generalidad
El chocolate blanco es un alimento dulce que se obtiene del procesamiento de ingredientes como la manteca de cacao, la sacarosa y la leche de vaca o sus derivados (principalmente leche en polvo).
Manteca de cacao: es una sustancia grasa obtenida por el procesamiento de granos de cacao. Este ingrediente confiere el sabor y las características organolépticas típicas del producto, en el cual (por ley) debe estar presente en cantidades mínimas del 20% (en algunos chocolates blancos hay porcentajes que también alcanzan el 45%). Además del chocolate blanco, la manteca de cacao también está presente en otros tipos de chocolate, lápices labiales, cosméticos y algunos medicamentos.
- Definición de chocolate blanco (DIRECTIVA 2000/36 / CE): El producto obtenido de manteca de cacao, leche o productos a base de leche y azúcar, y que contiene no menos del 20% de manteca de cacao y el 14% de materia seca. Leche obtenida de la deshidratación parcial o total de la leche entera, leche desnatada parcial o totalmente, nata, nata parcial, totalmente deshidratada, mantequilla o grasa de leche; Este último debe estar presente en cantidades de al menos el 3, 5%.
Leche en polvo: es un producto obtenido de la deshidratación de la leche de vaca; en chocolate blanco no debe ser inferior al 14% (tanto para caracterizar su sabor como para garantizar la consistencia correcta).
La sacarosa: o azúcar de mesa, siempre está presente en el chocolate blanco, ya que no hay tipos de chocolate blanco amargo o sin azúcar en el mercado.
En cuanto a su composición, el chocolate blanco es (como el chocolate con leche) más difícil de derretir que el fundente, pero aún se puede utilizar en preparaciones como mousses, salsas y glaseado.
Chocolate Blanco en Taza - Chocolate Caliente
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Mientras que el polvo de cacao y el chocolate oscuro, gracias a la gran cantidad de moléculas polifenólicas, se consideran alimentos útiles para el cuerpo, el chocolate blanco no posee ningún valor antioxidante. Sin embargo, por su parte, el chocolate blanco NO contiene moléculas nerviosas estimulantes (como la teobromina), sino que está presente en el cacao y el chocolate negro. Por este motivo, al igual que la leche, es más adecuado para alimentar a niños y personas sensibles a la cafeína.
El chocolate blanco es rico en azúcares simples (sacarosa), lo que lo hace inadecuado para alimentos para quienes padecen hipertrigliceridemia. Al mismo tiempo, contiene altas cantidades de ácidos grasos que contribuyen a aumentar significativamente la ingesta total de energía; Afortunadamente, mientras que para algunos tipos de chocolate negro se permite la adición de grasas hidrogenadas, en el chocolate blanco NO se permiten. Esto no significa que la mayoría de los lípidos contenidos en él estén saturados y, por lo tanto, no sean adecuados para la alimentación para la hipercolesterolemia.
El chocolate blanco, que contiene leche en polvo, no se recomienda en caso de intolerancia a la lactosa o alergia a las proteínas de la leche de vaca; Por otro lado, gracias a este ingrediente, alcanza concentraciones significativas de calcio, riboflavina (vitamina B2) y equivalentes de retinol (pro-vitamina A) en comparación con el chocolate negro.
Tartas caseras de chocolate blanco.
No es tan difícil dar vida con sus propias manos a los deliciosos manjares dignos de las pastelerías más famosas. Simplemente siga los consejos de nuestra Personal Cooker, Alice, que en este video de recetas muestra cómo preparar los pasteles de chocolate en blanco y negro.
Pasteles de chocolate
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