vieiras

Que son las vieiras

Las vieiras o conchas de la familia St. James - Pectinidae, género Pecten y P. jacobaeus - son moluscos bivalvos comestibles (o lamellibranchs ) y muy valiosos (desde el punto de vista gastronómico); Las vieiras consumen el nogal (músculo) y el coral (gónadas) en el interior, mientras que las vísceras deben excluirse minuciosamente a través de la limpieza y el procesamiento del animal. NB . Las gónadas (coral) de las vieiras son rojas o grisáceas, dependiendo de la variación sexual durante la construcción (hermafroditismo); Además, le recordamos que el contenido de colesterol de este órgano puede variar considerablemente según la temporada y la presencia o ausencia de "fregola" reproductiva (lo que aumenta significativamente sus concentraciones).

descripción

Las vieiras adultas alcanzan dimensiones que a veces superan los 15 cm de diámetro, por lo que son más grandes que el promedio de los moluscos bivalvos del Mediterráneo (con la excepción de Pinna nobilis, de casi 1 metro de longitud); se componen de dos conchas externas acanaladas (estriadas), una de las cuales es convexa y la otra es plana (a la que se adhiere más el molusco). El color externo de las vieiras fluctúa de blanco, predominante en la concha convexa, a marrón, típico de la concha plana; Internamente, ambos tienen un borde oscuro a lo largo de toda la muesca, cerca del orificio de apertura.

No todos saben que las vieiras son capaces de moverse en el agua de manera muy efectiva. Esto es posible gracias a la rápida secuencia de apertura y cierre de las conchas, una especie de "aliento" del agua que da lugar a una verdadera propulsión. Además, las vieiras tienen un sistema ocular visual que, aunque bastante primitivo, las distingue claramente de la mayoría de los otros bivalvos.

Composición nutricional por 100 gramos de vieiras comestibles

Valores nutricionales (por 100 g de parte comestible)

agua		82, 5g
proteína		12, 1g
Lípidos TOT		0, 5 g
	Ácidos grasos saturados	0, 13g
	Acidos grasos monoinsaturados	0, 05 g
	Ácidos grasos poliinsaturados	0, 13g
	colesterol	24, 0mg
TOT Carbohidratos		3, 2g
Fibra dietetica		0.0g
energía		69, 0kcal
sodio		392, 0mg
potasio		205, 0mg
hierro		0, 4 mg
fútbol		6, 0mg
fósforo		334, 0mg
La tiamina		0, 01 mg
riboflavina		0, 02mg
La niacina		0, 7mg
Vitamina A		1.0 μg
Vitamina c		0, 0mg
Vitamina e		0, 0mg

Las vieiras son típicas y endémicas de los fondos biodetríticos (25-200 m de profundidad) del mar Mediterráneo, donde se reproducen entre el mes de mayo y el de junio; sin embargo, algunos biólogos plantean la hipótesis de que las vieiras constituyen una variedad paralela del "peine grande" ( Pecten maximus ), en lugar de estar más distribuidas en los océanos; ambas especies (o variedades) se alimentan de plancton y partículas orgánicas filtradas a través de las branquias.

pesca

Las vieiras se pescan con la técnica del arrastre rápido y es muy importante subrayar que, especialmente en la zona norte del Adriático, la considerable demanda comercial y la ilusión de estar frente a un recurso ilimitado, llevaron a los pescadores a descuidar la posibilidad de un agotamiento gradual del recurso; Hasta la fecha, parece que en realidad hay una aniquilación de las vieiras (y no solo).

En la cocina

Desde el punto de vista de los alimentos, la vieira se aprecia particularmente cruda con un poco de mantequilla derretida (pero no se recomienda por razones de higiene) o se cocina de todas formas: en la sartén y en las salsas acompañantes, a la parrilla, al horno y al vapor.

Características nutricionales

El contenido nutricional de las vieiras no presenta características excelentes y, considerando que una porción de moluscos (neta de la parte comestible) rara vez alcanza 80-100 g (aspecto relacionado principalmente con los costos de la materia prima), es un producto animal con un impacto dietético casi marginal.

Las vieiras son un alimento bajo en calorías, pobres en lípidos energéticos (la mayoría de ellos son grasas poliinsaturadas o buenas) y tienen poco colesterol; Las proteínas, aunque tienen un alto valor biológico, no son particularmente abundantes y, como los otros animales del mismo grupo, incluso las vieiras contienen una pequeña parte de los carbohidratos (no es sorprendente que el sabor de la vieira sea "dulce").

Las vitaminas contenidas en las vieiras no son dignas de mención, excepto por la niacina que aparece en mayores cantidades. En cuanto a las sales minerales, las vieiras contienen una buena cantidad de potasio, fósforo y sodio (este último, inadecuado para la dieta de la hipertensión).

Al ser un molusco potencialmente alergénico, las vieiras no se recomiendan para alimentar a la mujer embarazada y al niño.