vegetal

brovada

¿Qué es brovada?

La brovada (broade, brovade o bruade) es quizás la receta más característica de la región de Friuli Venezia Giulia; desde 2011 disfruta del reconocimiento DOP (Denominación de Origen Protegida). Nota : más hacia el este es una receta muy similar, llamada "brovada carsolina", inicialmente conocida como "rava garba" (sour rapa).

La brovada es un alimento a base de nabos (variedad de collar morado), que se deja macerar durante uno o dos meses en el orujo negro de la uva (residuo de la producción del mosto). Su uso gastronómico requiere cocinar en una sartén o en una sartén y se limita a la formulación de los acompañamientos para carne de cerdo fresca o en conserva (costillas, nariz, etc.).

La brovada es un plato típico de invierno porque:

  1. Los marcs están disponibles solo durante la producción de mosto (otoño)
  2. Los nabos, en maceración, no se conservan hasta la primavera.

Propiedades nutricionales

Características nutricionales de la brovada.

Nota : la siguiente tabla muestra los valores de los nabos crudos, no la brovada lista; Sin embargo, sus características nutricionales deberían ser casi superponibles.

La brovada es un alimento que pertenece al VI grupo fundamental de alimentos. Es un vegetal conservado / procesado, por lo tanto, el contenido natural de los antioxidantes como la vitamina C podría verse comprometido. La receta tiene una ingesta calórica moderada, principalmente suministrada por hidratos de carbono; Las proteínas son insignificantes y las grasas están prácticamente ausentes (incluido el colesterol). En cambio las fibras son abundantes.

Los valores particularmente altos de minerales y vitaminas no son apreciados; Es razonable pensar que, de estos, los nutrientes más indicativos son el potasio y el ácido ascórbico (vitamina C). No contiene lactosa, gluten, histamina o moléculas especialmente alergénicas.

La brovada se presta a todos los regímenes alimentarios, sin excluir los destinados a la nutrición clínica para enfermedades metabólicas y obesidad. También está permitido por la filosofía vegetariana y vegana. También tiene un efecto positivo sobre la motilidad intestinal.

La porción promedio de brovada es de 200 g (alrededor de 35 kcal).

Parte comestible69%
agua93.3 g
energía18.0 kcal
proteína1, 0 g
Lípidos TOT0.0 g
saturado0.0 g
monoinsaturados0.0 g
poliinsaturado0.0 g
colesterol0.0 g
Los hidratos de carbono3.8 g
sencillo3.8 g
fibras2.6 g
soluble0.29 g
insoluble2, 32 g
sodio- mg
potasio- mg
fútbol40.0 mg
fósforo29.0 mg
hierro0.6 mg
magnesio- mg
zinc- mg
cobre- mg
selenio- μg
La tiamina0.02 mg
riboflavina0.07 mg
La niacina0.9 mg
Vitamina A0.0 μg
Vitamina c23.0 mg
Vitamina e- mg

Receta y Producción

Produccion de brovada

La preparación de la brovada es simple pero laboriosa. Comience con el marinado de nabos en los orujos, que se lleva a cabo de la siguiente manera:

  • Permita que las gotas de vinagre fermenten en vinagre durante 24-48 horas, mejor aún presionando la prensa
  • Refuerce el orujo ácido con el desperdicio de la producción de vino, los lodos de aceite de oliva y el agua según sea necesario. Ahora hay un componente sólido de orujo y un líquido ácido.
  • Agarre los nabos, retire las hojas y, siempre en la parte superior, realice un corte cóncavo y cónico en el que penetrará el vinagre de orujo.
  • Coloque los nabos y las pieles en capas, con el primer corte hacia arriba, y sal las capas de orujo
  • Rellene todos los nabos con el líquido ácido hasta que quede sumergido.
  • Permita que se macere por un tiempo prolongado y, si es necesario, agregue agua o vinagre de vino. Después de 40-60 días (nunca más de dos meses) están suficientemente macerados y listos. Mejor no venir hasta la primavera.
  • Antes de usar, retire los nabos de la maceración, pélelos y córtelos en tiras.

Receta tradicional

Brovada y muset

Es la receta más famosa basada en brovada.

Ingredientes de brovada y muset.

  • Brovada 500 g
  • Muset (Cotechino Friulano) N ° 2
  • Dientes de ajo desnudos n ° 2-3
  • Hojas de laurel n. ° 3-4
  • Caldo de verduras QB
  • Aceite de oliva virgen extra 20 g (dos cucharadas)
  • Venta QB
  • Pepe QB
  • Harina blanca tipo 00 (o maizena o almidón o harina de arroz) QB.

Procedimiento de la brovada y muset.

  1. En un silenciador, cocine los hocicos comenzando con agua fría durante 90 '.
  2. En una cacerola aparte, saltear el ajo y la hoja de laurel con aceite. Mientras tanto calentar el caldo.
  3. En la cacerola agregamos la brovada y la doramos; luego vierta el caldo y continúe a fuego moderado durante 90 '. El uso de la tapa solo es necesario si el caldo no es suficiente para terminar de cocinar; viceversa, si la brovada lucha por secarse, es necesario dejarla al descubierto.
  4. Sabor regular con sal y pimienta. Espesar con un poco de harina blanca.
  5. Agregue el musetti cocido y escurrido a la brovada y continúe cocinando por 30 minutos.
  6. Servir caliente.

uso

Usos gastronómicos de la brovada.

La brovada se puede utilizar de varias maneras. La guarnición más simple está basada en brovada estofada lentamente con aceite en una sartén (cazuela). Excluyendo las recetas en las que la cocción se realiza directa o parcialmente con carne, otras variaciones generalizadas son:

  • Brovada Con Cebolla
  • Brovada con restos de jamón crudo (mejor Gambuccio)
  • Brovada y verze
  • Brovada con montasio suelto (agregado solo al final), queso malga o lácteos (según gusto).

historia

Historia de la brovada

Los orígenes de la brovada son casi seguramente romanos. Entre el primer y el segundo siglo aC, Marcus Gavio Apicius (gastrónomo y cocinero romano) ya conocía el método de preservar los nabos en grandes macetas llenas de orujo.

Aproximadamente 4 siglos después, la receta fue finalmente transcrita en la colección "De Re Coquinaria". Por otro lado, la tradición de este plato continuó solo en Friuli Venezia Giulia y en el Carso, donde se le dio el nombre de brovada (rava garba al este).