Sales minerales
Las sales minerales son principios nutritivos no energéticos, presentes en pequeñas cantidades en los alimentos. En la naturaleza están muy extendidos porque representan los principales constituyentes de las rocas.
- Estructura ósea
- Combinado con sustancias orgánicas.
- En solución en líquidos orgánicos.
Químicamente, las sales minerales son neutrales INORGÁNICAS que en solución tienden a disociarse formando iones de los tipos POSITIVO (catión) y NEGATIVO (anión), pero también pueden clasificarse según el requisito respectivo (cantidad que el organismo necesita para mantener su funcionalidad completa). metabólica):
- Macroelementos : sales minerales presentes en una cantidad suficientemente alta, cuyo requerimiento excede los 100 mg / día.
- Microelementos o oligoelementos : sales minerales presentes en pequeñas cantidades, cuyas necesidades son limitadas y no superan los 100 mg / día.
Algunas sales minerales desempeñan una función plástica, ya que participan en la estructura del cuerpo humano, mientras que otras son bio-reguladores porque participan en reacciones metabólicas y en la actividad de las enzimas.
NB. Para aquellas sales minerales presentes en cantidades muy bajas de las cuales no se conocen las raciones recomendadas, se usan las palabras "necesarias en trazas".
| SALES MINERALES PRESENTES EN EL ORGANISMO HUMANO | |
| MINERALES | CANTIDAD EN EL ADULTO EN GRAMOS (g) |
| macronutrientes | |
| Fútbol (ca) | 1200 |
| Fósforo (p) | 850 |
| Potasio (K) | 180 |
| Sodio (Na) | 64 |
| Cloro (cl) | 74 |
| Azufre (s) | 300 |
| Magnesio (Mg) | 25 |
| MICROELEMENTOS | |
| Hierro (fe) | 4.5 |
| Zinc (Zn) | 2 |
| Cobre (Cu) | 0.1 |
| Yodo (I) | 0025 |
| Flúor (F) | 2.6 |
| Cromo (cr) | 0006 |
| Cobalto (Co) | 0, 0015 |
| Silicio (Si) | 0024 |
| Vanadio (V) | 0018 |
| Selenio (Se) | 0017 |
| Estaño (sn) | 0013 |
| Manganeso (Mn) | 0012 |
| Níquel (Ni) | 0010 |
| Molibdeno (Mo) | 0009 |
Sales minerales. Macroelementos: funciones.
Los macroelementos de sales minerales son menos numerosos que los microelementos o oligoelementos; tome el nombre de macroelementos ya que su ingesta con la dieta debe ser superior a 100 mg / día; A continuación detallaremos sus principales funciones.
El calcio y el fósforo (pero también el magnesio y el flúor) son componentes fundamentales de los huesos y los dientes; El calcio participa en la coagulación sanguínea, en la conducción de los impulsos nerviosos, interviene en la contracción muscular y regula la permeabilidad de los vasos. El fósforo, por otro lado, es parte de los fosfolípidos (membranas celulares), ácidos nucleicos (ADN y ARN), de la molécula de energía ATP, de algunas enzimas y (como el potasio, el cloro y el sodio) participa en el equilibrio ácido-base de cuerpo.
El magnesio, además de ser un componente esencial del sistema esquelético, entra en la composición de numerosas enzimas e interviene en la transmisión neuromuscular.
El potasio y el sodio regulan: el equilibrio ácido-base del organismo, el equilibrio del agua, la presión osmótica y la función nerviosa.
El cloro es esencial para la formación de ácido clorhídrico como componente de los jugos gástricos digestivos y, como se anticipa, también regula el equilibrio ácido-base del organismo y la presión osmótica.
El azufre es un componente de algunos aminoácidos importantes llamados sulfuratos (cistina, cisteína y metionina), vitaminas, coenzimas y hormona de insulina anabólica; Es abundante en la piel, cabello y uñas del ser humano.
Sales minerales. Microelementos o oligoelementos "principales": funciones.
El hierro y el cobre son dos oligoelementos estrechamente vinculados; El hierro es esencial para la síntesis de hemoglobina, una proteína que une el oxígeno contenido en los glóbulos rojos y la mioglobina muscular. El cobre (y, en parte, también el cobalto), además de facilitar la absorción del hierro, entra en el mecanismo de síntesis de la hemoglobina, favoreciéndolo. El hierro también es un componente de las enzimas del metabolismo energético, mientras que el cobre forma diferentes enzimas digestivas y determina la formación de elastina.
El molibdeno compone algunas enzimas que participan en el metabolismo de las bases de purina (constituyentes de nucleótidos).
El zinc es un componente enzimático que se encuentra tanto en el ácido nucleico como en los catalizadores digestivos; Participa en el funcionamiento sensorial del gusto y el olfato.
El yodo es un componente muy importante de las hormonas tiroideas tiroxina y triyodotironina, por lo tanto (junto con el cobalto que participa en la reacción de fijación del yodo) representa un elemento de la biorregulación corporal.
El flúor, como se anticipó, participa en el mantenimiento de la estructura ósea y dental, también lleva a cabo una acción de protección real contra la caries.
El manganeso es un componente de numerosas enzimas que participan en la biosíntesis del colesterol y el metabolismo de las aminas en general.
El cromo está involucrado en el metabolismo de la glucosa y los lípidos; Es parte de un factor llamado GTF que aumenta la actividad de la hormona insulina en el transporte de glucosa.
El cobalto participa en las diversas funciones de la cianocobalamina (vitamina B12), influye en la biosíntesis de la hemoglobina y facilita la fijación del yodo tiroideo.
El selenio es una coenzima de la glutatión peroxidasa, actúa como un antioxidante que protege las membranas celulares y contrarresta la acción negativa de los radicales libres.
concluyendo
Las sales minerales, tanto macroelementos como microelementos u oligoelementos, son moléculas esenciales para el cuerpo; El hecho de que algunos de ellos no sean difíciles de introducir de manera suficiente no significa que sean nutrientes que deben descuidarse. Una condición de malnutrición general siempre determina también un desequilibrio hidrosalino, que debe compensarse adecuadamente para restablecer la homeostasis total del organismo.
bibliografía:
- Alimentación y salud -S. Rodato, I. Gola - Clitt - página 128: 134
