introducción
La somnolencia? Dolor de cabeza? La fatiga? Una solución a estos problemas es simple: se llama cafeína.
Pocos conocen la 1, 3, 7-trimetilxantina, pero si la llaman cafeína, todos entendemos qué es: una sustancia característica del café, que normalmente consume la gente, que pertenece a la familia de los alcaloides y que se encuentra en frutas, hojas y semillas. de muchas plantas.
Fuentes de cafeína.
Por definición, las plantas ricas en cafeína son el café, el cacao y el té, pero no debe olvidarse que los alimentos que contienen cafeína también son otros, aunque poco conocidos en nuestro país; Estamos hablando de mate, guaranà y nueces de cola. El hilo común de estos alimentos es precisamente la cafeína: esta sustancia siempre actúa de la misma manera, y esto se aplica a todos los alimentos nerviosos, incluso si el fitocomplejo puede ser modulado positiva o negativamente.
Antes de analizar los alimentos que contienen cafeína, a continuación se muestran dos tablas que indican, respectivamente, la cantidad de cafeína contenida en el alimento (A) y la cantidad de cafeína que contiene las materias primas (B).
A.
Comida Nervina | CANTIDAD DE CAFEÍNA |
Café en polvo | 1000-3000 mg / 100 g |
Café espresso | 60-120 mg / taza |
Cafe moka | 100-150 mg / taza |
Cafe napolitano | 60-130 mg / taza |
Cafe descafeinado | 2-5 mg |
Té (infusión larga) | 40-50 mg / 100 g |
Cacao en polvo | 100 mg / 100 g |
Chocolate (tabletas) | 50 mg / 100 g |
Chocolate (taza) | 10/40 mg / taza |
Bebida tipo cola | 20-30 mg / lata (33 cc) |
B.
Material crudo | CANTIDAD DE CAFEÍNA |
Café - semillas | 1-2% de cafeína |
Hojas de te | 2-3% de cafeína, teobromina y teofilina. |
Cola - Nuez | 3% de cafeína |
Cacao - Semillas | Trazas de cafeína, 2% de teobromina. |
La Tabla B también incluye otras sustancias excitantes (teobromina y teofilina), que actúan casi idénticas a la cafeína.
Efectos y contraindicaciones de la cafeína.
Los alimentos que contienen cafeína se clasifican como potentes vasoconstrictores: de aquí está claro por qué la cafeína no se recomienda para quienes padecen hipertensión. Teniendo en cuenta que la cafeína ejerce su acción al estimular el despertar del cuerpo, las personas que sufren de insomnio deben evitar los alimentos que contienen cafeína, no correr el riesgo de quedarse despiertos toda la noche. La recomendación también es válida para personas con gastritis, úlcera péptica, reflujo gastroesofágico, arritmias, taquicardia y osteoporosis.
Un exceso de cafeína puede causar palpitaciones, náuseas, insomnio y falta de apetito. En general, los efectos secundarios de la cafeína ocurren en dosis superiores a 200 mg, pero existe una variabilidad individual considerable en este sentido. Pero, ¿por qué ciertos sujetos no se ven muy afectados por los efectos de la cafeína?
Para responder a esta pregunta, hay quienes asocian la cafeína con el alcohol: dos sustancias que se toleran de manera diferente de un sujeto a otro. La tolerancia es generalmente mayor en los bebedores de café normales o en los suplementos regulares de cafeína.
El cafe
Como hemos visto, entre las alas de cafeína más ricas, el cetro, al menos por notoriedad, pertenece al café. La cafeína se encuentra en los granos de las plantas, que antes de ser molidas se tuestan a temperaturas superiores a 200 ° C: durante este proceso, la cafeína se pierde parcialmente y se forman sustancias que sirven para definir el aroma del café.
El café que estamos acostumbrados a beber tiene mucho sabor, ya que sufre un largo proceso de tostado, sin embargo, tiene una cantidad relativamente baja de cafeína. Al ir a los países del norte de Europa y tomar café local, uno se da cuenta de que la comida en cuestión tiene menos sabor, pero la cantidad de cafeína es muy alta: esto se debe a que el proceso de tostado se realiza a temperaturas más bajas.
Té
Incluso el té es un alimento nervioso; Al igual que el café, se considera un componente alimenticio no nutritivo ( no un componente dietético nutritivo ). El té aporta calorías solo si está endulzado o si se agregan otros alimentos como la leche.
Existen varias categorías de té (blanco, verde, oolong y negro) que difieren desde un punto de vista aromático y compositivo.
Como ya se mencionó, en el té están contenidas diferentes categorías de metilxantinas: teobromina, teofilina a cafeína. La cantidad del mismo varía según la categoría de té que se considera: de hecho, el té negro contiene principalmente cafeína (2, 5 - 5, 5% de cafeína en las hojas), solo en trazas de teobromina y teofilina.
Cacao
En el cacao, la cafeína está presente en cantidades mucho más bajas que el té y el café. Sin embargo, es bueno saber que el cacao se considera un alimento "emocionante" gracias a la presencia de teobromina.
Aunque solo hay rastros de cafeína en el cacao, se ha demostrado que los efectos de la teobromina son prácticamente idénticos a los de la cafeína. Esta es la razón por la que se recomienda el chocolate para aquellas personas que tienden a la presión baja, que se sienten cansadas y que experimentan una disminución en la atención. Por la misma razón, no se recomienda tomar este alimento antes de ir a dormir, ya que estimula los centros nerviosos, lo que hace que el cuerpo se despierte.
Mate, nuez de cola y guaraná
El mate, la nuez de cola y el guaraná se utilizan para la producción de alimentos, en particular de bebidas: también en este caso estamos hablando de alimentos nerviosos, que son muy populares especialmente en América. Además, el mate, la nuez de cola y el guaraná representan la base de algunos suplementos nutricionales conocidos como "restauradores y tónicos".
El mate estimula el apetito y contiene cafeína en cantidades variables que van del 0.5 al 1.5%; es bueno recordar que cuando se prepara un alimento a base de mate, solo se extrae una parte de la cafeína: el resto queda en las hojas.
Las nueces de cola se utilizan para la producción de alimentos estimulantes, gracias a la cantidad constante de cafeína, que también alcanza el 5%.
Para la extracción de cafeína del guaraná, sin embargo, se utilizan las semillas: el extracto posee, también en este caso, propiedades tónicas y excitantes.
Algunas bebidas energéticas, más conocidas como bebidas energéticas, contienen niveles muy altos de cafeína (incluso 320 mg / l), a pesar de que el artículo 15 del Decreto Presidencial 719/1958 establece que en la coca los niveles máximos de cafeína permitidos son 125 mg / ly 89 mg / l en pepsi cola. En la bebida Red Bull and the Burn Energy, la cafeína alcanza los 320 mg / l.
Sería bueno no abusar de estos alimentos para evitar efectos secundarios desagradables de hiperexcitabilidad, insomnio, náuseas e inquietud.
Café ...
Negro como el diablo, caliente como el infierno, puro como un ángel, dulce como el amor
Charles Maurice de Talleyrand
