Frambuesas - Generalidades y características nutricionales

generalidad

Las frambuesas europeas (en inglés frambuesas ) pertenecen al grupo de "bayas" y se originan de la floración de una planta arbustiva perteneciente a la familia Rosaceae, Genus Rubus, Specie idaeus ; La nomenclatura binomial de la planta europea de frambuesa es, por lo tanto, Rubus idaeus L.

Las frambuesas europeas NO representan las únicas especies del género Rubus ; Las frambuesas americanas son bien conocidas: R. strigosus (también rojo), R. occidentalis (negro) y R. neglectus (púrpura). La especie de frambuesa más cultivada sigue siendo la europea, originaria del viejo continente y Asia menor.

NB . Podemos distinguir las dos variedades de frambuesas caracterizadas por una productividad uniforme (una vez al año, al final del verano - principios de otoño), y las variedades con productividad biífera (en primavera y otoño).

Al igual que las moras, las frambuesas son frutas polydrupa formadas por la agregación de más drupas en el mismo recipiente (convexas) y pertenecen a la categoría de frutas agregadas o compuestas; sin embargo, a diferencia de las moras que, cuando están completamente maduras, adquieren un color negro brillante, las frambuesas mantienen una pigmentación opaca al rojo (sombra inducida por la presencia de pruina, una cera vegetal protectora).

Composición nutricional de la frambuesa - Valores de referencia de las Tablas de Composición de Alimentos INRAN

Valores nutricionales (por 100 g de parte comestible)

Parte comestible		100, 0g
agua		86, 4g
proteína		1, 0 g
Lípidos TOT		0, 6 g
	Ácidos grasos saturados	- g
	Acidos grasos monoinsaturados	- g
	Ácidos grasos poliinsaturados	- g
	colesterol	0, 0mg
TOT Carbohidratos		6, 5g
	almidón	0.0g
	Azúcares solubles	6, 5g
Fibra dietetica		7, 4g
energía		34, 0kcal
sodio		3, 0mg
potasio		220, 0mg
hierro		1.0 mg
fútbol		49, 0mg
fósforo		52, 0mg
La tiamina		0, 05 mg
riboflavina		0, 02mg
La niacina		0, 5 mg
Vitamina A		13, 0μg
Vitamina c		25, 0mg
Vitamina e		- mg

Las frambuesas CULTIVADAS generalmente se ven obligadas a producir uniformes (para aumentar su calidad) a fines del verano y otoño, incluso si la maduración relativa depende mucho del clima y la exposición solar de la planta; Tanto con productividad unifera como biifera, las frambuesas siempre requieren grandes extensiones culturales porque se caracterizan por una productividad modesta.

Las frambuesas son frutas agridulces, muy apreciadas por los consumidores de bayas silvestres y muy buscadas por los herbolarios. En este sentido, recuerde que las frambuesas tienen propiedades diuréticas y contienen excelentes cantidades de vitaminas (especialmente ácido ascórbico), así como fenólicos (taninos y antocianinas), todas moléculas muy antioxidantes y luego antitumorales. NB . En la medicina herbal, las frambuesas también se utilizan en brotes, hojas y raíces para formular infusiones, decocciones y extractos con diferentes funciones en el cuerpo.

Las frambuesas se consumen principalmente frescas o congeladas, pero se elaboran con excelentes mermeladas y jarabes. Extremadamente difícil de encontrar pero aún presente, la bebida alcohólica a base de frambuesas; contiene una fracción alcohólica bastante modesta (2-5%) y, a menudo (para aumentar la fermentación), el mosto se refuerza con azúcares adicionales.

Características nutricionales

Las frambuesas tienen un suministro de energía que puede compararse con el típico de las frutas menos calóricas; están compuestos principalmente de agua, que es alrededor del 85% de la masa total. Entre los macronutrientes energéticos destacan los carbohidratos simples (fructosa - 5-7%), que determinan principalmente el suministro de energía. Los ácidos libres, responsables del sabor ácido típico, el sabor y el aroma característicos de las frambuesas, ocupan el 1.5%, mientras que las sustancias proteínicas alcanzan el 2%. La fibra de celulosa y las semillas representan el 6%, mientras que las sustancias minerales representan el 0, 5% del peso total de la frambuesa.