Gozzigeni: ¿qué son?
Todos los alimentos que suministran sustancias capaces de interferir con el metabolismo del yodo se consideran goitrigens. Encontramos estos elementos especialmente en la familia crucífera (colza, col, nabos, berros, cohetes, rábanos, rábanos) y en la leche de las vacas alimentadas con estos vegetales.
Algunos aditivos alimentarios, como los nitratos en el pescado y la carne en conserva, también impiden que la tiroides tome el yodo. Una deficiencia de este mineral puede causar hipotiroidismo, con la consiguiente aparición de bocio (aumento llamativo en el volumen y el peso de la tiroides), de ahí el término "gozzigeni".
efectos
La actividad anti-yodo de estos alimentos se debe a los productos de la hidrólisis de los glucosinolatos, como los tiocianatos, los isotiocianatos y las goitrinas. En general, estos compuestos se inactivan por cocción y su acción antagónica hacia el metabolismo general del yodo es despreciable.
La presencia de alimentos gozzigeni en la dieta asume una importancia clínica solo cuando la ingesta de yodo es particularmente baja (eventualmente se evita por el simple consumo de sal yodada).
Beneficios potenciales
Finalmente, vale la pena mencionar que muchos de los alimentos mencionados en este artículo proporcionan al cuerpo una valiosa carga de antioxidantes y otras sustancias que pueden contribuir al mantenimiento de la salud humana (muchos isotiocianatos han mostrado propiedades antitumorales). Si no corre el riesgo de tener deficiencias particulares de yodo, como las que se derivan de deficiencias enzimáticas familiares y no sufre de hipotiroidismo, no vale la pena renunciar a estos alimentos solo por temor a su efecto goitrogénico.
