nutrición y salud

Alergia a la leche y leches alternativas.

De acuerdo con las estadísticas de la FAO, entre los ocho alimentos que se consideran más alérgicos, el primate es ciertamente la leche, seguida por la soja, los huevos, el pescado, el maní, las nueces, los moluscos, el trigo y las frutas (plátano, kiwi, manzana, fresa, melón). .

Alergia a la leche: causas

La alergia a la leche de vaca está muy extendida, especialmente entre los niños: el organismo manifiesta alergia después de tomar leche, porque las proteínas presentes en ella se consideran extrañas para el organismo joven, por lo tanto, potencialmente peligrosas para la salud y dignas de un ataque inmunológico.

Aunque todas las proteínas de la leche pueden considerarse alérgenos, las caseínas y algunas proteínas de suero de leche (en particular, β-lactoglobulina, albúmina sérica e inmunoglobulinas) son responsables de la sensibilización. Las caseínas, que representan aproximadamente el 80% de las proteínas de la leche, resisten el tratamiento térmico al que están sometidas: en consecuencia, no se desnaturalizan y logran mantener la capacidad de unirse a anticuerpos precisos.

Para un recién nacido, una dieta a base de leche es esencial: si la materna no está disponible y hay alergia a la leche de vaca, es comprensible la necesidad de encontrar una alternativa correcta a la leche de vaca, absolutamente necesaria para garantizar la salud del niño. .

Alternativas a la leche de vaca.

Ver también: leches terapéuticas o "especiales".

El mercado ofrece una amplia gama de formulaciones a base de leche, que pueden ser una alternativa válida a la leche de vaca: desafortunadamente, sin embargo, no siempre es fácil identificar la alternativa más correcta, considerando que se trata de "pacientes pequeños".

Las posibles soluciones se pueden resumir en:

  • Leche tratada termicamente
  • Hidrólisis parcial de proteínas de leche de vaca.
  • Leche diferente a la leche de vaca.
  • Leche vegetal
  • Otras formulaciones

Ahora intentaremos arrojar luz sobre estas posibles alternativas a la leche de vaca.

Leche tratada termicamente

Con la esterilización por calor (es decir, la cocción de la leche a una temperatura de 120 ° C durante un tiempo igual a 20-30 minutos) se obtiene una desnaturalización parcial de las proteínas de la leche: los resultados, sin embargo, no son emocionantes, porque las caseínas y las proteínas de suero En este proceso, pierden muchas vitaminas y azúcares, a pesar de la pérdida, aunque leve, de su poder alergizante. Por estas razones, este proceso básicamente no es adecuado para la producción de un sustituto válido para la leche de vaca.

Hidrólisis parcial de proteínas de leche de vaca.

Para comprender el tratamiento que subyace a este producto, debe retroceder un paso y explicar qué se entiende por "antígeno alimentario": todas las proteínas con alto peso molecular (5, 000-10, 000 Dalton) son antígenos alimentarios potenciales. Todas las demás proteínas con un peso molecular de menos de 5, 000 Daltons no pueden considerarse alérgenos porque su cadena peptídica es demasiado corta. Por lo tanto, ahora es comprensible la importancia de las fórmulas a base de leche con proteínas hidrolizadas: el objetivo es "romper" las proteínas en pequeños fragmentos con bajo peso molecular, para hacer que la leche sea más digerible. Para hidrolizar proteínas, puedes utilizar:

  • enzimas proteoliticas
  • Ultrafiltración, que retiene los fragmentos de alto peso molecular.
  • Hidrólisis de empuje enzimático: la mejor solución ya que reduce las proteínas a 1500 fragmentos de Dalton.

Leche diferente a la leche de vaca.

Puede usar leches distintas de la de vaca, como la leche de cabra y la oveja: a menudo, sin embargo, estas leches tienen secuencias de aminoácidos similares a la leche de vaca (reactividad cruzada). Como resultado, cualquier persona que sea alérgica a la leche de vaca también es alérgica a la leche de cabra y la leche de oveja.

La leche de burra es muy similar a la leche materna: el único inconveniente es que su disponibilidad es muy difícil y su costo es muy alto.

Leche vegetal

En el mundo de las verduras, las legumbres tienen proteínas con un valor nutricional muy alto: por esta razón, muchas empresas venden leches vegetales. Entre todos, recuerde la leche de soya: el problema es que la soya, como la leche de vaca, puede crear sensibilizaciones, por lo tanto, intolerancias o alergias.

Recientemente, la leche de arroz también se ha comercializado como una posible alternativa a la leche de vaca: está fácilmente disponible y no es muy alergénica.

Otras formulaciones

La leche elemental o semielementaria representa "la última playa", que debe darse al niño solo si es alérgico a toda la leche descrita anteriormente. Es una leche para beber, que consta de proteínas vegetales (soja) y proteínas animales (una vez que se utilizó el colágeno), combinada con sales minerales, vitaminas y carbohidratos.