Estructura quimica
La vitamina A (o retinol) es una vitamina soluble en grasa.
El retinol es un alcohol superior, que se encuentra naturalmente en una forma esterificada, cuya estructura fue descubierta por Karrer en 1931.
Consiste en un anillo β-ionónico y una cadena lateral que contiene una serie de dobles enlaces conjugados.
Las formas biológicamente activas de la vitamina A son:
- retinol
- retinaldehido
- ácido retinoico
El retinol como tal se encuentra en alimentos de origen animal, mientras que en los de origen vegetal son los carotenoides de sus precursores.
Los carotenoides actualmente identificados son alrededor de 600, los que tienen actividad provitamínica son: α, β, γ-caroteno y β-criptoxantina.
Otros carotenoides presentes en la dieta, pero sin actividad provitamínica, son: licopeno, zeaxantina, luteína y cantaxantina.
A nivel de la mucosa intestinal, la mayoría de los carotenos se transforman en retinaldehído mediante 15, 15'-caroteno-dioxigenasa, que luego puede reducirse a retinol.
Teóricamente, cada molécula de β-caroteno puede formar dos retinol, en la práctica se absorbe no más de 1/3 y se usa menos de la mitad, por lo que a partir de un μg de β-caroteno tendremos 0.167 μg de retinol (1 / 6).
absorción
Los ésteres de retinol se hidrolizan mediante lipasas pancreáticas y carboxilester-lipasa y retinil éster-hidrolasas.
No más del 75% del retinol ingerido se absorbe por difusión facilitada (en concentraciones fisiológicas) y por difusión pasiva (en concentraciones altas).
La absorción de la vitamina A está influenciada tanto por la cantidad como por la calidad de los lípidos de la dieta. Además de la presencia de ácidos biliares.
En los enterocitos, el retinol se esterifica y se convierte en parte de los quilomicrones, que a través de la circulación linfática llegan al torrente sanguíneo y van al hígado, que contiene del 50% al 80% del retinol del cuerpo.
El retinol hepático se puede verter en el torrente sanguíneo, donde se transporta como retinol-BP asociado con la transtiretina (prealbúmina) a los tejidos; La concentración en sangre de retinol es igual a 40 ÷ 80 μg / 100 ml.
funciones
La vitamina A es esencial para:
- transporte (retinol)
- almacenamiento (retinil éster)
- diferenciación celular (ácido retinoico)
- reproducción (retinol)
- visión (retinaldehído)
El retinol tiene una acción específica en el proceso de la visión: la retina humana tiene dos sistemas fotorreceptores distintos contenidos en barras, sensibles a la luz
La vitamina A también tiene otras funciones que no están totalmente aclaradas, probablemente en forma de ácido retinoico:
- animales deficientes manifiestan insuficiencia suprarrenal y formación reducida de glucógeno
- Es necesario en el tejido mucoso para la síntesis de mucopolisacáridos.
- juega un papel importante en la preservación de las membranas celulares (función antioxidante: combate los radicales libres, y para esta figura como un ingrediente en las cremas antiarrugas más efectivas, contrarresta los efectos nocivos del tabaquismo y la contaminación, además de proporcionar una valiosa ayuda para combatir el cáncer). envejecimiento de la piel), en síntesis de proteínas y en la formación de huesos y esqueletos.
Vitamina A en cosméticos antienvejecimiento.
Deficiencia y toxicidad
Causas de deficiencia de retinol:
- metaplasia escamosa de células epiteliales, con aparición inicial de hiperqueratosis folicular (corneificación en los folículos pilosos), seguida de frinoderm (rape) con pérdida de piel en forma de escamas grandes;
- Corneificación de la mucosa bronquiolar (xerosis), que facilita la implantación de la bronquiolitis;
- corneificazione del epitelio de la pelvis renal que da pieliti y / o cistopieliti;
Xeroftalmía, conjuntiva y xerosis corneal, caracterizadas por sequedad, engrosamiento, pigmentación y pérdida de brillo, con la formación de manchas gris blanquecinas (tinciones de Bitot);
- queratomalacia, necrosis colicativa de la córnea, con la aparición de una úlcera que puede evolucionar para destruir la propia córnea con protrusión y prolapso del iris y la lente cristalina;
- Esmeralda o nictalopia o ceguera crepuscular, debido a la disminución de la concentración de rodopsina en las barras.
Las dosis altas de vitamina A (más de 300 mg) causan intoxicación aguda caracterizada por: náuseas, vómitos, migraña, trastornos visuales y pérdida de la coordinación del movimiento, los síntomas que con una ingesta adecuada de retinol desaparecen rápidamente.
Las dosis altas de retinol (6 ÷ 12 mg) durante años causan la aparición de un síndrome crónico con: pérdida de cabello, pérdida de apetito, anemia, dolor muscular y síntomas neurológicos.
Las dosis altas de carotenoides causan una alteración de la pigmentación de la piel (coloración amarillo-naranja).
Comederos y Necesidades
La vitamina A se encuentra en alimentos de origen animal y en particular: carne, despojos, algunos pescados, huevos, leche, queso, mantequilla.
Los carotenoides se encuentran en alimentos de origen vegetal y en particular:
- en verduras de color amarillo-naranja como zanahorias, calabazas, pimientos;
- en vegetales de hojas verdes como la espinaca y el brócoli;
- En algunas frutas, como albaricoques, melones, melocotones amarillos, pomelos rosados y papayas.
Sin embargo, los carotenoides también están presentes en alimentos de origen animal, como huevos, leche y derivados (ver: ALIMENTOS CON VITAMINA A)
Los niveles recomendados de ingesta de vitamina A se conocen como equivalentes de retinol (RE).
- 1 RE = 1 μg de retinol = 6 μg de β-caroteno = 12 μg de otros carotenos = 3.33 UI
- 1 UI = 0, 3 μg de retinol = 1, 8 μg de β-caroteno = 3, 6 otros carotenos
Los niveles de ingesta recomendados son:
- 700 RE para hombres;
- 600 RE para mujeres;
- 700 RE para la mujer embarazada;
- 950 RE para la enfermera.
En los últimos años se ha establecido un nuevo índice de conversión, el RAE (actividad equivalente de retinol), preferido porque se correlaciona mejor con las capacidades humanas de absorción y conversión de carotenoides en la vitamina A.
1 μg de RAE = 1 μg de retinol = 2 μg de todo-trans-β-caroteno de los suplementos = 12 μg de todo-trans-β-caroteno de los alimentos = 24 μg de α-caroteno o β-criptoxantina de los alimentos
