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¿Qué son los espárragos de mar?
Los espárragos de mar son plantas herbáceas de la familia botánica Chenopodiaceae o Amaranthaceae, según la clasificación botánica, y el Género Salicornia (o Queller ); La especie más extendida es S. europaea .
Este es un grupo de especies botánicas muy similares entre sí y casi indistinguibles.
También conocida como salicornia, los espárragos de mar son verdaderas suculentas; Notas por su comestibilidad, pero sobre todo por su sabor típicamente sabroso, se utilizan en la cocina como guarnición o ingrediente para recetas más elaboradas.
Desde el punto de vista nutricional, en el contexto de los vegetales, los espárragos de mar se distinguen por el suministro constante de energía; No hace falta decir que, comparándolo con el alimento promedio, todavía tienen muy poca energía. Perteneciente al grupo fundamental de alimentos VI, la salicornia es una excelente fuente de vitamina A, retinol o equivalente (RAE, pro-vitaminas A), pocos azúcares y fibras solubles. Dicho esto, su principal característica nutricional está vinculada a la concentración hidrosalina, lo que la convierte en una fuente real de agua y, sobre todo, de minerales marinos preciosos, incluido el yodo.
Ni siquiera remotamente relacionados con el espárrago común, el espárrago de mar se identifica como tal por la forma que puede recordar, no mucho en realidad, sino más que las otras plantas, el espárrago officinalis . Morfológicamente hablando, la salicornia es de hecho bastante única en su tipo; Puede reconocerse por su forma típicamente ramificada, aparentemente sin hojas, carnosa y suculenta. El nombre de salicornia, en cambio, es el fruto de la unión entre sali- y -cornia, obviamente refiriéndose principalmente a la característica gustativa y, en segundo lugar, a la forma típicamente cornuda. Otros nombres de espárragos de mar son: hinojo y judías.
Por lo tanto, es deducible que los espárragos de mar tengan una alta afinidad por los suelos salados, arenosos o fangosos. Principalmente ocupan la orilla del mar, especialmente donde los estancamientos de agua tienden a formarse, y es muy común en las marismas. Se distribuyen por toda Eurasia.
Propiedades nutricionales
Propiedades nutricionales del espárrago de mar.
Los espárragos de mar pertenecen al VI grupo fundamental de alimentos: fuentes de vitamina A o RAE, minerales específicos, agua y fibra, y son particularmente ricos en minerales que se disuelven típicamente en el mar.
En el contexto de los vegetales o las verduras, la salicornia tiene un consumo de energía considerable, que es de alrededor de 65 kcal / 100 g. La energía es suministrada principalmente por proteínas (más de 13 g / 100 g), seguida por unos pocos carbohidratos (algo más de 3 g / 100 g) y, finalmente, por lípidos, que son irrelevantes pero de excelente calidad. Los péptidos tienen un valor biológico incompleto, es decir, no contienen todos los aminoácidos esenciales con respecto al modelo de proteína humana, los azúcares son casi totalmente solubles (fructosa) y los ácidos grasos insaturados con un excelente porcentaje de los poliinsaturados esenciales del grupo omega 3 (ácido alfa linolénico) .
Los espárragos de mar contienen fibra dietética; En su lugar están libres de colesterol, lactosa y gluten. También son pobres en fenilalanina, purina e histamina.
En cuanto a las vitaminas, como anticipamos, son bastante ricas en equivalentes de retinol (vitamina A y provitaminas, por ejemplo equivalentes de retinol o RAE). Entre los minerales más abundantes en el espárrago de mar recordamos: sodio, potasio, magnesio, azufre, calcio, fósforo, hierro, zinc, manganeso, cobre y yodo: los más interesantes desde el punto de vista nutricional.
dieta
Espárragos de mar en la dieta.
Los espárragos de mar son un alimento que se presta a la mayoría de las dietas.
Objetivamente bajos en calorías, no tienen contraindicaciones en la dieta para perder peso. Debido a la presencia de ácidos grasos omega 3, fibra y ausencia de colesterol, al igual que otros vegetales, se prestan a la dieta contra la dislipidemia (hipercolesterolemia e hipertrigliceridemia) e hiperglucemia, incluso en presencia de diabetes mellitus tipo 2 confirmada.
A pesar de ser una fuente natural de sodio, los espárragos de mar se pueden incluir en la dieta contra la hipertensión arterial sensible al sodio. Esto se debe a que, en comparación con los alimentos con sal agregada, por ejemplo, carnes curadas, papas fritas, quesos curados, etc. - al ser una verdura, la salicornia todavía trae un nivel de sodio exponencialmente más bajo y una concentración de minerales preciosos dignos de mención. Obviamente, esta consideración es válida solo si no usa la sal discrecional para sazonarla.
La presencia de fibras, probablemente abundantes, desempeña un papel positivo en la salud del intestino, previniendo el estreñimiento o el estreñimiento y todas las complicaciones relacionadas: diverticulosis, diverticulitis, hemorroides, fisuras anales, prolapso, etc .; Además, a largo plazo, las fibras pueden disminuir la incidencia de ciertos tipos de cáncer de colon. Además, la sensación de saciedad y la modulación positiva de la absorción de grasas y carbohidratos son una panacea en el tratamiento contra el sobrepeso, la hipercolesterolemia, la hiperglucemia y la hipertrigliceridemia. Los solubles desempeñan un importante papel prebiótico y desempeñan un papel positivo en el mantenimiento del trofismo de la flora bacteriana intestinal, lo que contribuye aún más a mantener el colon sano.
La vitamina A está probablemente presente en forma de equivalentes de retinol, por ejemplo, carotenoides, poderosos antioxidantes y precursores de retinol, que mantienen funciones esenciales como la visual, la reproductiva, la diferenciación celular, etc.
El agua y los minerales de los espárragos de mar favorecen el mantenimiento de la hidratación y previenen los desequilibrios de electrolitos, ambos más comunes en atletas y ancianos. Los niveles de yodo, hierro, aunque no muy biodisponible, y el calcio son particularmente interesantes. En particular, el yodo es un microelemento muy raro en los alimentos pero extremadamente importante, porque es necesario para el buen funcionamiento de la glándula tiroides, que produce hormonas reguladoras del metabolismo celular: T3 y T4.
cocina
¿Cómo comer espárragos de mar?
Los espárragos de mar son plantas comestibles que no tienen nada que ver con los espárragos comunes. En su lugar, son una de las hierbas silvestres más preciadas, conocidas por su sabor sabroso y su sabor ligeramente picante. Excelente comido crudo o hervido, tiene la principal función gastronómica del trazo; También se pueden almacenar en vinagre.
El único requisito básico en la recolección de espárragos de mar es la elección de las plantas jóvenes. La cosecha se realiza a mano, principalmente en el mes de mayo. Debido a que las raíces se extraen directamente del agua de mar, la planta contiene todos los nutrientes y minerales de este ambiente; por lo tanto, está dotado de cierta sapidez y, al mismo tiempo, de una capacidad decente para saciar la sed.
Otros usos del espárrago de mar.
En el pasado, las cenizas de los espárragos de mar se usaban para la saponificación. En la producción de vidrio soplado, se utilizaron para reducir el punto de fusión del material, de ahí el nombre alemán "Glasschmelz".
descripción
Descripción del espárrago de mar
Los espárragos de mar son plantas herbáceas con fiebre del heno, típicamente anuales, que alcanzan los 5-45 cm de altura. Tienen color verde durante la mayor parte del año; solo a fines de septiembre, octubre, noviembre y principios de diciembre, meses en que se vuelven más lujosos, adquieren un color típicamente rojo o amarillento. Dependiendo de la subespecie, el tallo de la salicornia puede ser más o menos ramificado, en posición vertical u horizontal, cubierto o no con láminas minúsculas.
El período de floración de los espárragos de mar es de junio a septiembre. Producen de una a tres flores alojadas entre las brácteas, discretas y hermafroditas. A partir de estos se forman las cápsulas, cubiertas por el esponjoso tepalo en forma de saco y rico en sal.
botánica
Notas sobre la botánica del espárrago de mar.
Los espárragos de mar son organismos herbáceos de plantas. También constituyen una planta suculenta, suculenta, capaz de retener altos porcentajes de agua y sal. Perteneciente a la familia Chenopodiaceae, o Amaranthaceae, según la clasificación botánica, los espárragos de mar comunes son de las especies del género Salicornia y europaea .
Sobre todo en las latitudes templadas del hemisferio norte, desde Europa a Asia (China, India, Japón, Corea, Rusia) o el norte de Eurasia, se reproducen de manera exuberante en las fangosas y arenosas extensiones del Mar del Norte. y el Báltico, en la costa atlántica y en la cuenca mediterránea.
Los espárragos de mar también pueden extenderse hacia el mar, en la marea, gracias a su alta tolerancia a la tierra y la sal estancadas. Aquí forman la llamada "quellerzone", donde a menudo comparten el suelo con la espartina inglesa.
Sin embargo, la salicornia también puede crecer tierra adentro, en suelos altamente salinos. La especie que se encuentra más fácilmente en estas áreas es la Salicornia perennans, similar a la salicornie europea pero genéticamente diferente de las poblaciones de las costas.
En Austria, los espárragos de mar crecen en las salinas de la región panónica de Burgenland, particularmente en Seewinkel, donde se considera una especie en peligro de extinción.
Taxonomía del espárrago de mar.
Suculencia, característica de algunos tipos de plantas, como el aloe vera, la particular morfología y la gran variabilidad entre los grupos de la misma especie han hecho que la clasificación taxonómica de la salicornia sea muy difícil.
Hasta 2011, algunas especies y subespecies han sido reconocidas para las especies S. europaea : S. Europaea subsp Europaea, S. Europaea subsp brachystacha, Salicornia procumbens y Salicornia stricta .
Sin embargo, en 2012 a partir de estudios genéticos moleculares Kadereit et al. dividió las plantas euroasiáticas en dos grupos de especies con subtipos relacionados:
- Grupo de especies Salicornia europaea, con dos criptospecies genéticamente distintas pero morfológicamente similares:
- Salicornia europaea, con tres subtipos:
- Salicornia europaea subsp. europaea
- Salicornia europaea subsp. Disarticulata
- Salicornia europaea subsp. × marshallii
- Salicornia perennans, con dos subespecies:
- Salicornia Perennans Perennans
- Salicornia perennans Altaica
- Salicornia europaea, con tres subtipos:
- Grupo de especies salicornia procumbens y perca :
- Salicornia procumbens, con cuatro subespecies:
- Salicornia procumbens Procumbens
- Salicornia procumbens Freitagii
- Salicornia procumbens Pojarkovae
- Salicornia procumbens Heterantha
- Salicornia persica, con dos subespecies:
- Salicornia persica persica
- Salicornia persica Iranica .
Notas ecológicas sobre los espárragos de mar.
Los espárragos de mar son los primeros pobladores, por densidad de población, de tierras marinas arenosas y fangosas, precedidas únicamente por algas y plantas submarinas. Gracias a su marcada tolerancia a la sal, ya crecen en la zona a prueba de agua y contribuyen a la consolidación de la materia suspendida. Este proceso, también llamado sedimentación, conduce gradualmente a la estratificación del suelo.
Los halófitos obligados, salicornia, toleran el mayor contenido de sal de todas las plantas herbáceas terrestres. Explotan su suculencia como una estrategia para diluir las sales absorbidas y prosperar en los suelos altamente concentrados del mineral. Los iones de sodio se unen al agua que se almacena en las vacuolas grandes, evitando la acumulación de concentraciones excesivas de sal intracelular. El ciclo de vida termina cuando la concentración de sal se vuelve excesiva y la planta se oscurece hasta marrón o rojo, hasta la muerte.
Las semillas del espárrago de mar, liberadas en grandes cantidades después de la muerte del organismo, mantienen una gran capacidad de germinación en el suelo (hasta 50 años), pero requieren la germinación en agua dulce que ocurre solo después de una lluvia o una inundación de un río. . Después del brote, la planta joven tolera la concentración total de agua de mar. En primavera, se desarrollan las plántulas jóvenes, que crecen rápido. En agosto, durante la polinización, se produce la polinización por viento.
Las semillas de salicornia, en invierno, son una importante fuente nutricional para varias especies de aves marinas.
