Diglyceride acyltransferase, o diacylglycerol O-acyltranferase (DGAT), es la enzima que cataliza la formación de triglicéridos de diacylglycerol (diglycerides) y acyl-coenzyme A (acyl CoA).
La importancia de esta reacción fisiológica, que para la mayoría de los laicos puede parecer totalmente extraña, es extremadamente importante y de gran interés colectivo. De hecho, es la última catálisis involucrada en la formación de triglicéridos, así como un paso esencial para la estructuración del tejido adiposo tan deseado.
En este sentido, en el laboratorio se observó que al interrumpir la traducción genética de DGAT-1 en ratones, estos no empeoraron su estado general de salud (trigliceridemia, fertilidad, etc.) pero, por el contrario, parecían extremadamente resistentes a la obesidad inducida por 'comer en exceso. Por el contrario, al actuar sobre el DGAT-2, los ratones redujeron significativamente los niveles de triglicéridos en la sangre pero experimentaron lipopenia, también sufrieron cambios en la barrera de la piel (incapacidad para retener líquidos) y murieron poco después del nacimiento.
