Pimienta aromática
Verde, rosa, negro, gris, blanco: estas son las posibles variaciones cromáticas que ofrece la planta de pimiento ( Piper nigrum) ; Lo que distingue una variedad de otra es simplemente el procesamiento y la maduración de los granos.
Si la pimienta negra representa la distinción de ser la más picante en su categoría, y la blanca la más delicada, la pimienta verde se considera la más aromática y herbácea: se deriva de la fruta verde de la planta homónima ( Piper nigrum) .
salmuera
Color de pimienta
El tono verdoso de este pimiento también puede ser consecuencia de su procesamiento, precisamente de secado, durante el cual se somete a un tratamiento con dióxido de azufre que evita la pérdida de su tono cromático.
El pimiento verde también se puede conservar en vinagre.
En la tradición occidental, la pimienta negra y la pimienta blanca se utilizaron principalmente, mientras que la pimienta verde hunde raíces fuertes en la lejana Tailandia: en este país, de hecho, es costumbre utilizar la fruta verde de la pimienta en granos recién cosechados de la planta. .
propiedad
Las propiedades de la pimienta verde son casi idénticas a las de la pimienta negra: en el pasado se utilizaron los potenciales anti-fermentativos y antisépticos para conservar los alimentos.
La piperidina, la piperina y la piperetina son amidas que dan el sabor picante al aceite esencial de pimienta verde; Gracias a estos constituyentes, el pimiento verde se utiliza como estimulante nervioso y gástrico. La pimienta parece favorecer la digestión, porque el "pellizco" también se percibe a nivel del estómago. Posee propiedades febrífugas y antibacterianas; Por esta característica también se usa en algunos pesticidas.
Para uso externo, el pimiento verde determina una acción a nivel de los receptores del dolor: para esto, al igual que el pimiento en general, tiene propiedades rubefacientes, causando una leve irritación de la piel inducida por la vasodilatación de los capilares. La actividad rubefaciente de la pimienta sigue siendo, sin embargo, más pequeña que la dada por el chile.
Lo controvertido es el posible efecto gástrico del pimiento verde, por lo que, en general, por motivos de precaución, recomendamos limitar el consumo en presencia de gastritis, reflujo gastroesofágico o úlcera gástrica.
Pimienta verde en la cocina
Por último, pero no menos importante, el pimiento verde embellece los platos a base de pescado y carne y le da brio y sabor a muchas salsas y cremas: si agrega una mezcla de pimienta rosa, pimienta negra y pimiento a la pimienta verde, creará una Mezcla que lleva el nombre de criollo.
El pimiento verde, en la cocina, combina muy bien con otras especias, como la nuez moscada, el enebro y el cilantro.
En " La historia de la decadencia y caída del Imperio Romano" por E. Gibbon, la pimienta fue considerada " el ingrediente favorito de la cocina romana más exclusiva ".
