piñones

Información general sobre piñones

Los piñones son las semillas comestibles producidas por algunas especies de pino; Entre estos, el más conocido es Pinus pinea, también llamado pino "doméstico" o "común".

Por lo tanto, los piñones son parte de la piña, o más bien, del strobilus ; esto no es más que un "pseudo-fruto" destinado a proteger y propagar las pequeñas semillas de la planta en el medio ambiente; estas semillas, llamadas precisamente piñones, anidan entre las escamas leñosas de los conos de pino y encuentran mayor protección en la cáscara que las rodea. Las almendras de estas semillas representan los "piñones apropiadamente" que (además de ser un producto muy común de la cosecha silvestre) se pueden comprar en el supermercado ya descascarado y en bolsitas prácticas.

Características nutricionales de los piñones.

Al igual que otras semillas oleaginosas (frutos secos), los piñones también son alimentos extremadamente energéticos de origen vegetal.

Las calorías provienen esencialmente de los lípidos, de los cuales son particularmente ricos (50% del peso de una piña seca). Totalmente libres de colesterol, los piñones contienen altas cantidades de triglicéridos, que consisten respectivamente en ácidos grasos predominantemente insaturados. Entre estos, para sacar el máximo provecho del aspecto metabólico, podemos ver una excelente ingesta de ácido linoleico (un poliinsaturado esencial con una función reductora del colesterol).

Los piñones también tienen un buen contenido de proteínas (30% en peso), caracterizado por un conjunto de aminoácidos que determina un valor biológico en general discreto; Los aminoácidos predominantes son: ácido glutámico, arginina y ácido aspártico, mientras que el aminoácido limitante es la lisina. Es interesante recordar que, dentro del organismo humano, la arginina se considera el principal precursor del óxido nítrico, o una molécula capaz de optimizar la dilatación fisiológica de los vasos sanguíneos (de ahí las especulaciones comerciales sobre la presunta utilidad de los suplementos de arginina). en el tratamiento de la hipertensión y disfunción eréctil).

Los piñones también son una gran fuente de fibra dietética (4.5% del peso) incluso si, como especificaremos más adelante, las porciones relativas de consumo (reducido) reducen el contenido nutricional. Por otro lado, la cantidad de carbohidratos no afecta significativamente la ingesta total de energía de los alimentos.

En lo que respecta al perfil salado, la siguiente tabla muestra que los piñones son ricos en hierro y fósforo; De otras fuentes, parece que también las concentraciones de manganeso, potasio, zinc y cobre no decepcionan.

En cuanto a las vitaminas, en los piñones se aprecian especialmente los tocoferoles (vitamina E), que le confieren a la semilla preciosas características antioxidantes. También cabe destacar los niveles de tiamina (vitamina B1), riboflavina (vitamina B2) y niacina (vitamina PP).

Ideal para deportistas, los piñones deben consumirse con MUCHA parsimonia de sujetos con sobrepeso, ya que 100 g de semillas secas aportan alrededor de 600 Kcal.

Los piñones pueden ser una panacea para mejorar el perfil lipídico de pacientes con hipercolesterolemia y, dada la presencia significativa de arginina, también podría ser de alguna utilidad en la dieta contra la hipertensión. También están indicados para el sujeto en crecimiento, durante el embarazo (siempre que la alergia alimentaria pueda ser totalmente excluida) y en diversas condiciones caracterizadas por astenia (algunos suponen que los piñones también tienen una función energizante independiente de la calórica). En lactancia, sin embargo, no están particularmente indicados, ya que son responsables de una ligera alteración gustativa de la leche materna. Además, aunque su ingesta debería aumentar la ingesta de ácidos grasos esenciales en la leche, para la protección del bebé es bueno excluir de la dieta de la enfermera los alimentos potencialmente alergénicos (grupo de los cuales los piñones son parte).

Composición para: 100 g de piñones - Valores de referencia de las tablas de composición de alimentos INRAN

Valores nutricionales (por 100 g de parte comestible)

Parte comestible				29%
agua				4.3g
proteína				31, 9 g
	Aminoácidos predominantes			Ac. Glutámico, Arginina, Ac. aspártico
	Aminoácido limitante			lisina
Lípidos TOT				50.3g
		Ácidos grasos saturados		- g
		Acidos grasos monoinsaturados		- g
		Ácidos grasos poliinsaturados		- g
		colesterol		0.0mg
TOT Carbohidratos				4, 0 g
		almidón		0.1g
		Azúcares solubles		3, 9 g
Alcohol etílico				0.0g
Fibra dietetica				4.5g
			Fibra soluble	0, 76 g
			Fibra insoluble	3, 77 g
energía				597.0kcal
sodio				- mg
potasio				- mg
hierro				2, 0 mg
fútbol				40, 0 mg
fósforo				466.0mg
La tiamina				0.39mg
riboflavina				0, 25 mg
La niacina				2, 7 mg
Vitamina A				9.0μg
Vitamina c				0.0mg
Vitamina e				- mg

En general, sin embargo, el consumo de estas pequeñas semillas oleaginosas (actualmente marginal) debe ser reevaluado; esto NO significa que deban incluirse en los alimentos habituales en porciones altas (también teniendo en cuenta el alto costo, alrededor de 45 o 90 € por kg, dependiendo del origen); simplemente. Los piñones pueden ser una excelente alternativa a los más comunes: nueces, pacanas, almendras, avellanas, pistachos, cacahuetes, etc.

La porción promedio de piñones corresponde a aproximadamente 1 cucharada por día, o aproximadamente 60 kcal.

Aplicaciones gastronómicas de piñones.

Los piñones se utilizan principalmente en la preparación de postres, como el strudel de manzana y, especialmente durante el período de Navidad, como fruta de mesa. También hay varias recetas sabrosas que incluyen piñones entre los ingredientes. Uno de ellos es el pesto alla genovese, un condimento tradicional para la pasta; una variante muy interesante es ciertamente la propuesta por Alice: Pasta con Rocket Pesto, Ricotta, Tomatoes and Pine Nuts. Cómo no mencionar los diversos asados de carne, como el cerdo (lomo), la carne de res (scamone), el jabalí, el corzo, el pato, etc., que se enriquecen con la adición de estas semillas y otros ingredientes. Menos conocidas pero todavía presentes, algunas fórmulas basadas en pescado; Entre los más conocidos mencionamos el bacalao guisado en rojo, los calamares rellenos, las sardinas en saor y varios tipos de carpaccio.

Los piñones NO son alimentos fácilmente almacenados. Aunque contiene una alta cantidad de tocoferoles (vitamina E antioxidante), esto no es suficiente para preservar la integridad nutricional de la semilla, lo que pronto va a la rancidez de las grasas poliinsaturadas. En cualquier caso, si se mantienen dentro de sus propias conchas y en ambientes frescos y secos, los piñones pueden conservarse durante mucho tiempo; No se puede decir lo mismo de los piñones pelados (aunque secos), especialmente cuando se exponen al aire, la luz y el calor.

En virtud del alto contenido de lípidos, de los piñones se puede extraer el aceite del mismo nombre presionando; Esto es particularmente apreciado por los gourmets y conscientes de la salud, tanto por su delicado sabor (similar al de la avellana) como por sus notables propiedades antioxidantes.

Producción de piñones

Aproximadamente 100 kg de piñones con cáscara se obtienen de 100 kg de piñas y solo 6-8 kg de piñones pelados.

Para obtener el producto terminado, se recolectan piñas (en el período comprendido entre otoño y primavera), se apilan y se dejan secar hasta los primeros soles. El calor facilita la extracción de piñones que, después de ser recogidos, son descascarados, lavados, secados, seleccionados y envasados.