La familia compuesta por dióxido de azufre y sus sales está sujeta a fuertes críticas negativas por parte de especialistas en el campo de la nutrición y la nutrición, debido a los problemas relacionados con su uso en varios productos.
La adaptación de la legislación italiana a la europea ha significado que aumenten los alimentos a los que se pueden agregar estos conservantes, aumentando también las dosis máximas permitidas.
Nuestro cuerpo es capaz de hacer frente a los sulfitos en dosis consideradas inofensivas, ya que, antes de que se eliminen los urinarios, atraviesan el hígado y sufren la acción de la sulfito-oxidasa. Sin embargo, si excede la dosis, es posible que aparezcan algunos efectos secundarios, como dolores de cabeza. Es obligatorio informar la presencia de sulfitos en las etiquetas de las cervezas y los vinos, para que el consumidor pueda saber qué hay dentro de los productos que consume. Sin embargo, de acuerdo con la legislación europea, si la cantidad de sulfitos en los distintos productos es inferior a 10 mg / l (cantidad producida naturalmente en el proceso de fermentación y, en cualquier caso, irrelevante), no hay obligación de devolverlos a la etiqueta.
En Italia, los sulfitos son los únicos antisépticos permitidos en enología, y el límite máximo que pueden contener los vinos para consumo directo es: 210 mg / l para vinos blancos secos, 260 mg / l para vinos blancos y rosados. Dulces, 400 mg / l para vinos dulces de postre, 160 mg / l para vinos tintos secos y 260 mg / l para vinos tintos dulces.
Tabla (DE LOS ADITIVOS DIARIOS-MARIANOS-CABEZA) -
Las cantidades máximas de sulfitos que pueden estar presentes en los alimentos (según las regulaciones europeas) se enumeran a continuación:
| ALIMENTOS | DOSIS MÁXIMA PERMITIDA (mg / Kg o mg / l) | |
| vinagre | 170 | |
| almidones | 50 | |
| Galletas secas | 50 | |
| crustáceos | 150 | |
| Relleno de tortas de frutas. | 100 | |
| Gelatinas de animales | 50 | |
| melaza | 70 | |
| Bacalao y bacalao | 200 | |
| Jarabe de glucosa | 20 | |
| Mostaza de dijon | 500 | |
| Mostaza (otros tipos) | 250 | |
| Snack a base de patatas y cereales. | 50 | |
| Sustitutos de carne, pescado o crustáceos a base de proteínas animales. | 200 | |
| azúcar | 15 | |
| Coco seco | 100 | |
| Concentrados de frutas | 250 | |
| Condimentos a base de jugos cítricos. | 200 | |
| Mermeladas y mermeladas (no extra) | 50 | |
| Albaricoques, melocotones, pasas, ciruelas, higos secos. | 2000 | |
| Bananas secas | 1000 | |
| Manzanas y peras secas | 600 | |
| Frutos secos con cáscara | 100 | |
| Fruta confitada | 100 | |
| Champiñones secos | 100 | |
| Mostazas de fruta | 100 | |
| Verduras en aceite, en escabeche, en salmuera. | 100 | |
| Cebada perlada | 30 | |
| Preparaciones para puré, hojuelas de patata deshidratadas. | 400 | |
| Tomates secos | 200 | |
| Jengibre seco | 150 | |
| Vinos tintos | 160 | |
| Vinos blancos y rosados. | 210 | |
| Vinos tintos dulces (azúcar por encima de 5g / l) | 210 | |
| Vino blanco dulce y rosado. | 260 | |
| Vinos alemanes espatlese y auslese | 300 | |
| Vinos blancos de borgoña | 300 | |
| Vinos franceses Sauternes, Barzac, Cadillac, Montbazillac | 400 | |
| Ausbruchwein, Trochenbeerenauslese | 400 | |
| Bebidas sin alcohol a base de frutas. | 20 | |
| cerveza | 50 | |
| Cerveza de doble fermentación. | 50 | |
| Sidra y vinos de frutas. | 200 | |
| aguamiel | 200 | |
| Jugo concentrado de uva | 200 | |
| Bebidas a base de vino | 260 | |
| Jugo de limon | 350 | |
| E200 | E201 | E202 | E203 | E210 | E211 | E212 | E213 |
| E214-Pendientes E2119 | E220 | E221 | E222 | E223 | E224 | E225 | E226 |
| E227 | E228 | E230 | 231 | E232 | E233 | E234 | E235 |
| E236 | E237 | E238 | E239 | E240 | E242 | E 249 | E250 |
| E251 | E252 | E260 | E261 | E262 | E263 | E270 | E280 |
| E284 | E285 | E290 | E296 | E297 |
