Que es el cheddar
El queso cheddar es un alimento que forma parte de los productos lácteos.
Es un queso típico anglosajón, de consistencia relativamente compacta, con un sabor intenso, a veces acidulado, y con un color blanco o naranja sucio (si se agregan aditivos de color como el annatto o E160b).
Cheddar es originario de la aldea inglesa de Cheddar, en Somerset; sin embargo, muchos quesos similares también se producen en otros lugares y se pueden encontrar en casi todo el mundo (Estados Unidos, Nueva Zelanda, Australia, etc.).
El queso cheddar es el queso más popular en el Reino Unido; Aquí, representa el 51% del mercado nacional, por un valor total de 1.9 mil millones de libras anuales. Después de la mozzarella, el queso cheddar también es el segundo queso más popular en los Estados Unidos, con un consumo promedio anual de 4.5 kg per cápita.
En 2010, los Estados Unidos produjeron 1, 466, 640 toneladas de queso cheddar; En 2008, el Reino Unido pagó 258, 000 toneladas.
La indicación "Queso Cheddar" se usa para varios productos aparentemente similares, incluso si, dentro de la Unión Europea, el nombre "Queso Cheddar" aún no disfruta de la "Denominación de Origen Protegida" (DOP). De hecho, solo el "West Country Farmhouse Cheddar", o el Cheddar obtenido de la leche ordeñada en los cuatro condados de South West English, disfruta de este precioso reconocimiento.
Características nutricionales
El queso cheddar es un alimento bastante calórico, con una prevalencia de energía atribuible a los lípidos, seguido de proteínas y cantidades muy pequeñas de carbohidratos.
Los ácidos grasos que prevalecen en el queso cheddar deben ser del tipo saturado (detalle ausente en la tabla). Los péptidos son de alto valor biológico y carbohidratos simples (lactosa).
Las fibras están ausentes, mientras que el contenido de colesterol, ausente en la tabla, es ciertamente más que significativo.
| Composición nutricional para 100g de queso cheddar. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Valores nutricionales (por 100 g de parte comestible)
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Desde el punto de vista salino, el queso cheddar aporta altas cantidades de sodio, fósforo y calcio; en cuanto a las vitaminas, por otro lado, destacan las concentraciones de equivalentes de retinol (vit A) y riboflavina (vit B2).
El queso cheddar es un alimento que no se presta para comer al sujeto con sobrepeso, ya que es muy gordo y con una densidad de energía que requiere porciones casi insignificantes.
Debe evitarse incluso en caso de hipercolesterolemia, ya que debe contener sobre todo ácidos grasos saturados y una fracción de colesterol más que relevante.
El queso cheddar no es relevante incluso en casos de hipertensión, ya que el alto contenido de sodio (causado por la sal agregada en la producción) podría aumentar el riesgo de agravación.
Este queso no parece contener una cantidad muy alta de lactosa, pero los individuos intolerantes más sensibles aún pueden presentar reacciones gastrointestinales adversas.
Perfectamente tolerado en el caso de la enfermedad celíaca, el queso cheddar producido con ingredientes alternativos al cuajo cumple con los criterios nutricionales de los ovarios vegetarianos; Sin embargo, está excluido de la dieta de los veganos, alimentos crudos y judíos.
Resumen de la producción
El Cheddar, o más bien el "West Country Farmhouse Cheddar", es un queso duro semicocido y prensado, hecho de leche de vaca entera, cruda o con mayor frecuencia pasteurizada.
Para la producción de queso cheddar, primero es necesario separar la cuajada del suero. Esto se hace usando cuajo, un complejo enzimático producido por el estómago de los terneros recién nacidos. Para obtener un queso cheddar adecuado para la nutrición vegetariana y kosher, se utilizan bacterias, levaduras y / o quimosina (o renina, una enzima hidrolasa de origen sintético).
Luego viene la llamada fase "cheddaring", que es el aspecto peculiar de la producción de cheddar. En este proceso, después de calentar la cuajada, se amasa con sal y se corta en cubos; estos últimos se apilan y se vuelven sistemáticamente para drenar mejor el suero.
La cuajada bien seca del queso cheddar se muele y se coloca en moldes de diferentes tamaños (de 5 a 60 kg). El queso cheddar terminado se presenta envuelto en tela o cubierto con cera, cubierto con una corteza delgada.
"Fuerte" y "Extra maduro", a veces llamado "Vintage", deben madurarse por un período máximo de 15 meses; De esta forma, obtiene aromas más intensos, como la avellana, tostados y especiados. El queso se almacena y madura a una temperatura constante y, a menudo, requiere sistemas especiales. De hecho, como ocurre con muchas otras variedades de queso duro producidas en todo el mundo, el queso cheddar también mejora sus características en las cuevas; Estos ofrecen un ambiente ideal para sazonar y son ideales para el "Cheddar de West Country Farmhouse". Incluso hoy, una pequeña cantidad de queso cheddar es madurado dentro de las cuevas de "Wookey Hole" y "Cheddar Gorge". Además, se fuman algunas versiones de queso cheddar.
