Que es
¿Qué es el club del tambor?
Mazza di tamburo es el nombre común de un hongo "potencialmente" comestible, que pertenece a la misma familia biológica de hongos de campo y cubiertas.
También llamado puppola, pico más grande, parasol o parasol, el club de tambores crece en prados y maleza de varios tipos.
El tambor es un hongo grande, claro y grande, tanto en altura total como en ancho del sombrero, tan fácil de detectar. Es comestible a partir de cocido, incluso si no está entre las setas preciosas. Desde el punto de vista nutricional, no muestra características particulares y tiene propiedades similares a las de los otros organismos de la misma familia micológica.
En la cocina se aprecia pero no es muy famoso; Se consume principalmente en áreas donde crece y se cosecha. No es objeto de cultivo y comercio.
Propiedades nutricionales
Características nutricionales de los champiñones.
Nota : solo el sombrero y COTTO se usan estrictamente en el club de tambores.
Los clubes de tambores no pertenecen a ninguno de los VII grupos de alimentos básicos; No son vegetales, por lo tanto definen un reino biológico por derecho propio.
Nota : la información nutricional del club de tambores es muy limitada y recomendamos tomar lo que citaremos a continuación como una indicación general de las características potenciales de los alimentos.
El club de tambores aporta una baja cantidad de calorías, suministradas principalmente por compuestos de nitrógeno, seguidos de carbohidratos y marginalmente por lípidos. Los péptidos tienen un bajo valor biológico y los carbohidratos son básicamente simples. Las abundantes fibras son predominantemente insolubles; el colesterol está ausente No se encuentran trazas de lactosa y gluten. La presencia de histamina aún es incierta. Con respecto a las vitaminas, el nivel de niacina (vit PP) y "probablemente" también el nivel de vitamina D es discreto. En cuanto a las sales minerales, los niveles de zinc, potasio y fósforo son discretos.
El tambor es un alimento que no se presta a todos los regímenes alimentarios. No tiene contraindicaciones para la dieta contra el sobrepeso, enfermedades metabólicas, enfermedad celíaca e intolerancia a la lactosa. Al ser un alimento potencialmente liberador de histamino, en caso de predisposición a reacciones adversas, se recomienda evitar grandes cantidades.
Incluso cocinado, el club de tambores se eliminará totalmente de la dieta de la mujer embarazada y la enfermera. No tiene contraindicaciones en la dieta vegetariana y vegana.
La porción media de la maza del tambor es de unos 100-200 g.
cocina
Aplicaciones culinarias del club de batería.
El club de tambores se puede preparar de varias maneras, básicamente para preparar varios aperitivos o primeros platos. Dejando el sombrero entero, ligeramente engrasado con aceite de oliva virgen extra, es adecuado para asar y asar (o texto). De la misma manera, puede prepararlo en el horno, un sistema que combina perfectamente incluso un posible empanado, que a veces también se usa para freír en abundante aceite. Es un ingrediente típico de risottos y salsas acompañantes para pasta o polenta. Es típico combinar el club de percusión con perejil, ajo o cebollino; Excelente combinación con el azafrán. Algunos prefieren cocinarlo, en lugar de con aceite vegetal, con mantequilla.
descripción
Descripción del club de batería.
El club del tambor es un hongo muy vistoso. Tiene un sombrero claro, con una prominencia marrón central (umbrona), que en las primeras etapas de crecimiento es esférica y cerrada en la base; Con la maduración se abre y se vuelve convexo. Por encima es liso solo en el centro; en el resto de la superficie está cubierta de escamas. La cutícula es avellana y suave. Alcanza los 25 cm de ancho. Los listones debajo del sombrero son gruesos, numerosos, irregulares, claros al principio y de color marrón con maduración. El tallo es largo, no demasiado grueso, duro, hueco en el centro y cilíndrico (bulboso solo en la base); Tiene un anillo doble en el centro bajo el cual el color tiende al latte. Alcanza los 45 cm de longitud. Cuando se corta, la carne es clara, rosada, muy delicada en el sombrero; El tallo es fibroso. Tiene un delicado aroma a avellanas y un sabor dulzón.
colección
Colección del club de tambores.
La recolección de hongos debe ser realizada solo por personas con las habilidades necesarias. Por lo tanto, es necesario llevar a cabo un curso de capacitación adecuado y un entrenamiento inicial para un experto en la materia. Además, es recomendable tener las primeras colecciones vistas por el personal específico de las oficinas competentes.
El club del tambor difícilmente se puede confundir con otras especies. Si crecen pequeños, tienen cierta semejanza con algunos organismos del género Lepiota . Venenosos o incluso mortales, estos últimos siguen siendo muy pequeños. Por lo tanto, podría definirse que uno de los criterios distintivos más obvios es el tamaño; recolectar esteras de tambor muy grandes es muy difícil de encontrar en el género Lepiota .
Otros hongos similares son: Leucoagaricus nympharum (comestible) que también es más pequeño; Macrolepiota excoriata (comestible) diferente para la laceración típica de la película en el borde del sombrero, para el tallo sin decoraciones y simplemente se desvaneció; Macrolepiota mastoidea (comestible), que se diferencia por el ombligo puntiagudo y la notable decoración en el tallo. Macrolepiota prominens, más pequeña; Clorophyllum rhacodes var. hortensis (venenoso tanto crudo como cocinado) con un tallo achaparrado y bulboso; Molibditas de Chlorophyllum (venenosas) grandes pero con esporas verdosas y diferentes tanto en el tallo como en el sombrero; Chlorophyllum rhacodes (venenosos crudos y cocidos), especialmente cuando el sombrero es todavía esferoidal, con matices de naranja y carne roja.
biología
Biología del club de batería
El hongo de la maza del tambor es un organismo basidiomiceto de la familia Agaricaceae; del género Macrolepiota y Specie Procera, la maza del tambor se clasifica como "hongo comestible" pero SOLO se cocina después; solo se come el sombrero, mientras que el tallo se elimina debido a su consistencia leñosa. Raw puede mostrar cierta toxicidad.
El club de tambores es común en Europa y en América del Norte. Crece principalmente en la maleza, tanto de hoja caduca como de coníferas, y en prados de colinas y montañas a altitudes limitadas. A menudo aparece en grupos grandes. Las estaciones de mayor desarrollo son el verano y el comienzo del otoño.
