cangrejo de río

generalidad

Los camarones son crustáceos macruros, por lo tanto provistos de un abdomen largo, extendido y con una aleta de bacalao en forma de abanico; de hecho, el término "camarón" es extremadamente genérico porque abarca una amplia gama de especies pertenecientes a diferentes géneros, familias, superfamilias y suborden .

Por lo tanto, es deducible que para "camarón" nos referimos a muchos animales (a veces con diferentes tamaños y colores) que están asociados principalmente con:

1. Eukaryota Domain, Animalia Kingdom, Phylum Eumetazoa, Malacostraca Class y Decapoda Order
2. Pequeñas dimensiones.

NB . Observando cuidadosamente los diversos crustáceos Decapodi Macruri, y luego también las langostas, langostas y langostas, está claro que cada uno de ellos posee todos los requisitos morfológicos típicos de los camarones; sin embargo, en el lenguaje común (y no en la clasificación zoológica), son las DIMENSIONES y algunas peculiaridades anatómicas las que distinguen a los camarones (o camarones, si es que son más pequeños) del resto de los crustáceos Decapodi Macruri.

Distinción entre camarones.

Los camarones más comercializados para los alimentos HUMANOS son los de agua salada, incluso si, en algunas áreas, los de agua dulce desempeñan un papel respetable en los alimentos. Los camarones también forman parte de la alimentación de numerosas especies acuáticas y subacuáticas, por lo tanto, su captura puede estar dirigida a apoyar piscifactorías específicas (como el salmón).

En definitiva, el camarón puede ser clasificado por:

1. Hábitat (camarón de agua dulce o salada)
2. Procedencia (camarón italiano o mediterráneo y camarón oceánico).

Camarones comestibles de agua salada.

Los cangrejos "propiamente llamados" viven en todas las batimetrías, colonizan casi todo el planeta y, a menudo, son morfológicamente diferentes entre sí; Enumerar todas las especies de langostinos no sería de ninguna ayuda para los lectores, así que a continuación trataremos de ilustrar con mayor claridad las razas más interesantes en comparación con los camarones habituales (argentinos, azules, californianos, etc.) presentes en los congeladores de los supermercados o en los puestos del mercado. pescado.

• Mazzancolla del camarón: género Penaeus (familia Penaeidae), las especies son muy numerosas y generalizadas. El camarón italiano-mediterráneo del camarón tiene un color claro, entre blanco y gris, que sin embargo oscila de acuerdo con el fondo. Vive en batimetrías entre 5 y 50 m de profundidad y alcanza 20 cm por 100 g de peso. Es muy apreciado y (en Italia) es conocido como Gambero Imperiale o Spannocchia.
• Camarones o langostinos indopacíficos: género Metapenaeus (familia Penaeidae); Hay algunas especies y todos son camarones más grandes que la categoría mencionada anteriormente. Generalmente son productos de la pesca oceánica, principalmente de la India y el Pacífico.
• Camarones de mar:
• Camarón boreal: nombre latino Pandalus borealis (familia Pandalidae); coloniza tanto el océano Atlántico como el Pacífico y vive entre 0 y 9 ° C hasta 400 m de profundidad. Tiene una notable importancia alimentaria y comercial.
• Prawn Rockpool Prawn: nombre latino Palaemon elegans (familia Palaemonidae); 12-13cm de largo, es transparente y vive principalmente en la luz. Está presente en el Mediterráneo y en el Océano Atlántico.
• Camarón de camarón común: nombre latino Palaemon serratus (familia Palaemonidae); De unos 6 cm de largo, es blanquecino y vive principalmente en la sombra o en la oscuridad. Está presente en el Mediterráneo y en el Océano Atlántico.
• Camarones posidonia: nombre latino Palaemon xiphias (familia Palaemonidae); vive en Madeira, en las Islas Canarias y en el Mar Mediterráneo; Está presente entre 0, 5 y 10 m de profundidad en medio de la posidonia oceánica y raramente en las praderas de algas.

Camarones de agua dulce

En lo que se refiere a las aguas internas, en el territorio italiano hay disponibles varios camarones comestibles (aunque no todos ellos nativos):

• Cangrejo italiano: existen varias especies: Austropotamobius pallipes, Astacus astacus y Austropotamobius torrentium; Son camarones nativos bastante concentrados en las aguas frías de la serie A (torrentes, lagos, ríos de colinas, etc.). Son frecuentes en la región de Friuli Venezia Giulia, pero no es raro encontrarlos en los arroyos de las colinas de los Apeninos; también están muy extendidos en algunos lagos en el norte de Italia y en el centro. Los cangrejos necesitan aguas limpias, frías y no contaminadas.
• Camarones alóctonos: existen varias especies: Procambarus clarkii (camarón "Killer"), Orconectes limosus, Pacifastacus leniusculus y Astacus leptodactylus; Los más conocidos son los "Asesinos". Son cangrejos de río que se originan en el valle inferior del río Mississippi (EE. UU.), Pero actualmente están muy extendidos en muchas otras áreas del planeta (Sudán, Tahilandia, algunos países europeos, etc.). En Italia a menudo se confunden con el cangrejo de río europeo, pero se distinguen de estos por algunos detalles morfológicos y una GRAN adaptabilidad. Estas gambas resisten las aguas contaminadas y, a menudo, se colonizan en calas de lagos de baja altitud, canales de drenaje y aguas templadas de baja temperatura.
• Camarón fresco y salobre: Palaemon antennarius (familia Palaemonidae ) y Atyaephyra desmaresti (familia Atyidae); Ambos son langostinos nativos pero, a diferencia de los camarones de río italianos, tienen pequeñas dimensiones y un color transparente o de rayas marrones. Colonizan prácticamente todos los ríos de la península pero no llegan a los torrentes más impetuosos. El Atyaephyra desmaresti también tolera bien el agua salada y está muy presente en las costas del Adriático norte, donde la salinidad no es excesiva. En la pesca costera y cerca de las bocas, en primavera, a menudo se captura junto con algunas rayas de camarón de mar.

conservación

Los camarones son alimentos altamente perecederos; ellos, al igual que muchos otros crustáceos, contienen altas cantidades de aminoácidos libres que, junto con las proteínas musculares (tanto debido a su propia degradación enzimática como a la degradación bacteriana), contribuyen significativamente a la liberación de nitrógeno y al inicio del olor desagradable del amoníaco. Para evitar este problema, los camarones se cortan a bordo de los barcos de pesca y algunas especies pueden someterse a una cocción previa.

Los camarones también están sujetos a la adición de alimentos con sulfitos; estos conservantes se utilizan para ralentizar el proceso de dorar la cabeza y la pérdida de color del cuerpo. Por lo tanto, al contrario de lo que podría inferirse, los cangrejos frescos tienen siempre una cabeza oscura (un proceso que se lleva a cabo en un tiempo muy corto), mientras que los tratados con sulfitos, a pesar de tener un color brillante, pueden haber sido atrapados o descongelados mucho antes. . Un camarón con sulfitos primero alcanza la podredumbre que el pardeamiento de la cabeza.

Camarones en la cocina

Las gambas se prestan a innumerables preparaciones: crudit, un ingrediente para salsas para acompañar primeros platos o salsas, platos a la parrilla, platos fritos, platos fritos y platos al vapor. Las principales medidas a tener en cuenta son:

1. Los camarones deben limpiarse eliminando el intestino, no por razones de higiene sino de sabor agradable.
2. Las gambas necesitan cocción rápida, las prolongadas arruinan la comida inexorablemente.
3. Las gambas a la parrilla deben preservar el caparazón que mantiene su suavidad, así como el medio para freír debe pelarse para acelerar el proceso de fritura.

Es necesario tener en cuenta que los camarones son objeto de una forma alérgica muy común; por lo tanto, estos alimentos no se recomiendan para alimentar a la mujer embarazada, a la enfermera y al bebé.

Cómo limpiar las gambas

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Características nutricionales

Las gambas son alimentos de origen animal; suministran cantidades modestas de energía, la mayoría de las cuales provienen de proteínas de alto valor biológico. También hay pocas grasas y una porción consistente de colesterol. Los carbohidratos están presentes pero son irrelevantes.

En lo que respecta a las vitaminas, los camarones proporcionan buenas cantidades de riboflavina (vitamina B2), niacina (vitamina PP) y, en algunas especies, incluso un retinol equivalente llamado astaxantina (un poderoso antioxidante).

Las gambas también son ricas en sodio, hierro, potasio, fósforo y calcio.

El caparazón de camarón contiene un polisacárido NO digerible, quitina ; Esto, que se trata con soluciones básicas origina quitosano, es parte de la amplia gama de suplementos nutricionales destinados a la pérdida de peso. Su efecto debería ser de tipo quelante sobre las grasas, pero los resultados no son significativos o nulos.

Composición nutricional por 100 gramos de gambas parte comestible, frescas:

Parte comestible 45% agua 80, 1g proteína 13, 6g Lípidos TOT 0, 6 g colesterol 150, 0mg TOT Carbohidratos 2, 9g almidón 0.0g Azúcares solubles 2, 9g Fibra dietetica 0.0g energía 71, 0kcal sodio 146, 0mg potasio 266, 0mg hierro 1, 8mg fútbol 110, 0mg fósforo 349, 0mg La tiamina 0, 08mg riboflavina 0, 10mg La niacina 3, 2mg Vitamina A 2, 0μg Vitamina c 2, 0mg Vitamina e - mg

Composición nutricional por 100 gramos de parte comestible Camarones, pelados, congelados:

Parte comestible 100% agua 81, 2g proteína 16, 5g Lípidos TOT 0, 9g Ácidos grasos saturados 0, 27g Acidos grasos monoinsaturados 0, 27g Ácidos grasos poliinsaturados 0, 37g colesterol 150, 0mg TOT Carbohidratos 2, 9g almidón 0.0g Azúcares solubles 2, 9g Fibra dietetica 0.0g energía 85, 0kcal sodio 375, 0mg potasio 75, 0mg hierro 2, 6mg fútbol 128, 0mg fósforo 150, 0mg La tiamina tr riboflavina 0, 02mg La niacina 0, 5 mg Vitamina A tr Vitamina c tr Vitamina e - mg

bibliografía:

1. Fauna en Italia - A. Minelli - Ministerio de Medio Ambiente y Protección de la Tierra - pag. 188
2. Mesas de composición de alimentos - Instituto Nacional de Investigación de Alimentos y Nutrición (INRAN)