generalidad
Leerdammer es un queso holandés elaborado con leche de vaca pasteurizada, semi-cruda, con un tiempo de maduración de alrededor de 3-12 meses.
El leerdammer es producido exclusivamente por el "Groupe Bel" y el nombre es una marca registrada de "Bel Leerdammer BV".
Es un queso holandés típico de la región Schoonrewoerd, más precisamente el municipio de Leerdam que, como es fácilmente deducible, ha ayudado a definir su nombre. Un segundo centro de producción se encuentra en Dalfsen, en la provincia oriental de Overijssel.
El leerdammer fue desarrollado en 1970 por Cees Boer Kooper, dueño de una pequeña lechería en Schoonrewoerd (desde 1914), y Bastiaan Baars, quien tenía una tienda de quesos cerca de la lechería mencionada anteriormente. La intención de los dos era conseguir un alimento que pudiera competir con Gouda y Edam. El leerdammer se lanzó por primera vez en 1977 y fue un gran éxito.
El leerdammer es un producto definido como "sin fines de lucro", es decir, cuya venta no genera ningún beneficio para los inversores, pero permite la continuación de la distribución. El margen de beneficio sobre el precio actual es de alrededor del 10%, mientras que normalmente debería ser del 25%.
Características nutricionales
Leerdammer es un derivado de la leche bastante calórica, cuya energía es suministrada por lípidos y proteínas, mientras que los carbohidratos están ausentes.
Los péptidos contenidos en el leerdammer son de alto valor biológico y principalmente ácidos grasos saturados. No contiene fibra y la proporción de colesterol debe ser bastante alta.
Con respecto a las sales minerales, el leerdammer debe caracterizarse por una cantidad significativa de calcio, fósforo y sodio. En cuanto a las vitaminas, por otro lado, es razonable pensar que los niveles de riboflavina (vitamina B2), cobalamina (vitamina B12, gracias a la fermentación propiónica de las bacterias) y los equivalentes de retinol (prov. A) se distinguen sobre todo.
| Composición nutricional de Lerdammer. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Valores nutricionales (por 100 g de parte comestible)
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Leerdammer es un alimento que probablemente contiene algunos rastros de lactosa. Este detalle, omitido en la tabla nutricional, es inútil para los sujetos normales y no es muy significativo para aquellos que sufren de una mala tolerancia al disacárido; Por otro lado, en las formas más severas es totalmente desaconsejable. No contiene gluten y puede ser incluido en la dieta contra la enfermedad celíaca.
Como un derivado de la leche, es un alimento inadecuado para la nutrición vegana; Sin embargo, al proporcionar el uso de cuajo vegetal, se presta a la dieta vegetariana de yema de huevo.
La alta densidad calórica y una fracción lipídica igualmente importante (alrededor del 45% de la materia seca) hacen que la lecturadammer sea un alimento no recomendable en caso de sobrepeso. De hecho, la mayoría de los quesos (especialmente los de edad avanzada) rara vez permiten alcanzar el límite de calorías y lípidos de una dieta para perder peso. Basta con decir que, en el contexto de una dieta mediterránea (grasa 25-30% del total de calorías), 100 g de este queso traerían:
- 50% de las grasas necesarias en un régimen energético de 1700-2000kcal.
- Hasta el 100% de las grasas necesarias en un régimen energético de 850-1000kcal.
También debe tenerse en cuenta que la naturaleza química de los ácidos grasos contenidos en el lector es mayormente saturada y, por lo tanto, afecta negativamente a la colesterolemia (lo que aumenta el colesterol malo LDL). Además, la concentración del colesterol en sí en el alimento es presumiblemente bastante alta. Por ambas razones, debe evitarse la lectura de los dientes en caso de hipercolesterolemia.
El contenido hipotético de calcio es el menos satisfactorio y puede contribuir a alcanzar los niveles recomendados más significativos, es decir, para aquellos en la fase de crecimiento, mujeres menopáusicas, mujeres embarazadas y enfermeras.
Por otro lado, la presunta concentración de sodio debe impedir su uso en la dieta contra la hipertensión arterial, una enfermedad para la cual tiene un efecto negativo. El consumo de fósforo también debe ser significativo, pero no respeta completamente la relación deseable con el calcio (para obtener más información, lea: La relación correcta entre el calcio y el fósforo).
La porción promedio de leerdammer, en ausencia de enfermedad o sobrepeso, debe ser de aproximadamente 80 g (364 kcal y 22, 4 g de lípidos).
