generalidad
Carne con pizzaiola es el nombre usado para un grupo de recetas típicas italianas, preparadas con dos ingredientes principales: carne (ternera, carne de res o cerdo) y tomate.
En general, la carne con pizzaiola es un plato (plato principal) con una ingesta calórica media, que depende principalmente de la cantidad de grasas de condimento y el tipo de carne. También es necesario tener en cuenta que esta receta se presta para un uso abundante de pan (o papas, arroz blanco, cuscús, bulgur, etc.), una característica esencial en la evaluación del impacto calórico en la dieta. El tomate de carne con pizzaiola también puede representar una especie de guarnición, pero algunas verduras en vapor o sartén (en particular el tegolini salteado) completan la receta a la perfección.
Para tener una idea del perfil nutricional de este plato, a continuación resumiremos los detalles químicos referidos a una receta con ingredientes que se encuentran en el promedio en comparación con los que probablemente se usarán.
Características nutricionales
Ejemplo de ingredientes de carne Pizzaiola para 2-3 personas: lomo de cerdo (carne magra) 300 g, tomates pelados (pulpa y jugo) 200 g, 40 g de aceite de oliva virgen extra, 10 g de perejil fresco y ajo QB.
Esta receta de carne de pizzaiola proporciona una cantidad promedio de energía, con una prevalencia calórica de lípidos en proteínas (sin embargo abundantes) y en carbohidratos.
Los triglicéridos de la carne con pizzaiola son los que provienen de las grasas de condimento utilizadas para cocinar (en este caso, aceite de oliva virgen extra) y carne (en este caso, el lomo de cerdo); los ácidos grasos son predominantemente insaturados, con una porción de monoinsaturados que excede la de saturados, poliinsaturados y la suma de ambos.
Valores nutricionales Carme alla Pizzaiola con lomo de cerdo. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Los péptidos de carne de pizzaiola son predominantemente de alto valor biológico, ya que se derivan de tejido muscular animal. Esto significa que el grupo de aminoácidos de la receta está completo, por lo que debe cumplir con todos los requerimientos de proteínas en el cuerpo humano.
Los carbohidratos son pocos, del tipo monosacárido (fructosa), y provienen de los ingredientes de origen vegetal; incluso las fibras son escasas.
El colesterol contenido en la carne de la pizzaiola es bastante moderado y no representa un límite para el uso de esta receta en la dieta habitual.
En lo que se refiere al aspecto de la vitamina, la carne con sabor a pizza parece tener concentraciones discretas de tiaminas solubles en agua (vitamina B1) y niacina (vitamina PP). La riboflavina (vitamina B2) no es despreciable, pero no es muy alta; El ácido ascórbico (vitamina C), además de no estar bien presente, sufre una degradación significativa con la cocción. Con respecto a la grasa soluble, por otra parte, se aprecia una concentración razonable de equivalentes de retinol (pro vit. A).
Al analizar el perfil mineral, la carne de la pizzaiola contiene solo una buena cantidad de potasio, mientras que la concentración de hierro (normalmente alta en platos de carne, huevo y pescado) parece decepcionante; La cantidad de sodio normalmente es baja, pero la adición discrecional anula cualquier intento de estimación.
La carne de pizzaiola es una receta que se presta a la gran mayoría de los regímenes alimentarios. No tiene contraindicaciones en dietas para enfermedades metabólicas como: diabetes mellitus tipo 2, hipertrigliceridemia, hipercolesterolemia (ya que, a pesar de la presencia de carne, la cantidad de colesterol es moderada), hipertensión y síndrome metabólico; En caso de sobrepeso u obesidad, es necesario reducir las porciones al límite inferior de la aplicabilidad.
Desde el punto de vista higiénico, la carne con la pizzaiola no presenta ningún tipo de contraindicación.
La porción promedio de carne de pizzaiola es 150-250g (215-360kcal).
Receta De Pizzaiola De Carne
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La carne de pizzaiola se puede preparar de muchas maneras. Como se anticipó, el músculo puede ser carne de res, ternera o cerdo, aunque la más adecuada es la carne de res. Los cortes deseables son de varios tipos: nogal, campana, lomo, algunas partes del hombro, etc. Obviamente, la elección también depende del resto de la receta, es decir, la técnica de preparación. Para cocción prolongada es posible utilizar piezas más tenaces, con más tejido conectivo y adiposo; por el contrario, para los rápidos es mejor orientarse en tipos magros y no muy resistentes. En ambos casos, la carne debe cortarse en rodajas finamente cortadas y el grosor, según la lógica, depende de la duración del tratamiento térmico.
También por lo que concierne al tomate, la elección es bastante amplia. Se encuentran entre los ingredientes de uso común: puré, pelado, concentrado y tomates maduros frescos; el uso de este último es raro, pero ofrecen una alternativa ideal para la cocción rápida en las estaciones cálidas.
Ahora llegamos al ajo; Entero o picado, en camisa o desnudo, crudo o cocido, es absolutamente esencial. En la cocción larga se prefiere entero, ya sea en camisa (se retira después de aromatizar el aceite) o desnudo (entero o por la mitad) y se deja hasta el final de la cocción; En este caso, se presta para cocinar con tiempos más largos. Por el contrario, picado o exprimido, que se agrega crudo al final de la cocción, es excepcional en preparaciones rápidas y en estaciones cálidas; obviamente, debe ser el cuidado del chef quitar el alma y hacer que sea un uso suficiente pero no demasiado abundante.
Con respecto a las especias que se utilizarán en la carne de pizzaiola, se podría escribir un párrafo completo; Los olores más utilizados son: de orégano (fresco o seco), perejil (fresco) y albahaca (fresco); La menta y la mejorana son solo alternativas relativamente relevantes. Nunca debes perderte el componente picante, representado más a menudo por la pimienta negra y rara vez por el chile. Incluso las especias se añaden sólo después de la cocción; El perejil y la albahaca caracterizan principalmente la cocina rápida de las recetas de verano.
La grasa de condimento utilizada para cocinar debe ser aceite de oliva virgen extra pero, especialmente en tiempos de cocción más prolongados y caracterizados por el uso de tomate concentrado, alguien usa mantequilla.
Finalmente, porque el vino no siempre está presente. Esto, estrictamente blanco y seco, se debe contar solo en las recetas que brindan el dorado y la mezcla de la carne.
A continuación, resumiremos sintéticamente algunos métodos que se utilizarán para cocinar carne de pizzaiola:
- Dorar la carne en el aceite con el ajo, mezclarla y dejar que el alcohol se evapore, agregar el tomate. Termine de cocinar alcanzando la densidad correcta. Especias y sal regulares - muy larga duración
- Dorar la carne en el aceite, mezclarla y dejar que el alcohol se evapore; Aparte, prepara una salsa de tomate con ajo y agrégala a la carne. Termine de cocinar alcanzando la densidad correcta. Especias y sal regulares - larga duración
- Preparar una salsa de tomate al ajo y, una vez espesa, añadir la carne cruda. Tan pronto como este último cambie de color, apague el fuego. Especias y sal regulares - corta duración
- Dorar la carne en el aceite, mezclarla y dejar que el alcohol se evapore; Agregue el tomate cortado en cubitos, déjelo secar y ajústelo con sal y especias (ajo crudo picado), de muy corta duración.
Obviamente, la combinación de todas las variables puede dar lugar a una multitud de recetas. Algunas variantes también incluyen el uso de queso que se agrega al final de la cocción, directamente en la sartén, pero con el fuego apagado. Los productos lácteos apropiados son: mozzarella con bajo contenido de humedad, fontina y emmentaler; Algunos están satisfechos con rebanadas u otros quesos procesados.
