bulgur

Que es bulgur

El bulgur es un producto de cereales originario de Turquía; más precisamente, es un derivado de las semillas integrales y brotadas de una Graminacea perteneciente al Género Triticum y la Especie dura, o trigo duro.

El bulgur se obtiene al vapor las semillas del trigo que, en un segundo momento, se secan y se trituran en una especie de "grano".

El bulgur, si se compara con cualquier harina de trigo (tanto integral como no, tanto de tipo sémola como de harina 00) presenta una diferencia sustancial: al ser precocido, hace uso de una mayor digestibilidad también SIN el uso de procesos de procesamiento adicionales . Por el contrario, las harinas simples contienen algunos almidones, llamados resistentes, que no pueden ser digeridos por nuestras enzimas intestinales; por esta razón, es necesario someterlos a un tratamiento térmico adecuado (lea el artículo: fibra de viscosa); En última instancia, razonando de forma absurda, comer bulgur en seco sería posible extraer energía y otros nutrientes, mientras que suponiendo que las harinas crudas no estén disponibles en la porción de almidón podría provocar tensión abdominal, hinchazón, meteorismo y diarrea.

Bulgur VS cuscus

El bulgur tiene muchas características en común con el cuscús de trigo; Ambos se someten a un proceso de vaporización, secado y finalmente molido. Sin embargo, a pesar de la similitud, el bulgur y el cuscús difieren por algunos detalles:

El bulgur está hecho de semillas germinadas, mientras que el cuscús de semillas no brotó
El bulgur se obtiene SIEMPRE de semillas integrales que preservan el salvado, mientras que (hasta la fecha) el cuscús está libre
El bulgur se produce con una trituración gruesa de la semilla, mientras que el cuscús se muele finamente y se tamiza.
El bulgur es un producto típico de Turquía, mientras que el cuscús es originario de África.

Hoy en día, en Italia es relativamente fácil encontrar bulgur; Se vende principalmente en tiendas de alimentos étnicos y en productos orgánicos, pero menos en supermercados. Es interesante observar que, por el contrario, en muchos otros países de la Comunidad Europea (CE) su presencia en la distribución a gran escala parece haberse consolidado durante varios años.

Tipos de bulgur

Aplicaciones y diferencias.

Hay varias "medidas" de Bulgur, o granos de diferentes espesores; Los más grandes están destinados para el envasado de los primeros platos calientes, mientras que los más delgados son adecuados para la producción de platos fríos y acompañamientos.

Entre el bulgur "especial" también hay un crudo, no brotado y seleccionado; La ventaja de este producto, en comparación con el análogo tradicional, es la preservación de las características nutricionales hasta la cocción final, que, con una duración de aproximadamente 15 ', afecta negativamente al alimento. Por otro lado, el bulgur tradicional DEBE necesariamente empaparse y rehidratarse durante unos 20-30 minutos, una característica que (ya que está "rota" en las semillas) aumenta la dilución de algunos nutrientes. En última instancia, el bulgur crudo y el bulgur cocido tienen características diferentes que, sin embargo (desde el punto de vista nutricional) no justifican por completo la predilección de uno u otro tipo.

NB . Durante la cocción, el bulgur crudo tiende a absorber más agua que el precocinado.

Características nutricionales

La composición del bulgur es similar a la de la harina de trigo integral o integral, con la única diferencia de que en las dos últimas la porción NO digerible es decididamente mayor.

El bulgur aporta aproximadamente 340kcal por 100 g de producto; es rico en carbohidratos complejos (almidón) que constituyen la gran mayoría de la energía total, mientras que las proteínas (valor biológico medio) y los lípidos (insaturados con un porcentaje apreciable de poliinsaturados esenciales) representan una porción marginal de las calorías totales.

El bulgur es rico en fibra, aunque entre ellos predominan los no viscosos presentes en la cariopsis (menos útiles para regular la absorción de colesterol y en la moderación del índice glucémico en comparación con la VISCOSA). Por otro lado, el recubrimiento no digerible ayuda a aumentar la ingesta de magnesio, potasio, hierro, fósforo, vitamina B1 (tiamina), vitamina B2 (riboflavina), vitamina PP (niacina) y vitamina E (tocoferoles).

El índice glucémico del bulgur NO es bajo y es igual al del pan integral.

Recetas de video

Bulgur con verduras salteadas y crema de pimientos

En este video Receta, nuestra cocina personal le muestra cómo preparar un primer plato hecho con bulgur, ligero, rico en fibra y también adecuado para la alimentación de hortalizas y diabéticos.