Características y uso como edulcorante.
El nombre de sacarina proviene del latín "Saccharum" que significa azúcar.
Comercialmente está disponible en tres formas: ácido saccarínico, sacarina de sodio y sacarina de calcio. Como pionero de los edulcorantes alternativos, la sacarina ha tenido una historia problemática, pero es el único edulcorante sintético que se ha utilizado en todo el mundo durante más de un siglo.
El ácido sacarina existe como un polvo cristalino blanco; Es un ácido moderadamente fuerte y ligeramente soluble en agua. Sin embargo, considerando el alto poder edulcorante (200-600 veces más alto que el de la sacarosa), la ligera solubilidad es, sin embargo, suficiente para justificar su uso como edulcorante.
Hay tres formas de sacarina disponibles en el mercado, tales como ácido, sal de sodio y sal de calcio. La forma más utilizada es la sal de sodio, debido a la mayor estabilidad y solubilidad (500 veces más que el ácido a 20 ° C). Más raramente, se usa sal de calcio, particularmente en aquellos con una dieta baja en sodio.
MEZCLAS BINARIAS DE SACCARINA E: | Efecto sobre el poder edulcorante |
El aspartamo | sinérgico |
Acesulfamo k | aditivo |
ciclamato | sinérgico |
La sucralosa | sinérgico |
alitamo | sinérgico |
sacarosa | sinérgico |
fructosa | sinérgico |
La sacarina y sus sales no muestran una descomposición detectable, incluso durante períodos muy largos; Otra gran ventaja es la alta estabilidad en un amplio rango de pH, por lo que no se altera su sabor ni el dulzor modificado. Para tener una idea de su estabilidad, la sacarina es estable en soluciones tampón a pH de 3.3 a 8.0 después de una hora a 150 ° C. Solo en condiciones extremas de pH y temperatura se descompone en ácido 2-sulfobenzoico y ácido 2-sulfamoilbenzoico.
La sacarina y sus sales se pueden utilizar en una amplia variedad de alimentos, bebidas, cosméticos y productos farmacéuticos, como edulcorantes no calóricos, seguros y económicos. En la industria alimentaria se agrega a los refrescos, jugos de frutas, chicles, gelatinas, mermeladas, adornos, salsas y condimentos hechos de frutas; En la dietética pertenece a la composición de edulcorantes en forma de comprimidos, polvos o líquidos. Sin embargo, tiene un regusto amargo-metálico, especialmente en altas concentraciones.
Seguridad de uso y efectos secundarios
La sacarina no es metabolizada por el cuerpo humano; nunca se han encontrado productos derivados de su metabolismo, incluso en trazas mínimas o, sin embargo, detectables con técnicas analíticas modernas. Una vez que se toma, se absorbe rápidamente (aproximadamente el 90%) y, como tal, se excreta en la orina sin metabolizarse. No afecta los niveles de glucemia y no proporciona ninguna energía al cuerpo; por lo tanto, está indicado como edulcorante en dietas bajas en calorías y en diabéticos. Tampoco promueve la caries dental.
La sacarina ha sido objeto de largos debates. Aunque la totalidad de los estudios disponibles demuestra su seguridad a las dosis de consumo habituales, se han planteado muchas dudas sobre su toxicidad. Las controversias están relacionadas principalmente con algunas investigaciones que han demostrado la correlación con el cáncer de vejiga en ratas macho tratadas con altas dosis de sacarina de sodio. Sin embargo, estudios exhaustivos en humanos han demostrado que no existe una correlación entre el cáncer de vejiga y la ingesta de sacarina (en los niveles habituales de consumo).
En 1977, la FDA prohibió la sacarina basándose en estudios en ratas; esta posición fue revisada posteriormente en los años noventa por las comisiones mundiales apropiadas para la protección de la salud, por lo que hoy la sacarina ha sido totalmente reconsiderada entre los edulcorantes. Prudencia en el embarazo debido a su capacidad para atravesar la placenta.
