generalidad
El marrasquino es una bebida alcohólica obtenida de la destilación de morello cerezas o cerezas ácidas (fruto del árbol Prunus cerasus L.).
El marrasquino es incoloro, transparente, con un sabor dulce y con una gradación de aproximadamente 30% Vol.; por lo tanto, es deducible que esta es una bebida super-alcohólica.
Antecedentes historicos
No es fácil definir con precisión quién descubrió el marrasquino, ya que es un licor con nombre italiano pero con raíces profundamente arraigadas en la costa croata.
De hecho, en el momento de su descubrimiento, una buena parte de la actual Croacia costera estaba sometida a la República de San Marco. Parece que la primera receta de marrasquino se remonta al año 1500 aC y que el arquitecto de la fórmula era un farmacéutico dominicano que residía en la ciudad de Zadar (ciudad de Dalmacia). Prácticamente, el marrasquino fue inventado por un monje perteneciente al Estado veneciano que pudo aprovechar al máximo las propiedades organolépticas y gustativas de las cerezas negras croatas.
Sin embargo, los arquitectos de la comercialización internacional del producto fueron principalmente los venecianos de la familia Drioli, quienes, después de unos años, fueron emulados por el genovés Luxardo (ambas familias que residen en Zadar). Sin embargo, después de la Segunda Guerra Mundial, tras la destrucción de las destilerías y el surgimiento del revolucionario comunista yugoslavo Josiz Broz Tito (quien vio la transferencia italiana de Zara a Yugoslavia necesaria), todos los empresarios italianos restantes en Croacia fueron repatriados; Una vez seguros, algunos de ellos comenzaron nuevamente la actividad de los licores dentro de Bel Paese (inicialmente, las principales compañías surgieron entre Padua, Venecia y Módena). Paralelamente, al final de los conflictos, en la ciudad de origen se restauraron las fábricas para reiniciar la exportación del mismo nombre, pero gracias al recurso legal de Luxardo, el marrasquino croata tuvo que cambiar su nombre, que se convirtió en Maraska.
Mientras que la fábrica de Drioli cerró sus puertas en los años 70, las plantas italianas de Luxardo y Casoni (originalmente Vlahov) siguen operando, así como la "Maraska Company Zadar Croatian Croatian" en el extranjero.
producción
El marrasquino más famoso de la producción italiana (que no debe confundirse con el Maraska) es el Luxardo, que se distingue por el empaque típicamente compuesto por una botella de vidrio verde, con cápsula roja, envuelta en un forro de paja sobre la cual se coloca la etiqueta. Este último, además del nombre, expone algunos de los premios obtenidos en competiciones internacionales de licor fuerte.
La característica más importante del marrasquino es que es uno de los pocos licores del mundo obtenidos por "destilación", y no para la mezcla exclusiva de alcohol etílico y jarabes u otros ingredientes. Además, la bebida se beneficia de un proceso de envejecimiento de aproximadamente 2 años, que tiene lugar en cubas de madera de fresno finlandés (conocido por su capacidad de NO dejar ningún tipo de pigmento); Solo en este punto, el marrasquino se agrega con el jarabe para aumentar su poder edulcorante y reducir su contenido de alcohol.
El consumo de marrasquino
El marrasquino se puede consumir de diferentes maneras.
Como digestivo es ideal puro, suave o con hielo. Si se diluye en agua fría o jugo de naranja, toma un papel refrescante. Corrige perfectamente el café expreso y también las ensaladas de frutas de sabores intensos. Mezclado con otros ingredientes, la estructura de marrasquino (principalmente o de manera opcional) numerosos cócteles internacionales, algunos de los cuales son: Mary Pickford, Cuba Libre, Daiquiri, Destornillador, Derby Royal, York Special, Dewey, Flip, Zapatero, Gilmore Punch, etc. .
En la cocina, o más bien en pastelería, el marrasquino se usa notoriamente en la formulación de bagne para las llamadas "bases" (p. Ej., Bizcochos o algunas galletas).
Características nutricionales
El marrasquino es un alcohol fuerte, por lo que debe consumirse en las cantidades adecuadas.
Es una bebida que NO es adecuada para el consumo habitual y su porción, si se desea, no debe exceder los 60 ml / día o 2 vasos al día.
La redundancia en el consumo de marrasquino podría dañar la salud al agravar o predisponer el sobrepeso y la presión arterial alta, además de dañar el hígado.
También se debe recordar que, aunque el alcohol etílico (en dosis moderadas) no está directamente involucrado en el mecanismo patológico del aumento de la diabetes mellitus tipo 2, los azúcares contenidos en la bebida pueden ser bastante dañinos.
Incluso las personas con síndrome metabólico y las que están creciendo deben abstenerse por completo de tomar maraschino.
