A menudo llamado (pero erróneamente) brioche, el croissant dulce es de hecho el "rey de los pasteles" del desayuno.
Mientras que "brioches" significa un tipo de masa a partir de la cual es posible diversificar recetas y formas variables, el croissant es un inconfundible alimento "de media luna" obtenido de una pasta de hojaldre con levadura específica, o "pâte à croissant".
El término "croissant" se lee por primera vez en un diccionario francés de 1863, el Littré. Aquí, el croissant se define como: "Pan pequeño o torta pequeña en forma de media luna". Pierre Larousse, en el Gran Diccionario Universal del siglo XIX, lo describe como: "Pan pequeño cuya forma es la de una luna creciente; Se elabora con harina de primera calidad, elaborada con huevos líquidos y batidos ".
La primera receta se publicó en 1891, pero era diferente de la contemporánea. Para la característica "sfogliatura" era necesario esperar hasta 1905 (en Francia), incluso si la comida se hizo popular solo en 1920. Apareció en la "Larousse Gastronomique" solo en 1938.
En verdad, el antepasado del croissant es aún más antiguo y no parece haberse originado en Francia, sino en Europa del Este (Austria). Dicho "Kipferl", el croissant comenzó su viaje evolutivo ya en el siglo XIII, aunque no se sabe bien si era un alimento dulce o salado.
En París, los primeros croissants se vendieron en 92 Rue Richelieu, entre 1837 y 1839, cuando los austriacos August Zang y Ernest Schwarzer abrieron la "Boulangerie viennoise". Sus versiones de Kipferl (en forma de croissants) y "Kaisersemmel" (pan Kaiser o pan del emperador) rápidamente inspiraron una gran variedad de imitadores, por lo que la comida fue mencionada desde 1850 como un "pan de consumo habitual". ".
Sin embargo, los historiadores de la gastronomía y la cocina francesa afirman que la receta actual de croissant no se hizo famosa antes del siglo XX.
A la luz de los hallazgos, es posible afirmar que los otros orígenes hipotéticos atribuidos al croissant deben considerarse mitos o leyendas.
Desde 1950, el croissant se ha convertido en un elemento tradicional del desayuno francés.
