Que son ellos
Las carnes magras son alimentos que generalmente se usan como platos, con una frecuencia de consumo variable basada en la cultura familiar, las necesidades nutricionales y los gustos individuales.
La carne magra contiene como máximo el 5% de los lípidos, mientras que la grasa los contiene en porcentajes superiores al 5% hasta el 40%.
Importancia del método de cocción.
Obviamente, una distinción similar no tiene en cuenta los métodos de cocción; es inútil hacer uso de carnes magras si están destinadas a freír o larding.
Papel en la dieta
Las carnes magras constituyen un grupo de alimentos que deben reemplazar casi por completo las carnes grasas y, en la frecuencia de consumo de los platos, deben alternarse con el pescado (al menos 2 veces a la semana), los huevos [1-2 veces a la semana (2-3 huevos en total)] y quesos / ricotta (máximo 2 veces a la semana).
Desde un punto de vista nutricional, la carne magra es una excelente fuente de proteínas de alto valor biológico, de vitaminas del complejo B, de hierro biodisponible, de fósforo y de otros microelementos esenciales (provitaminas y aminoácidos).
Que son ellos
Las carnes magras de alto consumo son:
- Ganado adulto: parte superior, caminante, nogal, axila
- ternero
- Caballo (todos los cortes)
- Conejo (todos los cortes)
- Pollo (sin piel)
- Cerdo ligero: pierna y lomo desgrasado.
- Pavo (sin piel)
- Ternera: Filete
Las carnes magras definidas como obsoletas o nicho son:
- Ciervos (todos los cortes)
- Ciervos en barbecho (todos los cortes)
- Buffalo (desengrasado)
- Faisán (sin piel)
- Aves de Guinea (sin piel)
- caracol
- Rana
- Avestruz (sin piel, desgrasado)
Despojos bajos
También es recomendable gastar algunas palabras en los despojos, a menudo rechazados o considerados desperdicios. Como ya saben, los despojos son en su mayoría órganos internos de ganado para sacrificio; los órganos son componentes esenciales para la vida, por lo tanto, la mayor concentración de nutrientes esenciales (especialmente las vitaminas) presentes en el cuerpo se encuentra en los despojos (ver depósitos de vitaminas en el hígado, fosfolípidos en el cerebro y la médula ósea, etc.). No todos los despojos son magros, de hecho, algunos de ellos son buenas fuentes alimenticias de grasas saturadas y colesterol; sin embargo, si nuestra dieta contiene principalmente carnes magras, pescado, algunos huevos y productos lácteos, consumir los despojos 1 o 2 veces a la semana podría ser una panacea.
Despojos de despojos:
- Coratella de cordero y ternera (corazón, pulmones, hígado, bazo, riñones e intestinos)
- Hígado de: bovino, equino, cerdo ligero (pocos lípidos totales pero mucho colesterol)
- Bazo (bovino)
- Pulmón (bovino)
- Riñon (bovino)
- Tripa (bovina)
- "Apertura"
NB: algunos despojos (o carne) han estado sujetos a una restricción comercial durante la propagación de enfermedades animales potencialmente dañinas para los seres humanos (como la EEB y las aves); además, es importante recordar que toda la carne, por lo tanto también las magras, debe consumirse cocida para prevenir los parásitos (de protozoos y gusanos), y lo mismo se aplica a los despojos. Para este último, es de fundamental importancia tener el derecho de seleccionar cuidadosamente las fuentes de suministro; Hígado, riñones, intestinos, estómago, etc. son órganos que a menudo reflejan el estado de salud y el estilo de alimentación del animal sacrificado (como en el caso de los humanos), por lo tanto, si la bestia ha sido sometida a tratamientos farmacológicos intensivos (residuos en el hígado y riñones) o ha sido alimentada con Alimentaciones NO regulares debido a que están contaminadas con metales pesados (residuos en el estómago y los intestinos), estas moléculas no deseadas también podrían dañar a los consumidores finales.
Salsa de carne LIGERA - Sin grasa añadida
X ¿Problemas con la reproducción de video? Recargar desde YouTube Ir a la página de video Ir a la sección Receta de video Mire el video en youtubeCuriosidad: se recomienda encarecidamente a todos los sujetos anémicos que consuman (si están disponibles) el "diafragma" (que contiene cantidades excelentes de hierro) y, a las anémicas que no padecen dislipemia severa, consuman con frecuencia también el hígado.
