En libano y siria
En "Platos vegetarianos de Medio Oriente", Arto der Haroutunian define hummus: "uno de los platos sirios más populares y conocidos" y un "must en cualquier mesa mezzeh ".
Los sirios, en la diáspora árabe canadiense, preparan y consumen el hummus en acompañamiento de otros platos como: falafel, kibbe y tabulé ; Esto todavía está sucediendo en la tercera y cuarta generación en comparación con el inmigrante.
En israel
El hummus es un ingrediente común en muchas comidas diarias de Israel.
Una de las principales razones de su difusión es que respeta las reglas de comida judía de Kasherut. Se combina tanto con carne como con productos lácteos; pocas otras recetas pueden asociarse con una variedad tan amplia de ingredientes mientras se mantienen consistentes con las leyes de alimentos mencionadas anteriormente. Además, parece ser igualmente popular entre los judíos y árabes de Israel.
Según los datos publicados por Tsabar Salads, el "productor de Humidus", los israelíes consumen más del doble que los países árabes de los alrededores. No es una coincidencia que el hummus haya sido propuesto aquí como "alimento simbólico nacional".
Hablando de esta gran popularidad, Gil Hovav, un editor de comida israelí entrevistado en el programa "Cocinando en la Zona de Peligro" de la BBC, dijo que "durante los años de la Intifada, los judíos se esconderían dentro del distrito musulmán. sólo para dibujar en el hummus "; además, observó que "al igual que muchos otros platos considerados como alimentos nacionales israelíes, el hummus también es de origen árabe".
Una de las versiones más elaboradas de hummus es hummus masabacha, hecha con tahini, jugo de limón, garbanzos enteros, paprika y un chorrito de aceite de oliva. El hummus se propone tanto en restaurantes como en supermercados; hay actividades comerciales establecidas solo a propuesta de hummus (conocido en hebreo como humusiot ).
En palestina y jordania
Para los palestinos y jordanos, el hummus fue un alimento básico en todas las comidas principales durante mucho tiempo (se sirve caliente sobre pan).
Todos los ingredientes de hummus se encuentran fácilmente en los jardines palestinos, en las granjas y en los mercados, lo que favorece la disponibilidad y la popularidad de la receta.
En las áreas palestinas, el hummus generalmente se adorna con aceite de oliva, hojas de menta "nana", ají, perejil o comino.
Un plato popular relacionado con el hummus típico de las regiones de Palestina y Jordania es el Laban ma 'hummus, que incluye yogur en lugar de tahin y mantequilla en lugar de aceite, y está enriquecido con trozos de pan tostado.
En pavo
En Turquía, el hummus se considera un ingrediente del meze y, a diferencia del servicio tradicional, a menudo se seca y se acompaña de pasturma.
