¿HAY ALGUNAS RESERVAS DE VITAMINAS?
Como hemos visto, las vitaminas A, D, E y K son vitaminas liposolubles. Debido a esta característica pueden ser almacenados por el hígado y los tejidos grasos. Por lo tanto, en el caso de las vitaminas solubles en grasa, existen reservas reales a las que el cuerpo puede recurrir en momentos de necesidad.
Como hemos visto, las vitaminas B1 (tiamina), B2 (riboflavina), B3 (niacina), B5 (ácido pantoténico), B6 (piridoxina), B12 (cobalamina) y C (ácido ascórbico), ácido fólico y biotina son Todas las vitaminas solubles en agua. Esta clase de vitaminas es fácilmente absorbida por el cuerpo que no es capaz de acumularlas. Por lo tanto, en el caso de las vitaminas solubles en agua, no hay reservas reales y su ingesta con alimentos debe ser casi constante.
EXCESO Y DEFICIENCIA DE LAS VITAMINAS
Para ser absorbidas, las vitaminas solubles en grasa requieren la presencia de grasas. No es casual que las fuentes más importantes de estas sustancias se encuentren en alimentos especialmente ricos en lípidos como aceites, quesos, embutidos, etc. En consecuencia, es lógico pensar que aquellos que siguen una dieta baja en grasas pueden manifestar deficiencias de vitaminas más o menos marcadas con el tiempo.
Por otro lado, quienes toman grandes cantidades de estas sustancias, por ejemplo, recurriendo a una integración dietética exagerada, pueden oponerse a los fenómenos reales de intoxicación por hipervitaminosis.
Una dieta desequilibrada caracterizada por un consumo reducido de alimentos de origen vegetal puede llevar a una falta de vitaminas solubles en agua. En caso de ingesta excesiva, no existe riesgo de toxicidad, ya que el exceso de vitamina se elimina fácilmente con la orina o el sudor.
Finalmente, recuerde que con la nutrición normal no hay riesgo de hiper o hipovitaminosis. El riesgo de hipervitaminosis es mayor al usar suplementos, mientras que el riesgo de hipovitaminosis aumenta en caso de desnutrición, en caso de mayor necesidad (por ejemplo, durante el embarazo y la lactancia) y en el caso de dietas deficientes o deficientes en alimentos particulares (cetogénicos y similares) ).
¿Dónde están encontrando las vitaminas?
En la naturaleza no hay comida que contenga todas las vitaminas. Algunos tipos de vitaminas se encuentran principalmente en alimentos de origen vegetal, como verduras , frutas, cereales y legumbres. En cambio, otros tipos se encuentran principalmente en alimentos de origen animal, como carne, pescado y queso.
VITAMINA Y CONTENIDO MINERAL DE ALIMENTOS »
DIFERENCIAS ENTRE VITAMINAS NATURALES Y BIOSINTETICAS
Si desde el punto de vista estructural no hay diferencia entre las vitaminas naturales y las biosintéticas, se obtienen diferentes efectos a partir del supuesto de uno u otro. De hecho, mientras que las primeras interactúan con otras numerosas sustancias naturales presentes en los alimentos que las contienen, estas últimas, al estar aisladas, tienen un menor efecto beneficioso. Lo que nuestro cuerpo necesita no es una sola vitamina sino un conjunto completo de todos los nutrientes.
INTEGRACION DE VITAMINAS
No se ha demostrado claramente que los atletas tengan una RDA superior a la sedentaria (grupo B y antioxidantes: A, C, E, betacaroteno). De hecho, se cree que la mayor necesidad posible está cubierta por una mayor ingesta de alimentos.
En cambio, corren el riesgo de desarrollar sujetos con hipovitaminosis:
Los cuales siguen dietas hipocalóricas o hipolipídicas extremas.
vegetarianos (o exclusión de alimentos específicos, dieta desequilibrada)
Atletas de edad avanzada (absorción difícil de B12).
Mala exposición al sol (Vit. D)
