Utilizar en la cocina
La pechuga de pavo es un alimento de origen animal muy proteico, pobre en lípidos y sin carbohidratos. Gracias a estas peculiaridades, la pechuga de pavo (como la pechuga de pollo) es uno de los alimentos más utilizados en las dietas dietéticas bajas en calorías, en las dietas altas en proteínas dirigidas al culturismo y en las dietas contra la hipercolesterolemia. Más generalmente, la pechuga de pavo es un alimento que se "ajusta" fácilmente a cualquier dieta (con algunas excepciones, como enfermedades graves, como insuficiencia renal o alergias específicas).
Stracchino de pavo con higos y almendras.
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Al contrario de lo que muchos creen, para preparar una pechuga de pavo suficientemente blanda no es necesario usar cantidades generosas de grasa añadida; de hecho, la consistencia de la carne cocida está comprometida sobre todo por la deshidratación de la misma y por la modificación de la proteína, pero no por la fuga de los lípidos; El método de cocción que hace que la pechuga de pavo sea más picante es la EXCESIVA rejilla de carbón, ya que la irradiación y la convección privan a la comida de todos sus componentes líquidos (lea el artículo: Técnicas de cocción (o sistemas) ); Por otro lado, los fritos y la cocción a la plancha son los métodos más adecuados para envasar la pechuga de pavo. Aparte de la plenitud de la fritura, algunos lectores podrían desafiar estas elecciones destacando que son dos sistemas opuestos casi diametralmente; de hecho, freír y cocinar en el plato tiene el mismo efecto físico en la pechuga de pavo: la formación de la corteza (proteína) en el exterior de los alimentos que evita la fuga de los líquidos que contiene . Por lo tanto, se necesita una temperatura muy alta y tiempos de cocción extremadamente reducidos para cocinar la pechuga de pavo; sin embargo, recordamos a los usuarios amables que, para hacer todo esto, es necesario cortar los filetes de pechuga de pavo para que su grosor NO exceda de 1.0-1.5cm.
¡ADVERTENCIA! Los métodos de cocinar demasiada pechuga de pavo pueden aumentar el riesgo de formación de moléculas tóxicas; Leer los artículos: proteínas de cocina - grasas de cocina.
Consejos prácticos para evitar engañar en la preparación de pechuga de pavo en forma natural, a la parrilla o en la sartén: tener invitados a la cena, puede suceder que uno de ellos tenga necesidades dietéticas especiales; en general, en lugar de cualquier plato, el alimento más popular es la pechuga de pavo (o pollo), pero, por otro lado, también es el alimento más complicado para hacer palatable con la cocción "natural". Como hemos visto, el mayor problema es la consistencia dura y fibrosa que adquiere la pechuga de pavo durante la cocción; Nada más fácil de resolver. En este caso, procedemos con el empaque del conocido paillard, un plato de carne que, por definición, debe estar bien cocido ( NB : es suficiente no más de 2-3 minutos) y muy delgado; el grosor es inferior a 0, 5 cm y, como tal, facilita la masticación al compensar la consistencia más firme. Al combinar una mayonesa de yogurt o una salsa de perejil verde, ya está.
Los consumidores más ardientes de pechuga de pavo podrían desarrollar, con el tiempo, una especie de adicción al gusto; Por lo tanto, sugiero usar marinadas en vino (de diferentes tipos) o en jugo de cítricos, y condimentar con varias especias (romero, tomillo, mejorana, verbena de limón, tomillo limón, salvia, salvia, menta, bálsamo de limón, laurel, pimienta negra, pimienta). rosa, pimiento verde, curry de chile, cúrcuma, comino, cilantro, bayas de laurel, bayas de enebro, etc.).
Propiedades nutricionales
La pechuga de pavo es un ingrediente económico y fácil de contextualizar, tanto para el acompañamiento de primeros platos como para el relleno de sándwiches; esto porque, de manera similar a la pechuga de pollo:
aumenta la ingesta de plástico y compensa efectivamente el valor proteico de los cereales o las leguminosas MA, siendo magra y SIN piel, no afecta significativamente el balance de grasas y la cantidad de colesterol .
| Composición nutricional de pavo, grupa, crudo (etiquetando tablas de composición de alimentos - INRAN) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Valores nutricionales (por 100 g de parte comestible) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
NB . Muchos valores se han omitido voluntariamente en ausencia de datos suficientemente precisos; sin embargo, en la descripción que sigue, estas características serán mencionadas en cualquier caso en virtud de su importancia nutricional.
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La pechuga de pavo proporciona varias vitaminas: especialmente niacina (vitamina PP), piridoxina (vitamina B6) y cobalamina (vitamina B12); También hay: tiamina (vitamina B1), riboflavina (vitamina B2) y ácido pantoténico (B5).
Se aprecian buenas cantidades de las sales minerales características de la carne (tanto blanca como roja), luego hierro ( hemo tipo Fe), fósforo (P) y zinc (Zn); También se encuentran pequeñas dosis de selenio (Se).
La ingesta total de energía de la pechuga de pavo corresponde a 107 kcal / g (fuente INRAN), dividida en: 95% de proteínas y 5% de lípidos (1/3 saturados y 2/3 insaturados - aproximadamente 1/3 de monoinsaturados y 1 / 3 poliinsaturados). El aminoácido llamado limitante, ya que está menos presente entre los elementos esenciales, es el triptófano seguido de la cistina; En cuanto a los otros, en orden decreciente, los más concentrados son: ácido glutámico, ácido aspártico, lisina, leucina y arginina. Entre los ácidos grasos, destacan especialmente C16: 0 (palmítico), C18: 1 (oleico) y C18: 2 (ácido linoleico); la proporción entre ácidos grasos poliinsaturados y ácidos saturados es igual a 0.9, mientras que el colesterol juega un papel casi marginal con sus 50 mg / 100 g.
Pechuga de pavo: con o sin piel?
¡ADVERTENCIA! Al elegir la pechuga de pavo en el supermercado, es común encontrar paquetes más baratos aún por cortar y CON CUERO; en este caso, recordamos a los consumidores que, para garantizar que la pechuga de pavo (en el plato) tenga la menor cantidad de lípidos y colesterol posible, debe cocinarse SIN piel (excepto en el método de la parrilla con brasas). Esta medida es crucial porque permite cocinar los alimentos sin las grasas que están ampliamente contenidas en el aparato tagumentary del animal y que se liberan de la cocción; comer una pechuga de pavo "con piel", en comparación con el análogo "sin", determina un aumento significativo en la ingesta de triglicéridos y colesterol mientras, eliminándolo DESPUÉS de cocinar, luego directamente en el plato (siguiendo una preparación en la sartén), Parte de la grasa aún permanecerá en el plato.
Papel en la dieta.
Al ser particularmente delgada, la pechuga de pavo (como la de un pollo) permite extraer fuentes de alimentos de grasas más finas, manteniendo una distribución nutricional correcta de la dieta; un ejemplo de esto es el aceite de oliva virgen extra en CRUDO, aceites vegetales prensados en frío que NO están hidrogenados, pero son ricos en ácidos grasos poliinsaturados (semilla de uva, nuez, kiwi, lino, etc.), nueces (aquenes como nueces, almendras, piñones) etc.) y, por separado, también los suplementos de aceite de krill.
NB . La pechuga de pavo, en la dieta, tiene una función esencialmente plástica (ya que contiene principalmente proteínas), por lo tanto, al carecer de los nutrientes típicos de las plantas (fibras, antioxidantes, electrolitos típicos de las plantas y otras moléculas funcionales) debe contextualizarse en la dieta de una manera equilibrado o al menos ponderado.
Pechuga De Pavo: Como Elegirla.
La pechuga de pavo es un alimento bastante económico, incluso si, como otros alimentos, lo que determina el posible aumento en el precio es el factor de calidad asociado con los costos del ciclo de producción. La pechuga de pavo más cara es la orgánica, mientras que la que se define como promedio más sabrosa, pero menos costosa, es casera. Por otro lado, si la diferencia en el estilo de vida del animal afecta profundamente el sabor de su carne, ¡no se dice que la haga aún más segura! Es común entre los amantes de la comida natural tratar de obtener suministros a través de pequeños criadores de pavos domésticos (no certificados); este hábito, que sin duda satisfará el paladar del usuario, al mismo tiempo lo somete a un aumento del riesgo de contagio por: toxinas alimentarias, parásitos, etc. Por otro lado, la pechuga de pavo "recientemente" tiene características cuestionables de sabor organoléptico (y químico). Por lo tanto, es aconsejable favorecer los alimentos certificados que se derivan del procesamiento de animales criados en el suelo y de una manera extensa. Además, si no sobrecarga la economía familiar, la elección de una pechuga de pavo orgánica garantizada podría ser el compromiso correcto.
