuno tiene como objetivo refrescar el cuerpo después de un ayuno que dura desde el final de la cena anterior. En principio, suponiendo que la última comida del día se consume entre las 19:30 y las 20:30, y que el próximo desayuno es entre las 7:30 y las 8:30, este período debe corresponder a alrededor de 11-13 horas. No hace falta decir que, lógicamente, sería apropiado que el desayuno proporcione mucho más del 15% de las calorías diarias (recuerda el dicho: " come un desayuno de rey, un almuerzo de príncipe y una cena pobre "?); también porque, al analizar los ciclos circadianos, la secreción de insulina y su captación periférica son mayores en este momento del día que en la tarde o en la noche. Sin embargo, por la mañana (tal vez debido a problemas de tiempo o nerviosos), la persona promedio no tolera fácilmente grandes porciones de comida y prefiere comerlas en el almuerzo o la cena. Además, debe recordarse que el ayuno nocturno tiene lugar en condiciones de gasto energético intencionalmente limitado (en esencia, corresponde al metabolismo basal); esa noche, por lo tanto, no es comparable a una abstinencia matutina, tarde o noche, períodos en los cuales el cuerpo es más activo y costoso. Se debe especificar que, dado que esta es la primera comida, reducir la cantidad o eliminarla por completo, existe el riesgo de acumular apetito (que se convierte en FAMA) y de exceder las porciones en las comidas subsiguientes; En la práctica, al no tomar esta energía en el desayuno, esto se agrega al almuerzo o la cena aumentando el depósito de grasa por exceso de calorías.
Estas son las razones que justifican la importancia de la comida de la mañana y que, en paralelo, limitan la cantidad a un modesto 15% del total.
Proteína Crujiente - Proteína En Copos De Arroz Inflado
Para un desayuno de proteínas.
Con un 52% de proteína de suero aislada en peso seco, 40% de carbohidratos complejos con muy pocas grasas (1%) y azúcares (1.2%), la proteína crujiente está especialmente indicada para el desayuno de proteínas de atletas o aquellos que siguen dietas de alto contenido de proteínas para adelgazar (dieta alta en proteínas ).
Su consistencia crujiente, que recuerda al arroz inflado, lo hace perfecto para mezclar con leche y yogurt, pero también para hacer postres y postres de proteínas. Haga clic aquí para más información.
Composición nutricional del desayuno y alimentos proteicos
Una vez que entendemos la importancia del desayuno, tratamos de comprender mejor CÓMO debe estructurarse.
Ya hemos mencionado la insulina; esta hormona es el principal mediador anabólico del organismo pero, al facilitar la entrada de ciertas moléculas en los tejidos, también es responsable de la acumulación de grasa. Una mejor capacidad para metabolizar los nutrientes en la mañana también corresponde a una menor tendencia a depositar grasa, por lo que es habitual concentrar los alimentos más dulces para el desayuno en lugar de otras comidas del día (los azúcares son los principales nutrientes responsables de la secreción). insulina); Además, recuerde que el cerebro funciona con la glucosa (azúcar), por lo que los carbohidratos nunca deben perderse en la comida de la mañana (especialmente si se considera el ayuno prolongado antes del desayuno).
Sin embargo, las necesidades nutricionales de las personas NO son las mismas y, especialmente en ciertas situaciones (previstas en la introducción), el desayuno se convierte en un momento fundamental para alcanzar la proporción de otros compuestos nutricionales como las proteínas, pero también las fibras, vitaminas y sales. minerales.
En resumen, para algunas personas (que recordamos ser especialmente los niños, los ancianos, los deportistas y quienes padecen enfermedades relacionadas con la absorción intestinal, pero no solo ...) realizar un consumo razonable de leche y yogur por la mañana es un hábito Para decir lo menos inteligente. Cito estos alimentos porque, además de ser los más bienvenidos estadísticamente en la primera comida, son una excelente fuente de proteínas, riboflavina (vitamina B2), calcio y probióticos (en el yogur); Además, en lo que se refiere al yogur, al estar distribuido convenientemente en porciones de 125 y 150 g, se puede consumir fácilmente incluso fuera de la puerta.
Los alimentos ricos en proteínas son diferentes pero, si para algunos no es un problema consumir embutidos, huevos, atún enlatado o carne blanca tan pronto como se despierta, le pido a cualquiera que coma regularmente un plato de gambas al horno o hígado al estilo veneciano ... : 30 de la mañana!
Luego, considerando que la única desventaja nutricional del consumo de alimentos de origen animal es la ingesta de colesterol y grasas saturadas, la leche y el yogur son, una vez más, extremadamente útiles. De hecho, aunque es imposible desengrasar por completo una rebanada de carne o privar al colesterol de una yema de huevo, en el nivel industrial, es posible enjuagar (incluso muy eficazmente) cualquier tipo de leche; Esto, privado de su componente lipídico, se convierte en un alimento casi totalmente libre de moléculas que promueven el aumento del colesterol en la sangre.
Entonces es correcto especificar que tales alimentos no son tolerados globalmente; Hay una porción de la población que, al no conservar la lactasa intestinal después del destete, se vuelve intolerante a este azúcar. Para estas personas es prácticamente imposible consumir leche normal, mientras que (gracias a la hidrólisis llevada a cabo por las bacterias lácticas que rompen la proporción de lactosa) parecen tolerar mejor (con las debidas diferencias relacionadas con la subjetividad) todas las fermentadas como el yogur, el kéfir, Yogur griego o espesado, suero de leche, etc.
En resumen, dos yogures con granos integrales, miel, fruta fresca y semillas oleaginosas son un sabroso desayuno, capaz de cubrir las necesidades de proteínas (totalmente absorbibles), azúcares, grasas, agua, minerales, vitaminas y fibra dietética en su mayor parte. de la población general.
