¿Qué es la paranza?
La paranza es un plato a base de pescado frito; Por este motivo, tiene una ingesta bastante alta en grasas y calorías.
La paranza es un plato típico de la dieta de los pescadores que, luego de la captura y venta de los mejores peces, se utiliza para consumir lo más posible los ejemplares avanzados; No hace falta decir que la paranza es un método de ganancia predominantemente indirecto, aunque hoy en día está muy presente en todas las tablas de los italianos. En última instancia, incluso si se trata de peces, la paranza puesta a la venta "debería" disfrutar de un costo extremadamente bajo, incluso si a menudo se encuentra con misticanze que contiene especies preciosas y esto es mucho más costoso que lo normal.
La paranza no debe ser un objetivo principal de la pesca profesional, sino un efecto secundario de algunas trampas para peces (especialmente las redes). No es una coincidencia que grandes cantidades de peces se deriven del método de "arrastre" que no ahorre camarones, camarones, camarones, etc. - Utiliza redes con mallas más bien delgadas (en una parte más pequeña de pequeños postes y ollas de langosta). Desafortunadamente, el tren en sí es una técnica de muestreo muy destructiva, ya que destruye el fondo marino que viaja, en el que, sin embargo, las criaturas submarinas construyen sus propios nidos de reproducción; además, considerando el pequeño tamaño de los enlaces mencionados anteriormente, es lógico deducir que no solo las especies pequeñas, sino también aquellas que podrían alcanzar un tamaño mediano o grande, permanecen atrapadas. Obviamente, estos últimos terminan en el parapente incluso antes de que hayan completado un ciclo reproductivo.
En última instancia, la paranza puede considerarse una preparación útil para la disposición de peces pequeños y pobres, incluso si, como hemos visto, con el tren no es posible realizar una pesca de selección adecuada.
Especies de peces en la paranza.
En la paranza hay muchas especies de peces, tantas como las poblaciones restantes o las capturas no previstas durante la pesca. Algunos ejemplos son: salmonetes (de barro y roca), lunares, lenguados, lenguado, anchoas, lactonas, gobios, salmonetes grises pequeños, gallinelle, boghe, salpe, jurel, aguglie, scarrani, doncellas, castagnole, zorzalote, arpa, sparaglioni, besugo pequeño, etc. Entre estos, algunos aún serían pequeños y otros podrían desarrollarse aún más.
A veces la paranza más cara está enriquecida con cubos de peces grandes, crustáceos y moluscos.
Preparación de la paranza
La paranza es un segundo curso fácil de preparar. Es una fritura en la que es imprescindible uniformar las piezas; en la práctica, es aconsejable asegurarse de que todos los peces sean del mismo tamaño. De lo contrario sería necesario cortar los ejemplares más grandes.
Primero, si es posible, el pescado NO debe enjuagarse con agua dulce. Luego, dependiendo de los gustos y las especies, también es posible decidir si los eviscerar o no. Mientras se calienta el aceite (preferiblemente aceite de oliva virgen extra o maní), los peces se enharinan, teniendo cuidado de separar bien el exceso de polvo. Con el aceite en la temperatura y la paranza apenas enharinada, sumerja un poco a la vez y fríe hasta obtener una consistencia crujiente y un color rubio (no marrón). Es esencial que el aceite nunca pierda su temperatura óptima y que no lo exceda, para evitar que la fritura sea demasiado grasosa o que el aceite vaya más allá del punto de humo, dando lugar a compuestos "no saludables". Finalmente, pesque la paranza cocida con una ramina parecida a una araña y frote con papel absorbente; Luego agregue sal y sazone con un poco de jugo de limón fresco. La paranza debe servirse hirviendo y comiéndose en la medida de lo posible sin descartar el hueso y la cabeza.
Propiedades nutricionales
No es posible hacer una estimación precisa de los componentes químicos y nutricionales de la paranza, ya que su composición es extremadamente variable.
Por supuesto, al ser un alimento frito, será alto en calorías (debido a los lípidos del aceite), por lo tanto, no es aconsejable para alimentar al sujeto con sobrepeso. Además, aunque inicialmente contienen ácidos grasos esenciales de la familia ω3 (de pescado) y ω 6 (aceite de cacahuete), recordamos que la temperatura necesaria para freír reduce drásticamente la concentración en el alimento. Además, incluso si se mantuvieran porcentajes significativos, la ingesta calórica total lo haría, sin embargo, inadecuado en la dieta contra las enfermedades metabólicas.
Además de las grasas, la paranza contiene buenas cantidades de alto valor biológico (pescado) y una pequeña cantidad de carbohidratos (de harina). Entre las vitaminas debe haber varios exponentes del grupo B y D, aunque muchos sufren negativamente el efecto inhibitorio de la cocción. En lo que se refiere a las sales minerales, todas están presentes en buenas cantidades, con excelentes cantidades de calcio (pero solo en el caso de que coman peces pequeños, anchoas y lactarinas, todo esto con la espina de pescado).
