Que soy
Las manzanas cocidas son un alimento de origen vegetal, con un consumo moderado de energía, sabor dulce e impacto beneficioso / terapéutico, especialmente hacia el intestino "perezoso".
Hemos anticipado que la receta para las manzanas cocidas es básicamente vegetal. Este adjetivo indica que, en la mayoría de las fórmulas, no se utilizan alimentos de origen animal; por otro lado, para algunos, la miel puede reemplazar al azúcar y, al final de la cocción, un botón de mantequilla mejora la fragancia del aroma.
A alguien le encanta combinar licores destilados con la receta de manzanas cocidas; Entre estos, sobre todo el brandy, el coñac y el whisky.
Manzanas cocidas
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Los ingredientes de las manzanas cocidas son pocos y fáciles de encontrar:
- manzanas,
- sacarosa,
- cáscara y jugo de limón,
- agua
- jengibre,
- canela
- los clavos
Vamos a analizarlos uno por uno.
manzanas
Las manzanas son los frutos comestibles de la planta de Malus domestica . Estas frutas alcanzan la madurez en los meses de otoño verano, dependiendo de la variedad.
Las manzanas más adecuadas para la preparación de manzanas cocidas son la masa granular mediana, muy dulce, con tamaños entre 120 y 180 g, maduras pero no "arrugas" (a menos que desee reciclarlas en casa) y con o sin cáscara. en función de los gustos personales (si se pela, mejor compre en líneas de suministro seguras).
Las manzanas probablemente más adecuadas para ser cocinadas podrían ser las doradas de maduración media. Alternativamente, también se prestaría el renette, de maduración variable según los gustos personales.
sacarosa
Es el nombre químico del azúcar de mesa (disacárido que consiste en glucosa y fructosa). Es un edulcorante que proporciona alrededor de 390kcal / 100g.
Este producto del procesamiento de la remolacha o de la caña de azúcar se puede encontrar en forma de cristales blancos o marrones, en base al ingrediente original; El mejor es sin duda el azúcar entero.
En las manzanas cocidas, la sacarosa se puede reemplazar fácilmente por otros edulcorantes calóricos, como la fructosa cristalizada o la miel (los edulcorantes no calóricos, con pocas excepciones, tienden a evitarse).
Zumo de limón y ralladura.
El limón es el fruto comestible de la planta Citrus x limon . Es un producto que llega a la madurez en el período primavera-verano, dependiendo de la variedad. El requisito más importante, que siempre debe tenerse en cuenta al usar la cáscara de limón (que debe usarse el flavedo, o la porción de superficie coloreada), es que la fruta nunca debe tratarse con fungicidas, pesticidas y conservantes.
jengibre
Es el rizoma comestible de la planta de Zingiber officinale . Este alimento, considerado una especia, si se usa fresco se debe pelar y dosificar cuidadosamente de acuerdo con los gustos personales; De hecho, puede combinarse con manzanas cocinadas en rodajas, trozos pequeños, rallados o enteros. El polvo uno es ciertamente menos intenso y está agotado de muchos nutrientes y componentes fitoterapéuticos.
CANELA
También una especia, es la madera deshidratada de la planta de Cinnamomum verum . Es un producto tropical y está empacado comercialmente y ya deshidratado, entero o en polvo. La canela también debe usarse con cuidado, ya que tiene una capacidad aromática extremadamente fuerte. Ese polvo es menos intenso y empobrecido que muchos nutrientes y componentes fitoterapéuticos.
Clavos
Son brotes de flores de la planta de Syzygium aromaticum . Al igual que los dos últimos ingredientes mencionados, los clavos se deben dosificar con precisión porque tienen un poder aromático muy alto.
Características nutricionales
Las manzanas cocidas son un alimento que se puede enmarcar entre los postres. Es un producto con un suministro de energía contenido, esencialmente suministrado por carbohidratos simples; Por el contrario, las proteínas y los lípidos constituyen una fracción marginal.
El colesterol está ausente, mientras que las fibras dietéticas (que consisten principalmente en pectina) son abundantes.
Desde el punto de vista salino, las manzanas cocidas aportan una excelente cantidad de potasio; en cuanto a las vitaminas, aunque el contenido inicial de ácido ascórbico (vit C) es más que satisfactorio, después de la cocción se reduce de una manera más que significativa. Discreta el contenido de carotenoides (provitamina A).
Las manzanas cocidas se prestan a la mayoría de los regímenes alimentarios, siempre que estén contenidas las cantidades para diabéticos tipo 2 y obesos. No contienen gluten ni lactosa, y encajan perfectamente en la dieta de los veganos. La porción promedio de manzanas cocidas es de alrededor de 200 g (alrededor de 115 kcal).
Las manzanas cocidas también son ricas en elementos químicos distintos de los nutrientes clásicos; Algunos de estos, como los polifenoles, tienen un poder fitoterapéutico bastante relevante.
Propiedades beneficiosas
Las manzanas cocidas son excelentes alimentos para la nutrición de quienes padecen el tracto digestivo, siempre que no haya diarrea grave.
En porciones moderadas, pueden reemplazar el dulce en la dieta del diabético y el obeso.
Gracias a la riqueza en pectina (fibra alimentaria soluble), las manzanas se prestan a la regulación de la motilidad intestinal, el síndrome del intestino irritable y, en general, el estreñimiento. Entre otras cosas, desempeñan un excelente papel como alimento prebiótico, gracias a la afinidad de la flora bacteriana intestinal debido a las fibras que contienen.
También gracias al contenido de fibra, las manzanas cocidas favorecen la modulación de la digestión y la absorción intestinal; Si no contienen azúcar agregada, disminuyen el índice de insulina de la comida. Por último, pero no menos importante, reducen la absorción de colesterol gracias a la tendencia a unirse con las grasas, moderando su absorción.
Las manzanas cocidas, gracias a la presencia de jengibre, también pueden favorecer la digestión (efecto estomacal, gracias a la estimulación de la vesícula biliar), la circulación periférica, la remisión de la sensación de náuseas, vómitos y fiebre.
Las manzanas cocidas también tienen otras funciones metabólicas importantes; esto sucede con respecto a la presencia de moléculas fitoterapéuticas contenidas en las propias manzanas y en los otros ingredientes.
- Polifenoles de manzana, jengibre, limón, clavo y canela: tienen antioxidantes, antiinflamatorios, antitumorales, preventivos contra la hipercolesterolemia y contra la hiperglucemia. Ayudan a prevenir la aparición de enfermedades y complicaciones metabólicas.
- Moléculas antibacterianas y vermífugas de jengibre, canela y clavo de olor: estos tres ingredientes tienen la capacidad de impedir el crecimiento bacteriano de algunos microorganismos patógenos y la proliferación de parásitos intestinales. La canela, en particular, también podría tener un efecto estimulante sobre algunos componentes del sistema inmunológico.
