generalidad
El limoncello es un licor de limón especial. Es una bebida de color amarillo con un sabor dulce, un fuerte aroma a cítricos y un contenido alcohólico que la enmarca en el grupo SUPER-alcohol.
características especiales
Ahora se sabe que el limoncello es un producto de Campania, particularmente del área que rodea al municipio de Sorrento; sin embargo, como suele suceder, el orgullo de su descubrimiento sigue siendo muy disputado entre las poblaciones que viven en el territorio. Capri, Amalfi y Sorrento son los tres fundadores de limoncello y, con toda probabilidad, nunca será posible establecer con precisión la ubicación exacta de la fórmula original.
Como se anticipó, la nomenclatura de limoncello está limitada por un detalle de gran importancia cualitativa, o el tipo de limones. Estas frutas, definidas botánicamente (o mejor Esperidi) de Citrus limon, DEBEN pertenecer necesariamente a las variedades: sfusato amalfitano o femminiello de Sorrentino, diferentes entre sí pero ambas caracterizadas por la Indicación Geográfica Protegida.
Sin embargo, si la IGP de los limones protege la elección del tipo de materia prima, no se restringe del lugar de producción de la bebida en cuestión; esto significa que cualquier empresa puede comprar limones fácilmente en la península de Sorrento, trabajarlos en otros lugares y llamar al limoncello legalmente.
producción
Detalles importantes sobre la producción de limoncello.
Cualquiera que intente volver a la receta original para probar una producción autónoma se encontrará vagando a través de docenas de fórmulas diferentes; Afortunadamente, es una bebida simple de preparar y fácil de triunfar en todas sus variantes. No está absolutamente claro cuáles son las proporciones de los ingredientes, los tiempos de infusión y la duración de la maduración de la bebida arcaica; En resumen, todo lo que queda es experimentar al menos 3 o 4 variantes diferentes.
Los ingredientes son: flavedo de la cáscara de limón (es decir, solo la superficie amarilla, sin la parte blanca llamada albedo ), 95% de alcohol etílico, agua y azúcar. El procedimiento es:
- Ingresos del flavedo de limones.
- Infusión en alcohol, revolviendo ocasionalmente.
- Filtración y eliminación de las pieles gastadas.
- Mezclar con un jarabe de sacarosa (agua y azúcar).
- Maduración en botella.
1) En primer lugar, como se anticipó, la producción de limoncello requiere limones IGP de la península de Sorrento; la elección se divide entre el sfusato (o Limone della Costa d'Amalfi) y el femminiello (o Limone di Sorrento), o entre una mezcla de ambos. Entonces, sería necesario comprender en qué momento de la maduración del limón sería más apropiado atraparlo; ¿La cáscara todavía debe ser verdosa o completamente amarilla? El resultado cambiaría considerablemente, ya que la concentración de fenólicos, carotenoides y aceites esenciales (todos los ingredientes activos que deben transferirse al limoncello) también varía según el estado de maduración. En cualquier caso, siempre es aconsejable lavar y secar los cítricos (¡pero sin frotarlos!) Y procesarlos dentro de las 24 horas de la recolección.
2) Llegamos a la hora de la infusión y la pezzatura de las pieles. Estos NO deben transferir TODOS los compuestos químicos que contienen, ya que algunas moléculas son amargas o lappant. Cortarlos finamente o triturarlos o dejarlos demasiado en infusión daría como resultado un limoncello muy aromático pero con un fuerte sabor amargo y tánico.
3 y 4) Después de eliminar las cáscaras de limón agotadas, la mezcla se mezcla con el jarabe de sacarosa; entendiéndose que, aparte de la receta tradicional, sería posible reducir significativamente el contenido de azúcar utilizando FRUCTOSE, nos damos cuenta de que en las diversas recetas de limoncello las proporciones también son muy diferentes entre sí. Algunos mencionan una proporción muy simple de alcohol - agua - azúcar, es decir, 1: 1: 1; otros se aprovechan de un 2: 1: 1; Otros de nuevo 3: 2: 1. La diferencia no está tanto en la preservabilidad, sino en el sabor y el aroma. ¡ADVERTENCIA! Al calcular el contenido de alcohol de un limoncello hecho en casa, es necesario tener en cuenta la PÉRDIDA de alcohol mediante la absorción de las exfoliaciones gastadas. Puede parecer extraño, pero el sistema de extracción por infusión implica la penetración del líquido dentro de las fibras que, al producir algunos compuestos, retiene otros. En promedio, con una infusión de 7 días, se pierde hasta el 15% del alcohol usado al principio.
5) El último detalle de producción es el envejecimiento de la botella; no es recomendable consumir limoncello fresco y sería mejor si madurara durante el tiempo necesario para los cambios moleculares de ciertas sustancias. Estas variaciones, si desde el punto de vista nutricional empobrecen la bebida, determinan el logro total del bouquet aromático deseable.
Para una receta simple y rápida de limoncello, puede consultar la página dedicada en el video del libro de recetas de Alicia: Limoncello hecho en casa.
Limoncello casero - La receta perfecta
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Cabe destacar un nuevo método de extracción para el limoncello. Este sistema, que no entiendo completamente los detalles técnicos, permite optimizar el proceso de diferentes maneras: reutilizando el agua para lavar las pieles, acortando los tiempos de extracción (150 'contra 7 días) y recuperando casi todos los alcohol de los agotados. El proceso se basa esencialmente en la extracción alternativa de los ingredientes activos; Con este sistema, el alcohol NO entra en las fibras. Por lo tanto, se puede recuperar completamente con un simple lavado. De esta manera, además de ahorrar en alcohol y agua de lavado, también es posible reutilizar la alimentación animal agotada y la fertilización del suelo.
Características nutricionales y receta del limoncello.
El limoncello NO es una bebida útil para el consumo frecuente o sistemático; además, dado que es un superalcohol, su porción debe limitarse a aproximadamente 1-2 vasos de 30 ml al día.
El consumo excesivo y frecuente de limoncello puede dañar especialmente a las personas con enfermedades metabólicas, principalmente hipertensos, aquellos que padecen una enfermedad del hígado graso y todos aquellos involucrados en el síndrome metabólico.
