fruta

Pitaya: Propiedades nutricionales, uso en la dieta y cómo comerlo por R. Borgacci

¿Qué

¿Qué es la pitaya?

Pitaya, pitahaya o fruta del dragón, "fruta del dragón" en inglés, es el nombre de una fruta originaria de América Central y del Sur, producida por cactus (Familia Cactaceae) del género Stenocereus e Hylocereus .

Es una fruta tropical que, gracias a las numerosas plantaciones extracontinentales, por ejemplo en el sudeste asiático y en Australia, se está expandiendo rápidamente en la red comercial del Viejo Continente.

La pitaya tiene una forma y un color muy característicos, y un peso que varía entre 150 y 600 g. Como la mayoría de las frutas dulces, se come principalmente cruda, aunque se puede usar para recetas más complejas que incluyen postres y bebidas.

La pitaya pertenece al VII grupo fundamental de alimentos (frutas y verduras ricas en vitamina C) y, entre sus propiedades nutricionales más importantes, podemos mencionar:

  • Riqueza de azúcares solubles (fructosa) y calorías.
  • Riqueza de calcio, aunque no está claro cuán efectivamente biodisponible
  • Debilidad de las antocianinas, más precisamente betacianina, con función antioxidante
  • Escasez de agua
  • Contenido medio de fibras dietéticas.

No todos pueden consumir libremente pitaya en la dieta. Al ser muy enérgico, esta fruta tiene algunas contraindicaciones en la nutrición clínica, especialmente para personas que padecen enfermedades relacionadas con el metabolismo de la glucosa.

Propiedades nutricionales

Propiedades nutricionales de la pitaya.

La pitaya pertenece al VII grupo de alimentos (frutas y verduras ricas en vitamina C), pero también es una fuente importante de azúcares solubles, fibras y ciertos minerales. Al contrario de la mayoría de las frutas frescas, es pobre en agua.

La pitaya tiene propiedades nutricionales conocidas pero no demasiado completas. Tiene un suministro de energía muy alto, de casi 270 kilocalorías (kcal) por 100 gramos de parte comestible (g / 100 g). Estas calorías se suministran principalmente a través de hidratos de carbono solubles, es decir, fructosa (82 g / 100 g) y solo marginalmente de proteínas con bajo valor biológico (4 g / 100 g); Si excluimos el contenido de las semillas, la ingesta de grasa es irrelevante. Los 11 g / 100 g restantes se componen de minerales, vitaminas y fitoelementos; Entre todos, desde un punto de vista nutricional, el calcio y la vitamina C (ácido ascórbico) son más importantes.

La pitaya contiene un buen nivel de fibra dietética. El colesterol, la lactosa y el gluten están ausentes. La histamina, la purina y el aminoácido fenilalanina aparecen en cantidades escasas o casi nulas; no se sabe si es un istaminoliberador.

La pitaya es rica en una sola vitamina, el ácido ascórbico (vitamina C). Con respecto a las sales minerales, el único valor digno de mención es el del calcio, incluso si es lógico deducir que no está completamente biodisponible. Si falta en la dieta, que, como sabemos, es demasiado rica en Occidente, la ingesta de sodio también puede ser interesante.

La pitaya roja y púrpura es rica en betacianina - antioxidantes anti-antocianidinas.

Si desea profundizar el contenido nutricional de la pitaya, puede consultar las tablas, refiriéndose a la pulpa y las semillas de la fruta, descritas en el artículo: Fruta del dragón: Propiedades nutricionales, papel en la dieta y notas de botánica.

dieta

Pitaya en la dieta

La pitaya no se encuentra entre los frutos más fáciles de contextualizar en la dieta colectiva. Al ser muy calórico y azucarado, no se presta para ser consumido frecuentemente o en grandes porciones. Está contraindicado, especialmente en la dieta contra el sobrepeso y ciertas enfermedades del intercambio, como la diabetes mellitus tipo 2 y la hipertrigliceridemia. No parece tener contraindicaciones directas para enfermedades metabólicas de hipertensión arterial primaria e hipercolesterolemia; Sin embargo, debe tenerse en cuenta que están estrechamente relacionados con la obesidad.

La pitaya se considera inofensiva para: enfermedad celíaca, intolerancia a la lactosa y fenilcetonuria. Deficiente en purina, podría usarse en la dieta contra la hiperuricemia y la calculosis del ácido úrico (litiasis), pero también debemos considerar que la alta concentración de fructosa podría dificultar la eliminación del ácido úrico, desde la sangre hasta la orina. Debido a la falta de información detallada, en caso de intolerancia severa a la histamina, es mejor evitar grandes porciones de la fruta.

Más pobre que el agua, la pitaya no contribuye a mantener el estado de hidratación, es precario, especialmente en los deportes y en los ancianos. En cambio, es rico en fibra soluble y puede aumentar la sensación de plenitud, incluso si la fructosa, por otro lado, no estimula la sensación de saciedad tanto como otros carbohidratos simples (por ejemplo, la glucosa). Además, las fibras solubles tienen un efecto positivo en el metabolismo al regular la absorción nutricional: la reducción del índice glucémico (incluso si, dada la carga de azúcar, esto adquiere una importancia metabólica secundaria) y la reducción de la absorción de grasas como el colesterol, y previene estreñimiento con complicaciones relacionadas: hemorroides, fisuras anales, diverticulosis, diverticulitis, prolapso anal, ciertas formas de cáncer, etc. También se debe recordar que las fibras, especialmente las solubles, también son excelentes prebióticos y nutren efectivamente la flora bacteriana del colon.

La pitaya tiene un buen contenido de vitamina C, un factor nutricional que protege del estrés oxidativo, participa en la síntesis de colágeno, una proteína generalizada en el cuerpo humano, y desempeña un papel importante en el funcionamiento del sistema inmunológico.

Por otro lado, es difícil determinar cuánto puede contribuir realmente la concentración de calcio en la pitaya a satisfacer las necesidades del cuerpo, ya que no se conoce la biodisponibilidad real.

La porción promedio recomendada es de aproximadamente 50 g (aproximadamente 130 kcal).

cocina

¿Cómo comer la pitaya?

La pitaya se come principalmente cruda, como fruta fresca. También se puede utilizar en preparaciones más elaboradas, tales como: zumos de frutas, jaleas, postres y otros postres.

La pitaya es también un ingrediente saborizante y colorante para los jugos de frutas y bebidas alcohólicas, como "Dragon's Blood Punch" y "Dragotini".

Las flores del cactus y las semillas de la fruta pitaya también son comestibles; mientras que los primeros suelen comerse enteros o infundidos para infusiones de hierbas, los últimos, ricos en lípidos, es posible extraer un aceite con características organolépticas y gustativas que recuerdan mucho a la avellana.

descripción

Breve descripción de la pitaya.

La pitaya es una fruta grande, que pesa entre 150 y 600 g.

Tiene un color amarillo o rojo o púrpura y tiene características muy características, con una forma ovalada y una piel típicamente dentada. Tal vez sea esta peculiaridad, que recuerda vagamente a la piel de un animal mitológico, por haberlo llamado también la fruta del dragón.

En el interior, la pulpa es blanca o púrpura, con matices que pueden variar según el cactus, pero siempre se caracteriza por la presencia de semillas negras similares a las del kiwi.

La pitaya tiene un sabor bastante delicado; El sabor es muy dulce, con notas ácidas de importancia secundaria, incluso esta característica puede variar según las especies botánicas de cactus.

botánica

Apuntes sobre la botánica de la pitaya.

La pitaya es el fruto de las plantas que pertenecen a la familia Cactaceae y al género Stenocereus o Hylocereus . Las especies y variedades de Stenocereus, típicas de las regiones áridas de América, como México, producen la llamada "pitaya aspra". En cambio, las especies y variedades de Hylocereus, más importantes desde el punto de vista comercial, aunque proceden de Colombia y áreas vecinas, ahora se cultivan en todas las áreas tropicales y subtropicales: Australia, el sudeste de Asia, etc.

Para más detalles vea el artículo: Frutto del Drago: Propiedades nutricionales, papel en la dieta y notas sobre la botánica.