El fosfato de calcio es la sal de calcio del ácido fosfórico; Es un regulador de la acidez e interviene, principalmente, para optimizar el proceso de cocción. También se usa para unir iones metálicos (gracias a su acción quelante), para aumentar la actividad de los antioxidantes y para estabilizar la estructura de las conservas vegetales.
Se divide a su vez en las diferentes sales de calcio del ácido fosfórico:
- E341 un MONO-OROFOSFATO DE FÚTBOL
El mono-ortofosfato de calcio es un compuesto producido sintéticamente a partir del ácido fosfórico.
Se puede contener principalmente en polvos para dulces, mezclas para especialidades gastronómicas, etc.
Por el momento, no se conocen efectos secundarios negativos.
DOSIS ADI: 70 mg por kg de peso corporal.
- E341 b FÚTBOL DI-FOSFOFATO
El di-ortofosfato de calcio es un compuesto producido sintéticamente a partir del ácido fosfórico.
Se puede contener principalmente en rellenos para empanadas de cerezas empacadas, etc.
Por el momento, no se conocen efectos secundarios negativos.
DOSIS ADI: 70 mg por kg de peso corporal.
- E341c TRI-HOROFOSFATO DE FÚTBOL
El tri-ortofosfato de calcio es un compuesto producido sintéticamente a partir de ácido fosfórico; Puede estar presente en diferentes productos, principalmente en mezclas para pasteles y productos de panadería.
Para evitar una deficiencia de calcio, su uso es limitado (incluso si la dosis de ADI es alta) porque se une con avidez al calcio.
Por el momento, no se conocen efectos secundarios negativos.
DOSIS ADI: 70 mg por kg de peso corporal.
E341b se usa como sustancia pulidora en la pasta dental, mientras que E341c se usa principalmente en polvo para evitar que se formen grumos.
E300-E304 | E306-E309 | E310 | E311 | E312 | E313 | E314 | E315 |
E316 | E319 | E320 | E321 | E322 | E325-E27 | E330-E333 | E334-E337 |
E338 | E339 | E340 | E341 | E342 | E343 | E350 | E351 |
E352 | E353 | E354 | E355 | E356 | E357 | E363 | E365-E367 |
E370 | E375 | E380 | E381 | E385 | E387 | E388 |