La dieta mediterranea
La dieta mediterránea no debe hacerte engordar, ya que se basa en el consumo de productos extremadamente simples y poco elaborados. Los alimentos que caracterizan la dieta mediterránea son:
- Cereales crudos y derivados
- legumbres
- Vegetales de temporada
- Fruta de temporada
- Productos pesqueros, especialmente pescado.
- Aceite de oliva virgen extra
- vino tinto
- Sal marina
Menos frecuente:
- carnes
- huevos
- Leche y derivados
Casi ausente:
- Grasas de condimento saturadas
- Alimentos altamente azucarados
- Carne grasa
La fuerza de la dieta mediterránea es el alto contenido nutricional de las moléculas útiles para el buen funcionamiento del organismo; Estos incluyen: fibra dietética, lecitina, vitaminas (todas), sales minerales (todas, incluso yodo), antioxidantes (polifenoles, licopeno, antocianinas, etc.), ácidos grasos poliinsaturados y monoinsaturados (omega 3, 6 y 9), etc. Por lo tanto, es posible definir la dieta mediterránea REAL como una dieta saludable y equilibrada.
Muchos de los estilos de comida contemporáneos se han inspirado en la composición dietética de la dieta mediterránea, adaptándola de manera cuestionable a las necesidades del hombre sedentario moderno, o reduciendo o eliminando los alimentos más energéticos de la dieta: los cereales. Un ejemplo sorprendente es la dieta de la Zona, definida por el mismo Barry Sears (con consternación general de los seguidores y antagonistas): "¿la evolución de la dieta mediterránea" [Porta a Porta - 7.12.2011 - Título: Carne, pasta o té?] .
orígenes
Los orígenes de la dieta mediterránea.
La dieta mediterránea es un estilo de comida basado en la supervivencia de las poblaciones costeras, que se nutre principalmente de la pesca, la agricultura y en parte del pastoreo; La cría de ganado para sacrificio estaba presente, pero no predominantemente como tierra adentro.
Contrariamente a lo que uno podría pensar, la dieta mediterránea no se aplica en todas las áreas de la cuenca; algunas regiones (como las del Adriático superior) nunca han aplicado una dieta similar, ya que el clima predominantemente continental y el relieve aluvial-pantanoso no lo permitieron. Hasta la fecha, la dieta mediterránea REAL casi ha desaparecido ; La variabilidad de los cereales (espelta, cebada, centeno, avena, trigo sarraceno, sorgo, etc.) ya no depende de las áreas geográficas y su consumo es predominantemente en forma de harinas purificadas (y derivados) obtenidas de selecciones de trigo humano. ; el nuevo cruce se realizó favoreciendo 3 características: rendimiento de cultivo, resistencia a plagas y alto contenido de gluten. Las porciones de pasta y pan consumidas hasta hace 60 años, típicas de los pescadores y pastores que trabajaron desde el amanecer hasta el anochecer, se mantuvieron igual a pesar de que el gasto calórico colectivo se ha reducido a la mitad. Las leguminosas se consumieron con mucha frecuencia, contribuyendo junto con los cereales para lograr el valor biológico necesario para la supervivencia, especialmente cuando las condiciones económicas no permitían el consumo regular de carne y / o pescado. Las frutas y verduras se obtuvieron localmente y se consumieron principalmente frescas a discreción estacional; El sol y la tierra engordada naturalmente dieron propiedades nutricionales mucho mayores que las plantas actuales. El aceite de oliva, el vino tinto y la sal marina proporcionaron la entrada de moléculas esenciales como los ácidos grasos poli y monoinsaturados, los polifenoles y el yodo. La dieta mediterránea no era costosa y, según la supervivencia del hombre, implicaba una buena densidad de calorías, pero sobre todo garantizaba una calidad de la comida excelente.
La dieta mediterránea hoy.
Actualmente, lo que queda de la dieta mediterránea es un conjunto de hábitos alimenticios inadecuados y, en la mayoría de los casos, no proporcional al gasto calórico. El abuso de la pasta y el pan es frecuente, tanto en términos de cantidad como de frecuencia; Las verduras y frutas se consumen poco y mal, prefiriendo los gustos a la calidad de los alimentos sin respetar la estacionalidad de los productos. El pescado se ha convertido en un artículo de lujo también para las poblaciones costeras y su consumo se limita a unas pocas especies de peces de las cuales la mayoría proviene del extranjero; en paralelo, el consumo de carne (especialmente grasa) ha aumentado dramáticamente. El resultado es una ingesta excesiva de calorías, una ingesta de minerales, vitaminas y antioxidantes escasos y una proporción de grasas saturadas / saturadas en favor de estas últimas.
La dieta mediterránea, por sí sola, NO engorda en absoluto, pero lo que sí permanece no es la misma dieta gracias a la cual las poblaciones de la cuenca podrían tener una salud y una longevidad reconocidas y envidiadas por la mayoría de las poblaciones del mundo.
