Casatiello: Receta, propiedades nutricionales y uso en la dieta de R. Borgacci

¿Qué

¿Qué es el casatiello?

Casatiello es el nombre de una receta típica de Pascua, de la cual hay numerosas versiones.

El más famoso es el napolitano, pero hay variantes de Caserta, Nola, Salerno y Vesubio, o de las áreas que rodean el volcán. Se puede dividir esencialmente en dos tipos principales: salado y dulce.

El casatiello tiene la apariencia de una rosquilla de pan, por encima de la cual se hunden parcialmente los huevos de gallina con cáscaras, además se enjaula con tiras de masa trenzada. Esta forma tendría una explicación simbólica religiosa, relacionada con la Pascua, o con la crucifixión y la resurrección de Jesús. Como demuestran algunos rastros literarios, la receta debería haberse originado alrededor del siglo XVI; La raíz etimológica deriva del término napolitano de queso pequeño.

La del casatiello es una receta bastante compleja. Los ingredientes principales son harina de trigo, grasas condimentadas, queso y huevos; Casi todos ellos también ponen el salami napolitano. Esto hace que sea imposible atribuir propósitos nutricionales específicos y un papel en la dieta. Es rico en lípidos y carbohidratos complejos, un aspecto que determina un alto valor calórico. También hay fibras, vitaminas, minerales, colesterol, etc.

El casatiello se puede utilizar como un refrigerio secundario, a media mañana o media tarde. En las comidas principales de una dieta balanceada es difícil contextualizar porque, al proporcionar muchas calorías y comprometer la digestión, no deja mucho espacio para la inserción de otros alimentos.

La receta de casatiello no es demasiado complicada sino bastante larga; para un buen resultado debe cumplirse escrupulosamente. Más adelante entraremos en más detalle.

receta

Receta del sabroso casatiello

Ingredientes para el sabroso casatiello.

• Harina de trigo tipo 00 650 g
• Agua 375 ml.
• Huevos 200 g (4 huevos enteros con cáscara)
• Queso caciocavallo 150 g
• Salami napolitano 150 g
• Aceite de oliva virgen extra 25 g
• Manteca 25 g
• Sal hasta 15 g
• Levadura de cerveza seca 10 g
• Pimienta negra molida QB

Procedimiento para el casatiello salado.

• Calentar el agua y disolver la levadura en ella.
• En un bol o en un planetario con gancho, agregue aceite y manteca de cerdo mezclando / amasando a baja velocidad hasta que la mezcla se vuelva bastante uniforme.
• Agregue la mitad de la harina poco a poco, formando una masa.
• Añada la sal y el resto de la harina, aumentando el ritmo de la masa.
• Después de aproximadamente 10 'transferir a una tabla de pastelería y separar 50-80 g - destinado a hacer las tiras de masa para enjaular los huevos en
• Cortar el caciocavallo y el salami en cubos, y lavar los huevos.
• Extienda la masa a mano, manteniendo un grosor de aproximadamente 1 cm, y agregue los cubos de caciocavallo, salami y pimienta negra molida; Luego ciérrelo o enróllelo, luego amáselo manualmente para que sea uniforme
• Dale la forma de una hebra a la masa y colóquela, cerrándola en un anillo, en un molde para pasteles de 24 cm de diámetro previamente engrasado o antiadherente
• Con el compuesto previamente separado, obtener tiras; Medio hundir los huevos en la masa y cubrirlos con este último formando una cruz.
• Cubrir con un giro y dejar que suba hasta el doble del volumen. El tiempo variará significativamente según el ambiente; Si la temperatura es inferior a 20 ° C, podría tomar medio día, en cambio, en la sala de fermentación, puede tomar un par de horas. Al usar masa madre o masa madre, es más probable que el tiempo sea de 12 horas.
• Precaliente el horno en modo estático a 170 ° C; Hornear el casatiello y esperar alrededor de una hora y media. Preste atención a la posición del casatiello en el horno, que no está demasiado expuesto por encima o por debajo
• Dejar enfriar para evitar que se rompa; luego desmoldar y servir en rodajas.

Propiedades nutricionales

Propiedades nutricionales del casatiello.

La del casatiello es una receta rica en calorías, cuya energía proviene principalmente de los carbohidratos, seguida de los lípidos y finalmente las proteínas. Los carbohidratos son principalmente complejos (almidón), principalmente ácidos grasos insaturados y péptidos con un valor biológico alto y medio, debido a la presencia de varios tipos de alimentos.

Contiene fibras en cantidades moderadas, mientras que el colesterol es abundante. Aporta niveles significativos de gluten, lactosa, purina y aminoácidos fenilalanina, lo que significa que puede dañar a personas hipersensibles. Es posible que, en caso de intolerancia particularmente pronunciada, incluso la concentración de histamina y / o alimento que es liberador pueda ser problemático.

El casatiello tiene un perfil de vitaminas interesante, incluso si la cocción muy prolongada tiende a agotarlo significativamente. Tiene una excelente concentración de moléculas solubles en agua del grupo B, por ejemplo, tiamina (vit B1), riboflavina (vit B2), niacina (vit PP), piridoxina (vit B6) y cobalamina (vit B12). También hay moléculas liposolubles, como retinol y equivalentes (vit A y RAE) y calciferol (vit D); Hay pequeñas concentraciones de vitamina E (alfa tocoferol). Respecto a los minerales, destacan los niveles de fósforo, hierro y zinc; También son interesantes las cantidades de calcio y potasio. El nivel de sodio, sin duda relevante, puede considerarse excesivo.

dieta

Casatiello en la dieta.

Casatiello no es un alimento fácil de digerir. Por lo tanto, es inapropiado, especialmente en las comidas que preceden al sueño, en caso de alteraciones y disfunciones del estómago y el esófago, tales como: dispepsia, ácido estomacal, hipoclorhidria, gastritis, úlcera gástrica o duodenal, hernia hiatal y exceso de reflujo o reflujo gastroesofágico.

Casatiello está contraindicado en la terapia nutricional contra el sobrepeso, debido al exceso de calorías, una buena parte de la cual es imputable a los lípidos. Para el nivel no despreciable de colesterol y ácidos grasos saturados, incluso si son más bajos que los insaturados, puede considerarse inadecuado para la dieta normal de quienes padecen hipercolesterolemia. También tiene una carga glucémica que afecta negativamente a la dieta para la diabetes mellitus tipo 2 y para la hipertrigliceridemia. Respetando la receta original, que contiene queso sazonado y salami, y también proporciona la adición de sal, obtendrá un producto que no es relevante en la dieta contra la hipertensión primaria sensible al sodio. Casatiello también debe consumirse con moderación en caso de hiperuricemia, especialmente con ataques de gota y tendencia a litiasis renal (calculosis) con ácido úrico. Tampoco se considera relevante para la terapia de alimentos contra la fenilcetonuria. Está totalmente excluido del régimen celíaco. En el caso de la intolerancia a la lactosa, su adecuación depende del nivel de sensibilidad individual al azúcar de la leche. Lo mismo se aplica a la intolerancia a la histamina.

Al contener una buena dosis de proteínas de alto valor biológico, ayuda a satisfacer los requisitos nutricionales de quienes se encuentran en una condición de mayor necesidad de aminoácidos esenciales. El casatiello también contribuye a la satisfacción del requerimiento de fósforo, un mineral muy abundante en el organismo, en particular en los huesos en forma de hidroxiapatita, en los fosfolípidos de las membranas celulares y en el tejido nervioso, etc. Es una fuente apreciable de hierro biodisponible y participa en la cobertura de sus necesidades metabólicas, superior en mujeres fértiles, embarazadas, corredores de maratón y vegetarianos, especialmente en veganos que, por supuesto, nunca comerían este alimento. Nota : la deficiencia de hierro puede causar anemia por deficiencia de hierro. El contenido de zinc, esencial para la producción de antioxidantes hormonales y enzimáticos, es apreciable pero no particularmente alto. La ingesta de calcio es tal que se considera útil incluso en el caso de un aumento de las necesidades nutricionales, principalmente relacionada con el metabolismo óseo: durante el crecimiento, la gestación, el mayor riesgo de osteoporosis, etc.

El casatiello es muy rico en vitaminas del grupo B, todos factores coenzimáticos de gran importancia en los procesos celulares. Por lo tanto, puede considerarse un excelente soporte para el funcionamiento de los diversos tejidos corporales; abunda con vit B12, especialmente importante durante la gestación. El retinol (vit A propiamente dicho) es necesario para el mantenimiento de la función visual y reproductiva y la diferenciación celular; el retinol equivalente, por ejemplo, los carotenoides, los precursores de vitaminas del anterior, tienen un efecto antioxidante. La vitamina D o el calciferol, raro en los alimentos, es necesario para el metabolismo del esqueleto y apoya firmemente las defensas inmunológicas. La vitamina E (alfa tocoferol) es una excelente barrera antioxidante.

El casatiello no respeta los criterios veganos y vegetarianos. Además, no es adecuado para la dieta religiosa hindú, budista, judía y musulmana.

La porción media de casatiello es de unos 50 g.

historia

Notas históricas sobre el casatiello.

El casatiello es típico de la semana santa. Al igual que todas las preparaciones italianas tradicionales, es el resultado de la interconexión cultural entre varios tipos de cocina (romana, bizantina, hebrea, árabe y normanda) y una consiguiente renovación ininterrumpida.

La receta no tuvo que esperar el advenimiento de los ingredientes en el extranjero (afirmada en nuestro territorio hasta el siglo XVII), por otra parte, no hay evidencia que pueda dar testimonio de su nacimiento en el período anterior al Renacimiento (1200-1500 dC).

El escritor napolitano Giovan Battista Basile (nacido en 1566 y muerto en 1632) hace una referencia clara en su obra "La gatta Cenerentola" - cuento de hadas contenido en la colección póstuma "Lo cunto de li cunti" (1634-1636).

El casatiello tiene una forma circular de rosquilla, pero también se caracteriza por la adición de huevos enteros con cáscara de semillas hundidas en la masa, que quedan, por lo tanto, parcialmente descubiertas, atravesadas por tiras de masa de superficie. En la simbología religiosa, parece que esta forma tiene dos significados: el huevo con las tiras de pasta cruzadas debe recordar el sacrificio de Jesús, mientras que la forma circular se referiría a la ciclicidad de la resurrección.

La etimología del término casatiello debe derivar de la palabra dialecta napolitana de queso pequeño (cacio), luego "caciatiello" o "casciatiello".