generalidad
El pulpo (o pulpo almizclado) son productos de la pesca similares al pulpo; No por casualidad también se les llama "pulpos de arena".
descripción
Desde el punto de vista morfológico, los moscardini se diferencian del pulpo con respecto a: dimensiones más pequeñas (en promedio, alrededor de 20 cm, pero no raros especímenes que alcanzan los 70 cm), cabeza con una conformación peculiar (ovalada), ojos más prominentes, tentáculos provistos de una sola fila de retoños y más largos (el tercer tentáculo derecho de los especímenes masculinos es más corto y sirve como un órgano reproductor).
Los moscardini son de color marrón grisáceo con manchas negras; tienen una menor capacidad de camuflaje que los pulpos y, por lo tanto, son más fáciles de detectar. Los especímenes más grandes se encuentran cerca del mar Egeo, mientras que la mayor densidad de población se encuentra en el norte del Adriático.
Hábitat, reproducción y pesca.
El pulpo es una especie típica del mar Mediterráneo, pero también se encuentra en pequeñas colonias en el Golfo de Cádiz, en la costa oeste de Gibraltar y frente a Portugal (Océano Atlántico). Los pulpos viven en lechos arenosos o mixtos rocosos y fangosos; prefieren batimetrías de unos 100 m, pero están presentes de 15 a 200 m de profundidad. Se alimentan de crustáceos (cangrejos, arañas, camarones, etc.), peces (sardinas, salmonetes, etc.) y otros moluscos (bivalvos como mejillones, cefalópodos como sepias y calamares, gastrópodos como caracoles marinos, etc.) ); Están predados en particular por los pinnitos grandes y algunos mamíferos marinos.
Los moscardini se reproducen entre finales de otoño y primavera, cuando pasan cerca de la costa costera y se capturan más fácilmente. La técnica de muestreo consiste principalmente en redes de arrastre, redes profundas y trampas para langostas.
Propiedades gastronómicas y nutricionales.
El moscardino se puede cocinar de diferentes maneras; Los más pequeños son excelentes fritos, mientras que los ejemplares más grandes son un ingrediente de élite para las sopas rojas y los guisos de pescado mezclados. Incluso el moscardino, como los otros moluscos, se presta a las ensaladas frías del mar. Las salsas acompañantes a base de pulpo son excelentes tanto para pasta como para polenta.
El moscardino es un producto pesquero mucho más barato que el pulpo italiano y es una excelente fuente de alimento durante el período de pesca específico.
Desde el punto de vista nutricional, los moscardini tienen características similares a las del pulpo, de las cuales no difieren significativamente; por esta razón, no se han traducido específicamente a las tablas de composición de alimentos.
Las propiedades típicas de moscardino son: bajo consumo de energía, digestibilidad media, alta cantidad de proteínas (alto valor biológico) y modesta concentración de lípidos. El colesterol no debe ser demasiado abundante; Los carbohidratos son irrelevantes y la fibra está ausente.
Desde el punto de vista de la vitamina no hay concentraciones notables, mientras que en las sales minerales deben surgir concentraciones excelentes de hierro, calcio y potasio.
