Leche de arroz

introducción

La leche de arroz es una bebida similar a la leche de vaca, obtenida industrialmente al macerar los frijoles del cereal homónimo en un caldo de agua, luego agregar enzimas y presionar el conjunto;

El líquido que se obtiene se filtra y, a menudo, se enriquece con sustancias espesantes, como el almidón de arroz o la carragenina, y en ocasiones de micronutrientes y aceites vegetales; Es el caso de la leche de arroz fortificada con calcio, hierro, vitamina B12, niacina y vitamina D.

Propiedades de la leche de arroz.

La principal ventaja de la leche de arroz es la ausencia de lactosa, que también la hace adecuada para alimentar a las personas que no toleran este azúcar; También faltan proteínas de la leche de vaca, hacia las cuales algunos sujetos, incluidos los recién nacidos, desarrollan hipersensibilidad. Las fórmulas para bebés están en cualquier caso compuestas de hidrolizados de arroz, es decir, de productos en los que la fracción proteica del alimento se reduce a moléculas más simples para reducir aún más su potencial antigénico, es decir, la capacidad de desencadenar reacciones alérgicas.

Desafortunadamente, además de la lactosa, en la leche de arroz existe la ausencia, o en cualquier caso, la falta de algunos nutrientes preciosos contenidos en la leche de vaca. Por ejemplo, faltan la vitamina B12 y la vitamina D, mientras que las concentraciones de calcio son significativamente más bajas, al igual que el contenido de proteínas y su valor biológico. No es casual que las fórmulas para bebés estén profundamente adaptadas para seguir la composición de la leche materna; por ejemplo, se espera la adición de taurina, carnitina y aminoácidos esenciales como la lisina.

En la leche de arroz abundan los azúcares simples derivados de la hidrólisis espontánea del almidón, que junto con las otras características, hacen que sea una bebida energética fácil de digerir. La fracción lipídica es de hecho modesta y, a diferencia de la leche de vaca, no tiene colesterol, es muy baja en grasas saturadas y es rica en ácidos grasos poliinsaturados.

Leche de arroz: posibles indicaciones.

Estilo de comida vegana

Intolerancia a la lactosa

Alergia a las proteínas de la leche.

Alergia a las proteínas de soja.

Necesidad de moderar la ingesta de ácidos grasos saturados y colesterol.

Dietas bajas en proteínas (por ejemplo, para problemas renales)

Leche de arroz: posibles contraindicaciones.

La leche de arroz puede estar contraindicada en presencia de diabetes o tolerancia reducida a los carbohidratos. De hecho, contiene cantidades importantes de azúcares simples, digeridos y absorbidos rápidamente en el intestino, con el consiguiente aumento del azúcar en la sangre. Por la misma razón, las personas obesas o con sobrepeso deben consumir la leche de arroz con moderación. Finalmente, debe recordarse que las leches de arroz sin refinar son pobres en calcio, vitamina A, D y B12 y proteínas, todos los nutrientes importantes para el crecimiento de los niños, pero también durante el embarazo, la lactancia y la vejez.

El agradable sabor de la leche de arroz (dada por la riqueza en azúcares simples), junto con la baja alergenicidad, la ausencia de colesterol, gluten y ácidos grasos saturados, el menor impacto ambiental y el origen vegetal tan querido por los veganos, está causando Al producto un éxito comercial justo.

El consumidor debe elegir los productos obtenidos del arroz integral, preferiblemente de la agricultura orgánica, y enriquecido con nutrientes como el calcio, la vitamina D y la vitamina B12. En estos momentos, se debe considerar el problema del costo no ridículo de la bebida, que afecta al presupuesto familiar pero que puede evitarse produciendo leche de arroz en el hogar. Las recetas en este sentido son numerosas, pero todas se basan en el uso de arroz (mejor si es integral), agua y, a veces, almidón, sal marina y vainilla. Las recetas más simples incluyen cocinar arroz durante aproximadamente una hora en dos partes de agua (una taza de arroz en dos tazas de agua); la llama estará bastante viva hasta que se produzca la ebullición, después de lo cual se mantendrá en los valores mínimos. El contenido de la olla debe dejarse en las mismas condiciones bajo una tapa durante aproximadamente una hora sin agitar. La cocción se completará cuando el arroz haya absorbido toda el agua; en este punto es suficiente tomar un ponche (cuatro cucharadas de arroz) y colocarlo en una licuadora junto con un litro de agua; Antes del consumo, la leche de arroz así obtenida obviamente se filtrará con un colador o, mejor aún, con una gasa. A discreción del consumidor queda la adición, a la leche de arroz, de sabores como la vainilla, la canela, el cacao y la sal marina.